CUM SĂ VERIFICAȚI SAU NU CIUPERCILE COMESTIBILE: MODALITĂȚI POSIBILE ȘI EFICIENȚA LOR

Ciuperci marinate delicioase, albe, prăjite în smântână, supă de ciuperci bogate - numărul de feluri de mâncare cu ciuperci nu se ia în considerare. Mulți oameni preferă să-și aleagă ciupercile proprii pentru gătit la domiciliu, deoarece este nu numai profitabil, ci și o plăcere plăcută. Cu toate acestea, astfel de activități pot avea consecințe neplăcute dacă nu cunoașteți toate detaliile procesului. Cum să distingem speciile comestibile de cele otrăvitoare și cât de greșite sunt pericolele în astfel de cazuri - să discutăm în detaliu.

Pericol de otrăvire chiar și de specii comestibile.

În primul rând, ciupercile comestibile pot fi dăunătoare pentru sănătate. Acest produs absoarbe în mod activ substanțele din mediul înconjurător, solul pe care crește, mâinile pe care le colectează. Deci, vitaminele naturale pe care ciupercile sunt bogate sunt incluse în compoziție, dar, de asemenea, există ușor:

bacterii. Sunt peste tot, inclusiv în mâncare. Produsele tratate termic nu reprezintă o cale directă spre otrăvire. Grupul de risc include ciupercile murate, a căror rețetă nu include gătitul. Și în cazul lipsei de sare, o astfel de marinadă este dăunătoare sănătății;

Vă recomandăm să învățați cum să murăți pentru ciuperci de iarnă de lapte, chanterelles și ryadovki.

toxine. Ciupercile lor pot crește ca în perioada de creștere, fiind aproape de autostrăzi, plante și fabrici, și în procesul de stocare a unei recolte deja recoltate. De exemplu, în timpul unei lungi șederi în feluri de mâncare galvanizate.

În plus față de compoziția dăunătoare, provoacă otrăvire:

utilizarea excesivă. Stomacul este greu de procesat astfel de alimente, astfel încât porțiunile mari provoacă o perturbare a proceselor digestive. Persoanele care suferă de boli cronice în faza activă, persoanele în vârstă, copii și alergii sunt în mod special expuse riscului;
viermi, copii răsfățați și deteriorați. În corpurile lor de fructe, au apărut deja produse de dezintegrare care sunt otrăvitoare pentru oameni;
ciupercile incompatibile cu alcoolul. Astfel de specii, cum ar fi govorushka claviform, ciuperci gri și albe, au o toxină, care este absolut inofensivă în formă fiartă sau murături, dacă nu o folosiți cu alcool. Sub influența sa, toxina se dizolvă și în decurs de o oră apar primele semne de otrăvire;
murături conservate greșit. Ciupercile murate, depozitate în recipiente de sticlă, sub formă de ciuperci subacvatice sau subalcanizate, se deteriorează rapid, iar bacteriile dăunătoare provine din acestea. Acest lucru se poate întâmpla din cauza unei acoperiri răsucite.

Este important! Pentru a înțelege că ceva nu este în regulă cu conservarea și este mai bine să nu-l folosești, va permite ca capacul să se umfle pe cană.

Este posibil să verificați gradul de edibilitate "cu ochi" și ceea ce este plin de

În oameni există multe modalități de a identifica ciupercile otrăvitoare, dar astfel de metode sunt foarte îndoielnice. Începătorii pickpers ciuperci cred că mirosul va ajuta în această chestiune: presupusele soiuri dăunătoare au un miros neplăcut, ciudat.

Cu toate acestea, fiecare persoană percepe arome în felul său, în afară de unele specii comestibile, de asemenea, miros neplăcut (de exemplu, campionul obișnuit).

Cineva crede că insectele și viermii nu mănâncă pulpă otrăvitoare, prin urmare, numai exemplare recoltate sunt colectate. O practică fundamental greșită, care nu are dovezi științifice. În plus, ne amintim de ceea ce este plin cu utilizarea de produse vierme. Dar afirmația că utilizarea alcoolului cu ciuperci poate neutraliza otrava chiar și a celei mai periculoase specii a devenit cea mai periculoasă afirmație pentru sănătate. Alcoolul nu are proprietăți similare, în plus, în unele cazuri, situația se agravează.

Știți? Ciupercile au crescut pe planeta noastră înainte de apariția dinozaurilor aici. Iar unele specii nu s-au schimbat deloc de atunci.

Căi populare și eficiența lor

Printre metodele populare se numără mai multe dintre cele mai populare, eficiența cărora este acum evaluată din punct de vedere științific.

Verificați cu un arc

Pentru testul de comestibilitate se utilizează adesea ceapă sau usturoi. Ciupercile sunt spălate, curățate și trimise în tigaie cu apă pentru gaz. Când apa începe să fiarbă, adăugați câteva felii de ceapă decojită sau usturoi, apoi monitorizați îndeaproape.

Se crede că legumele vor avea o nuanță maronie dacă probele otrăvitoare sunt gătite într-o cratiță.

Video: verificați ciupercile cu ceapă Dar, de fapt, totul este mai simplu: ceapa si usturoiul schimba culoarea sub influenta tirozinazei - o enzima care se gaseste in ciupercile comestibile si otravitoare. Prin urmare, această metodă nu poate fi considerată eficace.

Știți? De mult timp, oamenii de știință nu știu la ce regiune aparțin ciupercile, deoarece, din punct de vedere al proteinelor, ele sunt mai aproape de lumea animală, dar cantitatea de carbohidrați și minerale le aduce mai aproape de plante. Disputa a fost rezolvată în 1960 prin crearea unui regat separat de ciuperci.

Folosim lapte

Nu mai puțin simplu și accesibil - verificați laptele obișnuit. Se crede că dacă ciupercile otrăvitoare intră în lichid, laptele se va transforma rapid acru. Din punct de vedere științific, declarația este nejustificată.

Acizii organici provoacă acidificarea, precum și pepsina, o enzimă care se găsește în diferite tipuri de ciuperci și nu afectează adecvarea lor pentru consum.

Cum să verifici ciupercile cu argint

Un alt mit se referă la argint. Metoda populară spune că un obiect de argint aruncat într-un recipient cu ciuperci fierbinți se va întuneca neapărat la contactul cu speciile otrăvitoare.

Video: Verificarea ciupercilor cu lapte și argint Și argintul devine întunecat. Doar nu din otravă, ci din sulf în aminoacizi fungici.

Este important! Sulful este în multe specii comestibile, dar, ceea ce este cel mai periculos, această substanță este absentă în unele soiuri otrăvitoare, prin urmare nu va fi posibil să le calculați în acest fel.

Oțet și sare pentru a neutraliza ciupercile

Unele remedii populare nu vizează identificarea, ci neutralizarea otrăvii. Metoda cea mai populară în acest caz este utilizarea oțetului și a sării.

În timpul procesului de gătire este necesar să se adauge ciuperca de oțet-salin la ciuperci și se presupune că va distruge otravă. Da, un rezultat similar este posibil cu specii toxice (de exemplu, cusături), dar această metodă nu tratează cu adevărat specimene otrăvitoare, cum ar fi Amanita și toadstoolul palid.

Reguli de bază pentru selecția ciupercilor în pădure

Adunând după ploaia următoare în pădure pentru recoltare, amintiți-vă că selectorul de ciuperci, ca un detectiv, trebuie să țină cont de o mulțime de factori, să analizeze diverse semne, înainte de a alege o reîncărcare demnă pentru coșul său. Mai întâi de toate, amintiți-vă:

specii otrăvitoare mortale, de fapt, un pic, așa că trebuie să știe bine. Aflați de la colegi mai experimentați sau pe Internet ce varietăți periculoase cresc în zona dvs. și le studiați în detaliu. Nu răniți chiar să încărcați o fotografie pe telefon, astfel încât la momentul potrivit să existe un exemplu de comparație;
vreme uscată și caldă - nu cel mai bun moment pentru o "vânătoare liniștită";
nu luați ciuperci îngroșate (vom spune despre motive mai departe);

Știți? Cea mai mare ciupercă albă din lume a crescut în SUA. Greutatea sa era de 140 kg, iar diametrul - 2 m.

Înainte de utilizare, rezistați câteva ore în apă obișnuită., schimbându-l periodic pentru a elimina mai multe toxine. Dacă este posibil, încercați să preparați ciuperci, astfel încât probabilitatea otrăvirii este semnificativ redusă.

Iar regulile de bază ale acestui picker de ciuperci se vor uita mai atent.

Fals și real

Toți cei care s-au implicat în vânătoarea de ciuperci știu că toate speciile comestibile au gemeni otrăvitori, din care doar mici detalii le disting. Aceste caracteristici pe care trebuie să le cunoască un ciocolată pentru a recolta culturi care nu dăunează sănătății.

Să aruncăm o privire la exemplele celor mai frecvente tipuri:

ciupercă albă. Principalul său "truc" este o pălărie de culoare albă sau bej. Dacă vedeți o ciupercă cu un capac roșu, maro, galben, nu atingeți-o. De asemenea, puteți rupe o bucată de pălărie. Într-o adevărată varietate albă, locul de fractură nu se va schimba, dar în ciuperca satanică va începe să apară albastru acolo;

Vă sfătuim să vă familiarizați cu proprietățile magice ale cozilor și cu metodele de recoltare și congelare a ciupercilor de porcini pentru iarnă.

miere agaric. Este foarte ușor să faceți o greșeală aici dacă nu acordați atenție piciorului la timp. În experiențele reale de la picioare până la cap se întinde "fusta", ca și cum ar fi conectarea acestor părți. Experiențele false nu au un astfel de "accesoriu". Cel de-al doilea semn este un capac cu plăcuțe, care au numai specii comestibile. Probele otrăvitoare miros neplăcute și au o culoare strălucitoare;

vase de unt. Acești reprezentanți ai speciei se disting prin capac și picior alunecos. De la atingerea lor pe degete, urme rămân, ca și cum din petrol, acest lucru este remarcabil mai ales pe vreme umedă și rece. În timpul soarelui, pielea lor este lucioasă și se întinde ușor atunci când este scos cu un cuțit. Partea inferioară a capacului seamănă cu un burete, dar culoarea speciilor comestibile poate fi diferită.

Este important! Puteți identifica specimenele necomestibile prin tăierea unei bucăți de pastă. Tăierea varietăților otrăvitoare va deveni imediat roșie sau va deveni albastră.

champignon. Principalul său omolog este un cremă otrăvită. Ele se disting prin ciupercile lor pe piele (în campioni este netedă, uscată, scalabilă în locuri), un capac (rotund într-o ciupercă comestibilă și ușor aplatizat într-o ciupercă otrăvitoare) și plăci sub el. În campion, se întunecă la atingere, în timp ce toadstoolul nu reacționează deloc. Pe piciorul eșantionului comestibil se poate vedea o peliculă de lumină la bază, pe care un toadstool palid nu se poate lăuda. În plus, acești tovarăși preferă un mediu diferit: ciupercile cresc în locuri deschise, marginile pădurilor, pajiștile mlaștinoase, în grădinile de legume, în timp ce gemenii otrăvitori trăiesc în umbra pădurilor foioase;

bruneta fragedă. Aici va fi mai dificil să se determine dubla viclenie. Semnul primului: rama curată. Fals maro are de obicei un gust amar, astfel încât insectele și viermii le evită. Semnarea celui de-al doilea: piciorul curat. Ar trebui să fie o imagine asemănătoare coajă de mesteacăn. Dacă lipsește sau există dungi asemănătoare cu vasele de sânge, aruncați o astfel de instanță. Semnul celui de-al treilea: o nuanță verzui sau maro a capacului, care aruncă un fund roz. Această floare maro nu are asemenea culori. Simptomul patru: rama capacului. Dacă există o suprafață catifelată sub degete, este rău, deoarece este netedă în comestibil. Și, în cele din urmă, spargeți carnea - brânza va fi albă, nu roză;

Bolete comestibile

Știți? Ciupercile sunt progenitorii antibioticelor. Din ciupercile de drojdie, în 1940, a fost extrasă penicilina.

orange-cap boletus. Rar este confundat cu alte specii, dar printre gemeni, cel mai apropiat de el este gorchakul (ciuperca galbena). În contrast, boletul de portocaliu nu crește în pădurile de conifere, are o structură de ochiuri pe tulpină, stratul său tubular se aruncă în roz, iar carnea după tăiere treptat se schimbă de la alb la roz. Iar gemul bilei arata mereu frumos, ingrijit, astfel incat senzorii de ciuperci experimentati sa evite acest lucru.

Gorchak (ciupercă)

Locul potrivit: unde nu ar trebui să alegeți ciuperci

Deși ciupercile sunt capabile să crească aproape oriunde, dar acest lucru nu înseamnă că pot fi colectate peste tot. Trebuie să ne amintim că această cultură absoarbe cu grijă substanțe din mediul înconjurător și încearcă să evite:

drumuri. Gazele de evacuare nu sunt cel mai bun supliment pentru sănătatea umană, așa că ne mutăm în pădure la cel puțin un kilometru distanță de autostrăzile mari și va fi suficient pentru o distanță de 500 m de traseul obișnuit;
cale ferată;
fabrici și plante;
depozitele de petrol și bazele de combustibil;
depozit de deșeuri;
întreprinderile agricole (când își cresc produsele, pot folosi substanțe chimice și pesticide, care sunt transmise prin sol la ciupercile care se dezvoltă în apropiere).

Ciuperci îngroșate

Un grup de risc separat este reprezentat de exemplare vechi de soiuri comestibile. Chiar și în zonele de siguranță, aceștia pot acumula suficient metale grele și componente dăunătoare pentru a le strica mult timp pentru a strica sănătatea unei persoane. Din acest motiv, încercați să colectați numai lăstari tineri.

Știți? Presiunea din ciuperci poate atinge 7 atmosfere, astfel că capacele caracteristice se găsesc adesea printre drumurile asfaltate. În timpul creșterii sale, un astfel de "bebeluș" este capabil să spargă nu numai beton, ci și marmură și fier.

Dar dacă nu a fost posibil să evitați supraaglomerarea, fierbeți-le timp de cel puțin 20 de minute înainte de utilizare. După ce apa trebuie să fie drenată și numai atunci ciupercile vor fi pregătite pentru prelucrare ulterioară.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci

Greșelile, din nefericire, se întâmplă uneori cu colectori de ciuperci experimentați, deci este extrem de important să poți oferi prim ajutor în caz de otrăvire.

Acesta este un set de activități care include:

ambulanță apel. Acest lucru ar trebui făcut imediat ce au apărut primele semne;
lavajul gastric. Asigurați-vă că eliminarea precoce a otrăvurilor din organism poate provoca vărsături. Pentru a face acest lucru, lăsați victima să bea 1-2 litri de soluție de permanganat de potasiu (instrucțiunea de pregătire trebuie să fie pe ambalaj). Același efect va fi cauzat de utilizarea sorbentului (activat, cărbune alb) la o rată de 1 gram de medicament pe 1 kg de greutate umană. Vărsăturile continuă să provoace atât timp cât nu mai există apă în stomac. Dacă nu există echipament special la îndemână, sare obișnuită va face. Pentru 1 ceașcă de apă se diluează 2 lingurițe. l. sare și dă-i o băutură. O astfel de soluție va avea un efect laxativ. Pentru aceeași utilizare și laxative normale (1-2 grame la 1 kg de greutate), dar numărul total de medicamente ar trebui împărțit în 2-3 doze în timpul zilei;
înlocuirea lichidului corpului. Vărsăturile și diareea se usucă dramatic, astfel încât după eliminarea toxinelor, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să echilibrați fluidul. Pentru a face acest lucru, folosiți ceai dulce, apă minerală.

De asemenea, nu ar face rău unui pacient să pună un tampon încălzit sub picioare sau pe stomacul pacientului pentru a normaliza circulația sângelui. Când primul ajutor este acordat corespunzător, echipa de urgență va continua procesul de tratament. În astfel de cazuri, actualitatea este importantă, contribuie la evitarea complicațiilor.

Intrând în pădure, nu se bazează pe metode populare: indiferent de motivele apariției lor, dar eficiența acestor fonduri nu este dovedită științific. Dacă orice ciupercă are dubii, nu o luați. Amintiți-vă regulile de vânătoare de ciuperci și îngrijiți-vă de sănătatea dumneavoastră și de cei dragi.