Există moduri diferite de a culege o tomată pentru iarnă. Sunt murate, congelate, uscate și, desigur, sărate. Saltarea este o modalitate ușoară de a îmbunătăți gustul legumelor și de a-și extinde durata de păstrare. Este rece și fierbinte, ținută în recipiente diferite.
Pentru a păstra golurile cât mai mult timp posibil, acestea sunt închise ermetic. Una dintre cele mai populare alimente conservate este roșiile sărate.
În acest articol, vom analiza caracteristicile legumelor sărate în găleți și cutii, metoda de preparare, compoziția chimică și proprietățile benefice ale acestui produs.
Despre caracteristicile și gustul
Legumele sărate diferă de compoziția brută în saramură. Otetul trebuie adăugat la acesta din urmă. Tomatele, tratate numai cu saramură și apoi fermentate, au un delicat gust acru-dulce și același miros. Pielea lor rămâne densă, sfâșiată când se mușcă.
Carnea sub influența saramurii devine tendențioasă și suculentă, scade în volum, astfel încât roșiile sunt deformate și înmoaie. La respectarea proporțiilor numai saramura rămâne sărată, iar roșiile sunt saturate ușor cu sare.
Este important! Înainte de a pune băncile la maturare, întoarce-le cu susul în jos și țineți-le puțin timp. Dacă capacele încep să sapă un lichid prin capace, înseamnă că etanșeitatea șurubului nu a fost observată. Deschideți astfel de bănci, spălați roșiile și murăți-le din nou.
De ce aveți nevoie: aparate de bucătărie și ustensile
Aceste dispozitive nu necesită adaptări speciale. Veți avea nevoie de boluri și bazine pentru masa de tomate și saramură, borcane sterilizate pentru goluri și capace pentru a le închide strâns.
Aflați ce rețete populare sunt roșii rapide, gem de tomate, roșii cu muștar, roșii tocate cu ceapă, sărate, murături, în suc propriu, roșii uscate, salată verde cu roșii.
Ingrediente necesare pentru reteta
Pentru a salva roșiile pentru metoda de sărare de iarnă, veți avea nevoie de:
- Umbrele de marar - 4 buc.;
- patrunjel - 6 sprigs;
- tarhon - 4 buc;
- rădăcină de hrean - 40 g;
- coji de cireșe - 2 buc;
- usturoi - 2 cuișoare;
- roșii - 3 kg;
- sare - 50 g;
- apă - 1,5 l.
Caracteristici ale selecției produselor
Toate verdele ar trebui să fie verde pur, fără semne de mucegai și putregai. Dacă mai multe frunze pe ramurile verde s-au deteriorat, asigurați-vă că le tăiați. Reîmprospătați felii pe rădăcina hreanului înainte de ao pune în borcane.
Roșiile aleg aproximativ aceeași dimensiune și, cel mai important, un grad de maturitate. Resturile de fructe se sparg mai repede decât cele verzi și încep să se deterioreze mai devreme.
Știți? Denumirile originale de roșii "roșii" primite de la azteci. Mai târziu, francezii le-au redenumit "roșii", iar locuitorii romantici ai Mediteranei le-au numit mere de aur. - "Pomme d'orro", care mai târziu a fost transformată în toate "roșii" cunoscute. Pentru prima dată aceste legume lovit în Europa în secolul al XVI-lea, înainte de a fi cunoscut exclusiv locuitorilor din cele două Americi.
Rețetă pas cu pas cu fotografii
- Clătiți și uscați ierburile. Așezați în două borcane de 1,5 litri câte o umbrelă de mărar și o crenguță de cireș fără frunze, două crengi de patrunjel, două crengi de tarhon, 20 de rădăcini de hrean tocată și cartofi de usturoi tocată.
- Clătiți roșiile într-o soluție ușoară de săpun și apoi sub apă curgătoare. Începeți să puneți un borcan de roșii. Puneți-le destul de strâns, dar nu tampați. Aproximativ în mijlocul borcanului se adaugă o altă cremă de patrunjel și o umbrelă de mărar.
- Umpleți un borcan de roșii pe gât. Pregătiți murătura: adăugați trei linguri de sare în jumătate de litru de apă curată (de preferință bine). Se amestecă saramura pentru a se satura și dizolva cristalele de sare.
- Umpleți roșiile cu saramură la gâtul borcanului, lăsând aproximativ un centimetru de spațiu liber din partea de sus a borcanului. Închideți recipientele cu caprine caprin sterilizate (nu din metal). Așezați spațiile goale într-un loc întunecos, timp de treizeci până la patruzeci de zile, pentru maturare.
Ce altceva poate macula roșiile
Dacă înainte, roșiile au fost sărate doar în butoaie de lemn, dar acum sunt recoltate în recipiente de bucătărie care pot fi închise.
Este important! Păstrați preparatele de tomate departe de lumina soarelui. Lumina directă a soarelui degradează calitatea saramurii, declanșează fermentația și vă poate distruge conservarea. Dacă observați că conținutul borcanului a început să fermenteze, estompat sau acoperit cu mucegai, aruncați o astfel de preformă și nu vă riscați propria sănătate.
Într-o găleată
Această tehnică este potrivită pentru sărarea unor volume mari de roșii.
Ingrediente necesare
Iată setul standard de produse:
- roșii necoapte - 6 kg;
- ardei roșu - 40 g;
- Sare de marar - 150 g;
- rădăcini de patrunjel - 50 g;
- tarragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- frunze de coacăz roșu și cireșe - 70 g;
- apă - 5 l;
- sare - 350 g
Verificați rețetele din roșiile verzi - murate, murate, sărate.
Rețetă pas cu pas
- Spălați roșiile (de preferință "Cream") într-o soluție ușoară de săpun și clătiți cu apă curgătoare. Puneți oregano, frunze de coacăz și cireșe pe partea de jos a velcherului, puneți roșiile în trei straturi deasupra. Se presară ardeii fierți tăiați fin, presărați cu marar, patrunjel și tarhon.
- Se adaugă sare într-un recipient de apă și se amestecă ușor până când cristalele se dizolvă complet. Umpleți-le cu roșii, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu saramură. În partea de sus a fructelor rămase, umpleți-le cu saramură în partea superioară a găleată.
- Organizați opresiunea: acoperiți găleata cu o cârpă din bumbac sau tifon, puneți o placă mare deasupra și puneți ceva greu pe ea (o pungă de cereale sau greutăți pe 1 kg).
- Lăsați țagla să se coacă timp de trei zile la temperatura camerei, apoi se transferă într-un loc răcoros și se lasă acolo timp de una până la o lună și jumătate pentru sărare.
Știți? O lungă perioadă de timp, fructele și frunzele de roșii erau considerate otrăvitoare. Istoria cunoaște multe încercări curioase de otrăvire a persoanelor de rang înalt cu vase care le folosesc. Astfel, bucătarul, mituit de susținătorii regelui englez englez, a încercat să alimenteze friptura cu adăugarea frunzelor de roșii ale primului președinte american George Washington.
În tigaie
Cea mai bună opțiune pentru recoltarea roșiilor sărate pentru sărbători. Se folosește un recipient mediu emailat pentru o cantitate mică de legume.
Ingrediente necesare
Pentru sărare rapidă trebuie să cumpărați:
- roșii roșii sau maro - 2 kg;
- hrean frunze - 5 g;
- muștar pulbere - 20 g;
- frunze de dafin - 4 buc;
- piper negru - 5 g;
- usturoi - 4 cuișoare;
- mărar - 4 umbrele;
- apă - 1 l;
- sare - 15 g;
- zahăr - 10 g
Rețetă pas cu pas
- Spălați roșiile în săpun și apă și clătiți-le cu apă curată. Distribuiți uniform frunze de hrean, umbrele de mărar, usturoi mărunțit și frunze de dafin pe fundul unui vas de email email sterilizat.
- Puneți roșiile deasupra. Răspândiți-le bine, dar nu tampați. Se presara cu piper negru.
- Pregătiți saramura: amestecați zahăr, sare și muștar, adăugați-le într-un recipient cu apă, amestecând lent. Așteptați ca cristalele să se dizolve. Umpleți roșiile cu saramură în partea de sus a cratiței.
- Acoperiți tava cu o cârpă naturală curată și plasați o placă deasupra, presată cu un jug. Lăsați în bucătărie timp de cinci până la șase zile, apoi treceți la un balcon rece sau la pivniță. Înmuiați o lună pentru sărare.
Este important! Dacă nu închideți roșiile sărate pentru depozitare sigilată, pe lângă sare, adăugați pudră de semințe de muștar și puțină apă de vodcă. Acest amestec va împiedica dezvoltarea microflorei patogene în conservare.
Caracteristici de stocare
Temperatura de păstrare a acestor semifabricate nu trebuie să depășească + 7 ° C. Intervalul optim de temperaturi este de la +1 până la + 6 ° C (beci, balcon de iarnă). Este necesar să depozitați separat de produsele chimice de uz casnic și alimentele cu un miros vag, deoarece conservarea va absorbi acest miros în sine. Vibrațiile străine, tremurul, lumina soarelui afectează prea mult piesa de prelucrat.
Dacă nu puteți furniza condiții adecvate de sărare pentru sărare, păstrați tomatele timp de trei până la patru zile la temperatura camerei pentru maturare. De îndată ce soluția de salinizare începe să se înmoaie și se înfulește, turnați-o într-o tigaie de smalț. Spălați tot ce a fost pus în borcan. Sosul se toarna la fiert si se umple in banc de tomate. Se închide ermetic capacul și se lasă roșiile în condiții anaerobe. O astfel de răsucire rezistă căderii de temperatură până la + 18 ° С. 
Știți? Pentru a respinge zvonurile despre toxicitatea tomatelor, în 1822 un colonel al armatei americane numit Johnson a mâncat o galeată întreagă de fructe în fața uimitului public. Sa întâmplat în statul New Jersey, pe treptele clădirii centrale a curții orașului. Deoarece nu sa întâmplat nimic rău colonelului, roșiile au început să câștige rapid popularitate în cercurile culinare.
Care este folosirea biletelor
Cele mai mari beneficii pentru sănătate, desigur, sunt roșiile proaspete. Dar răsuflarea sărată are, de asemenea, o serie de proprietăți utile.
Compoziție și calorii
Baza acestei legume în formă de sare este apa. La 100 g de greutate se adaugă 90 g. Apoi, în greutate, există carbohidrați, acizi organici și proteine - 1,6 g, 1,2 g și 3,1 g. Conținutul caloric al acestui produs este de 13 kcal, deci poate fi inclus în alimentația alimentară.
Compoziția de vitamine din roșiile recoltate este bogată. Cele mai multe dintre ele conțin vitamina C, cunoscută și sub numele de acid ascorbic - până la 10 mg. Roșiile sărate conțin, de asemenea, vitaminele PP, B1 și B2, precum și vitamina A în cantități mici. În ceea ce privește compoziția minerală, în cantități mari conține potasiu, care este util pentru mușchiul inimii. Acestea conțin roșii magneziu și fier, precum și calciu și fosfor în aceeași cantitate. 
Este important! Pentru a steriliza containerele de conserve, puneți-le într-un cuptor încălzit la 120 de grade, ardeți cu apă clocotită sau spălați bine cu sifon.
Proprietăți utile
- Reduce riscul bolilor de prostată și pancreas.
- Ele au un efect imunostimulator.
- Consolidarea pereților vaselor de sânge și a mușchiului cardiac.
- Tonează pereții uterului.
- Îmbunătățiți digestia.
- Ele au un efect antiinflamator datorită quercetinului natural antibiotic.
- Accelerați metabolismul.
- Crește permeabilitatea intestinală.
Aflați ce fel de roșii de cireș sunt folositoare, roșii verzi, cine și când să se abțină să mănânce o roșii.
Există vreun rău?
Principalul dăunător al acestui produs este concentrația mare de sare. Astfel de preparate nu pot fi consumate de persoanele cu boli cronice ale stomacului, ficatului, tractului urinar. Acestea sunt contraindicate pentru cei care suferă de hipertensiune arterială. Roșiile sărate nu pot fi consumate la căldură și înainte de efort fizic semnificativ: ele provoacă un sentiment puternic de sete și rețin apă în organism, provocând umflarea țesuturilor moi.
Cazuri speciale: puteți mânca roșii sărate
Savurați conservarea ca mulți oameni, în timp ce nu toate pot fi folosite.
Gestante și care alăptează
La femeile gravide, sistemul urinar se află sub o sarcină dublă, deoarece servește atât organismului matern, cât și fătului. Hrana excesiv de sarată afectează grav funcționarea rinichilor și provoacă inflamații. Femeile gravide sunt, de asemenea, predispuse la edem, iar consumul de roșii conservate va agrava această afecțiune.
Acest produs este alergic, deci este, de asemenea, nedorit pentru mamele care alăptează să o folosească. Până când copilul ajunge la șase luni, roșiile conservate nu ar trebui să fie consumate.
Știți? Există mai mult de zece mii de soiuri ale acestei culturi în lume. Din punct de vedere botanic, a fost recunoscut ca un fruct, dar Serviciul Vamal al Statelor Unite a decis să declare tomatele ca legume la sfârșitul secolului al XIX-lea și de atunci și-a păstrat poziția.
Pentru copii
Până la trei ani, copiii nu ar trebui să primească alimente prea sărate. Sistemele urinare și cardiovasculare fragile pot fi afectate de această sarcină. Se va incepe boala cronica a rinichilor sau a muschilor inimii. La copii, acest produs provoacă reacții alergice și boală de biliară. Dacă intenționați să-l introduceți în dieta copilului, începeți cu porții foarte mici, adăugați la supe, borscht și să nu mai mult de două ori pe săptămână.
Aflați cum să preparați ardei, castraveți, vinete, varză, dovlecei, squash, ciuperci, ciuperci, chanterelles, ciuperci, mere, ceapă, arugula, mazare verde, fasole verde pentru iarnă.
Cu diferite boli
Orice boli ale stomacului și ale pancreasului, cum ar fi gastrită, pancreatită, ulcere, duodenită - este o contraindicație strictă a utilizării conservării acute. Sărate roșii sunt iritante pentru membrana mucoasă a stomacului și intestinelor. Ele pot provoca o etapă acută a unei boli cronice. Oamenii cu astfel de diagnostice trebuie să se abțină de la consumarea de roșii sărate.
Este important! Sarea poate fi atât fruct copt, cât și fruct verde. În ultimul caz, aciditatea va fi mai mare, iar conținutul de zahăr va fi mai mic, ceea ce va face ca gustul conservării finite să fie mai acut.
Săratele roșii sunt o delicatesă gustoasă care apare atât pe mesele de vacanță, cât și pe cele de zi cu zi. Are un gust deosebit pe care mulți îl găsesc rafinat. Este ușor să gătiți acasă - aveți nevoie de cele mai simple ustensile de bucătărie. Alegeți pentru conservare numai produse proaspete și de înaltă calitate, astfel încât acestea să fie stocate cât mai mult posibil și sunt plăcute la gust. Gatiti rosii in conditii curate, pastrati-le la o temperatura scazuta si folositi-le in cantitati moderate pentru a obtine doar placere si beneficiati de ele.
Rețetă video pentru roșiile fierte afumate
Cum să tomate acru: sfaturi de la rețea
hai sa impartasim retete de saramura
Am aceasta:
pe 1 litru de apă
2 linguri fără sare
2 linguri de zahăr (sau miere)
1 ardei iute (tăiat în jumătate)
cateva tulpini de telina
cap de usturoi (tăiat în bucăți)
amestecați totul fierbinte și se toarnă roșii calde
