Vinificația la domiciliu este încă în tendință. Mulți cred că manualul va fi mai bun decât "magazinul", dar procesul în sine este important pentru cineva. Și fiecare are propriile sale secrete și trucuri pentru a vă ajuta să obțineți o băutură de calitate. Să încercăm să rezumăm experiența cu privire la exemplul vinului alb uscat al nostru.
Savandu-ne vinul uscat
Pentru fabricarea vinurilor uscate se utilizează numai struguri - nu se adaugă zahăr. Chiar dacă apare o astfel de necesitate, conținutul său în produsul final nu depășește 0,3%.
O altă diferență față de liniile de desert: în plus față de conținutul scăzut de zahăr, fructele de pădure ar trebui să fie, de asemenea, puțin mai acide.
Cu respectarea "tehnologiei acasă" se obține o băutură cu un conținut maxim de alcool de 11-12%. Gustul său diferă în mod favorabil de tipurile de desert prin aroma delicată și gustul delicat. În plus, acest produs este mai ușor absorbit de organism. 
Producătorii de vinuri amatori nu prea iubesc tipurile de băutură uscată, considerându-le dificil de obținut. Deși această tehnologie nu ascunde trucuri speciale, după cum vă vedeți singuri.
Cel mai cunoscut produs de prelucrare a strugurilor este stafidele. Aflați cum să faceți stafide acasă.
Selectarea strugurilor
Vinul alb uscat obținut prin prelucrarea strugurilor coapte de soiuri ușoare. Rețineți că conținutul lor de zahăr este de 15-22%.
O importanță excepțională este coacerea fructelor de pădure. Faptul este că fructele imature conțin puțin zahăr, iar fermentația mustului trebuie să fie stimulată de cantități destul de mari de zahăr. 
Procesul va merge mai repede, dar în cele din urmă băutura riscă să-și piardă gustul. Asta înseamnă că vinul uscat se va transforma într-un fel de desert.
Este important! Tipul de sol afectează direct conținutul de zahăr din fructe: în strugurii crescuți pe gresie, este întotdeauna mai mare decât în cazul plantelor plantate în sol negru.
Ce varietăți se potrivesc
Băutura se recomandă să se pregătească de pe liniile care se caracterizează printr-o aromă ușoară, cuplată cu un gust nerăbdător. Aceste cerințe sunt îndeplinite cel mai bine de astfel de soiuri, cum ar fi:
- Aliquot;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon.
Dar în zona noastră cea mai masivă este Muscat alb, iar majoritatea amatoriilor lucrează cu ea. Adevărat, aroma sa puternică plăcută necesită o atenție specială în timpul prelucrării.
Verificați cele mai bune soiuri: struguri, nucă, masă, alb, roz, negru, rezistent la frig, struguri nedeschise și tehnice.
Cerințe de berry
Bomboanele trebuie să fie întregi. Mould, leziuni mecanice și semne de boală sunt excluse. Același lucru se aplică și "ochiului de plasă" sub formă de vene subțiri întărite pe piele.
Se întâmplă că pe struguri sunt vizibile straturi groase de țesătură: asemenea materii prime nu sunt potrivite.
Vinificatorii experimentați acordă atenție dimensiunilor fructelor - anormal de mari, deoarece o anumită varietate de fructe de pădure se află la o parte. Ele pot fi prea coapte sau prea apoase. 
Cum să gătești vin: gătești acasă
După ce ne-am dat seama că vinul alb uscat diferă de băuturile de alte linii, ne îndreptăm spre descrierea procesului de pregătire a acestuia. Să începem cu colecția.
Prepararea de berry
Clusterele potrivite sunt colectate în condiții meteorologice insorite. De asemenea, sortarea se efectuează aici - boabele bolnave și deteriorate sunt separate. Este mai bine să o faceți imediat: după ce ați adunat o cantitate mare de materii prime, nu este surprinzător faptul că astfel de fructe sunt nedorite pentru viitor.
Citiți cum și când să alegeți strugurii.
Vă rugăm să rețineți - după colectarea fructe de padure nu se spală (pentru a nu spăla drojdia naturală). Particulele de praf rămase sunt încă neutralizate în timpul procesării.
Dacă este afară ploioasă, este mai bine să nu se colecteze: picăturile vor spăla substanțele naturale care ajută strugurii în timpul fermentării de pe piele. Cratita si ploaia - poate incepe procesul de dezintegrare.
După aceasta, începe prima etapă de lucru, și anume separarea boabelor de creastă. Fructele în sine sunt rupte și plasate într-un recipient potrivit (oală, găleată sau castron mare). 
Separarea boabelor de crestă Această procedură necesită timp și grijă - rămășițele "picioarelor" nu trebuie să intre în piesa de prelucrat.
Creasta din must crează oxidare: sucul devine întunecat și dobândește amărăciune. Producția nu mai este uscată, ci un vin desert obișnuit, deci asigurați-vă că intrați în recipient.
Este important! Tăiați clusterele, uitați-vă dacă există urme de insecte pe boabe și crestături. Aceste leziuni abia vizibile pot fi un accent al bolilor fungice.
Cum de a zdrobi fructe de padure
Mulți oameni asociază această scenă cu fotografii din cinema, în care fermierii se urcă într-o tavă imensă și își zdrobesc strugurii cu picioarele. Arată spectaculos, dar nu prea practic, mai ales dacă se întâmplă în interior.
La domiciliu, există mai multe moduri:
- prelucrarea manuală. Spălați temeinic mâinile și purtați mănuși de cauciuc, continuați procesul. Strângeți încet, ținând mâinile aproape de fundul rezervorului sub must. În ciuda simplității sale, metoda este eficientă pentru lucrul cu cantități mici de materii prime (până la 15 kg);
- mecanic. Se folosește o presă simplă - pietrele de lemn cu mâner sunt conectate la o tavă. Fructele adorm la ea și produsul este presat printr-o deschidere specială. Pur și simplu și în mod cert, sprayul nu zboară atât de activ;
- mixer electric popular și concasat. Este simplu: puneți un mixer sub chit (bineînțeles, curat) pe burghiu și strângeți strugurii, alternând pasajurile netede și mișcări circulare din centrul rezervorului spre laturi. În același timp, țineți burghiul cu viteză mică sau medie.
De asemenea, puteți zdrobi strugurii cu un concasor.
Toate aceste metode au avantaje și dezavantaje. Cu metoda manuală, totul este clar: calitatea pulpei se realizează printr-o prelucrare atentă.
Presa accelerează lucrurile, dar mulți o evită, este rezonabil să observați că, în caz de eroare a efortului, acest dispozitiv dăunează osului (și aceasta este o încălcare a tehnologiei).
La rândul său, mixerul necesită o expunere echitabilă atunci când lucrează cu volume mari - mâinile devin destul de obosite.
Știți? În Roma antică, vinul a fost considerat un produs al consumului în masă, deși legea a interzis femeilor să o bea.
Sămânță de fermentare
Se verifică mustul proaspăt pentru absența fructelor întregi. Dacă apar, sunt zdrobiți de mâini. În continuare se lucrează în conformitate cu acest algoritm:
- Musta este plasată într-un recipient cu gât larg. (în mod ideal o găleată sau o tigaie emailată) și insistă zi la o temperatură de +18 ... +22. Tara este acoperită cu o tifon largă. În acest stadiu, mulți fac mai ușor, turnând mustul într-un recipient bine închis.
- După această perioadă, sucul este separat de pulpă prin exprimare. Pentru aceasta, luați o tifon densă.
- Lichidul rezultat este drenat într-o sticlă cu gât larg. (pulpa este lăsată într-un recipient separat - mai târziu, chiar 50% din suc va cădea din masa sa).
- După aceasta, recipientele sunt închise etanș cu o blocare hidraulică.. Ele sunt utilizate în faza de fermentare activă, iar atunci când procesul devine mai puțin turbulent, manusile obișnuite sunt purtate pe gât. Pentru a preveni pătrunderea oxigenului în interior, acoperiți capacul cu bandă de scotch.
- Semifabricatele au fost așezate într-un loc cald. Fermentația activă durează 30-35 de zile.
Este important! Cisternele de fermentare umplute cu suc la 2/3 din volumul total.
După așteptarea intervalului setat, vinul fermentat este îndepărtat din sediment. Acest lucru se face prin umezirea delicată a sucului.
Dacă mai este multă pulpă, se ia un tub transparent transparent - se introduce o margine în suc, se sparge un strat de boabe fermentate, iar al doilea este scos într-un recipient curat.
Pe măsură ce sunt goale, prima sticlă (se ridică tot timpul) este ușor înclinată. 
Apoi, asigurați-vă că ați verificat sucul la gust. Acesta este un moment de adevăr: dacă eșantionul indică o aciditate crescută, atunci strugurii nu sunt potrivite pentru a face o băutură uscată albă.
De asemenea, vinul de casă poate fi preparat din: chokeberry, agris, prune, mere, zmeură, coacăze negre și petale de trandafir.
Dar acest lucru nu este un motiv de disperare - puteți ieși din situație în două moduri:
- radical (adăugând 150 de grame de zahăr la 3 litri de vin). Deși băutura produsă în acest fel nu mai este considerată un vin "pur" uscat;
- folosind zahăr inversat. Pentru 1 kg de zahăr, luați 0,5 litri de apă. Amestecul este încălzit la 90 de grade și apoi se adaugă 3-4 g de acid citric. Toate acestea sunt fierte timp de o oră, iar după răcire se adaugă sucului în porții mici (nu uitați să-l gustați).
După ajustarea gustului, recipientele sunt acoperite cu o mănușă sau cu o poartă de apă improvizată (același tub este introdus în plută, celălalt capăt al căruia este introdus într-un borcan de apă de 1 litru - acesta este fluxul excesului de aer). 
Tara a trimis pentru coacere. Locațiile potrivite sunt o pivniță (unde va dura o lună la + 12 ... + 15 pe lună) sau un colț cu +16 ... +18, în care procesul poate dura o zi sau două mai puțin.
Știți? Producătorii vinicoli germani sporesc producția așa-numitului vin de gheață - o băutură de desert făcută din fructe de padure înghețate pe o viță de vie.
Nu uitați să inspectați vinul și o dată la fiecare 1,5-2 săptămâni pentru a îndepărta sedimentul prin scurgerea regulată într-un recipient curat. În același timp, gustul este verificat. Către sfârșitul lunii vine un alt punct important care merită o descriere separată.
Pierderea de tartru
Tartar este un acid care cristalizează și se depozitează pe fundul și pe pereții containerului. Astfel de produse de fermentare seamănă cu particule de zahăr sau sticlă fină. Este inofensiv și nu afectează gustul. Vinificatorii de top vin de multe ori să se teamă de asta, dar în zadar - aceasta indică calitatea băuturii.
Pentru a intensifica pierderea de tartru, containerele cu vin sunt trimise la subsol, purtând anterior o mănușă pe gât. După 20-30 zile se va forma precipitatul final. Desigur, în această perioadă va trebui să inspectați periodic băutura, evaluându-i culoarea. 
Tartar în formă de sediment După ce ați asigurat că cristalele au căzut complet și că straturile noi nu au urmat, puteți face eliminarea finală a sedimentului și începeți să toargeți vinul.
Știți? Cel mai vechi vin a fost îmbuteliat în 1300 î.Hr. în China. Deci, datează de descoperirea lor sub forma a două sticle de către arheologi care au efectuat săpături în chinezul Xinyane.
Distrugerea și conectarea
Volumul și tipul containerului pentru băutura finită nu contează. Acestea pot fi sticle sau sticle de diferite dimensiuni. Deși există o ușoară nuanță în ceea ce privește materialul. Pentru un vin tânăr care este turnat în sticle, se preferă o sticlă ușoară. 
Plasticul, care este acum popular, este, de asemenea, destul de bun, dar aici totul depinde de calitate - sticla care tocmai a fost cumpărată poate împiedica ușor gustul băuturii (compușii din fabrică utilizați în fabricarea recipientelor nu dispar întotdeauna). Conectorul este umplut cu un capac cu șurub convențional (în cazul unei sticle) sau cu dopuri de stejar potrivite pentru diametru.
Este important! Atunci când se toarnă în sticle de sticlă, se utilizează în mod obișnuit containerele de șampanie uscate și dezinfectate.
Ce trebuie să faceți dacă vinul este tulbure: modalități de a ușura
Culoarea originală a vinului proaspăt nu este nobil diferită. Dar este fixabil - în astfel de cazuri recurge la ajutorul clarificării.
Orice vinificator va spune că este preferabilă metoda naturală. Procedura este lungă: flaconul insistă în subsol cu până la 2 ani înainte ca băutura să aibă o culoare spectaculoasă.
În ciuda acestei durate, se recomandă utilizarea acestei metode - astfel se transformă chiar și cel mai turbid lichid. Există și alte metode mai radicale și mai rapide. Este vorba despre utilizarea de aditivi diferiți.
bentonită
Bentonită (de asemenea, argilă purificată) - absorbant puternic. În magazinele de hardware vândute sub formă de pulbere fină. Tehnologia de clarificare este după cum urmează:
- Bentonita uscată este turnată cu apă rece (1:10) și sedimentată timp de 12 ore. Pentru a lucra cu 1 litru de vin, luați 3 grame de lut.
- În acest timp, pulberea se va transforma în var. Se diluează adăugând apă.
- Amestecul este turnat în sticla de vin într-un curent subțire.
- Containerul închis este lăsat deoparte timp de 5-7 zile, după care băutura este drenată din sediment. Asta este, este gata să mănânce.
Video: cum bentonita clarifica vinul
Ou alb
Ouăle de ou fac și o treabă bună.:
- Jumătate din proteină într-un amestec cu o cantitate mică de apă este bătut într-o spumă.
- Soluția se adaugă la vin.
- Agitați bine recipientul, puneți un sigiliu de apă și îl expediați la subsol timp de 2-3 săptămâni.
- După 2-3 săptămâni trebuie să se scurgă din sediment (așa se filtrează produsele diviziunii de proteine).
Video: Vin albire de proteine din ouă
Știți? Nutriționiștii spun că, cu cât este mai dulce vinul, cu atât este mai hrănitoare.
Această doză (proteină 1/2) este concepută pentru a manipula 10-15 litri de vin. Un 50 litru va necesita albușuri întregi de ou.
gelatină
O metodă mai neutră în care răul băuturii este minim.. Schema de acțiune pentru 10 litri:
- Gelatina (până la 2 g) este pre-înmuiată în apă rece. Proporția depinde de culoare - pentru un vin foarte întunecat iau 1:10, în timp ce unul mai ușor va fi suficient 1: 5. Timpul de soluționare - 3 ore.
- Apoi adăugați aceeași cantitate, dar cu participarea la apă fiartă. După amestecare, obțineți o soluție caldă fără bucăți.
- Luind recipientul "intermediar" cu vin, piesa se toarnă în ea în curenți subțiri, amestecând constant.
- Apoi, vinul este turnat în recipient, în care acesta va fi luminat. Sub un dop dens și în subsol va dura 14-20 de zile.
- În final, totul se amestecă cu sedimentul.
Video: clarificarea gelatinei de vin Cei care nu au făcut astfel de manipulări de la bun început sunt sfătuiți să ia mai multe sticle - adăugați 1 g de gelatină la unul, 1,5 la celălalt și de la 2 la al treilea. cel mai potrivit.
Știți? În mod surprinzător, între multitudinea de fobii este teama de vin. Se numește oenofobie.
Reguli pentru depozitarea vinului de casă
Locația ideală pentru depozitarea stocurilor de vinuri este o pivniță uscată cu umiditate moderată și temperatură stabilă. Dacă vorbim despre condiții specifice, aici sunt:
- temperatura in +10 ... +12 fara picaturi lungi;
- umiditate de ordinul a 60-70%, nu mai mult;
- circulația constantă a aerului între sticle;
- vin alb de tara pus intr-un loc retras (departe de cutiile de legume si rafturi cu conservare). Aceasta este prevenirea posibilei apariții a mucegaiului, care apare periodic pe produse;
- pentru vinul alb, este important să minimalizați expunerea la radiațiile ultraviolete (și la iluminatul electric).
Este important! Vinul nu tolerează vibrațiile în timpul depozitării. De asemenea, nu ar trebui să fie ținut în bucătărie pentru o perioadă lungă de timp.
În astfel de condiții, băutura poate fi păstrată timp de până la 5 ani.
În apartament, vinul este bine conservat în așa-numitele frigidere sub fereastră - adâncituri în perete. În casele noului aspect nu există o astfel de opțiune, iar containerul este plasat, de obicei, într-o colț din colțul de soare al balconului. Unii cumpără cuptoare speciale.
Principalul lucru este de a crea o pace maximă de vinovăție. Nu trebuie să vă mișcați în mod inutil și să-l scuturați. Dacă se respectă aceste reguli, termenul de valabilitate este de 2-3 ani.
Reguli pentru consumul de vin alb uscat
Acest vin nu numai că completează meniul, dar aduce beneficii organismului (bineînțeles, sub rezerva recepției rezonabile). Cantitatea zilnică admisă de uscat alb pentru un adult este de 150 g. Acest tip de vin este un extraordinar plus față de mâncărurile din carne și pește. Aroma sa este foarte bine combinată cu:
- bile de carne;
- schnitzel cu conținut scăzut de grăsime și carne de vită;
- calmar, midii și stridii;
- salate ușoare cu fructe de mare.
Consumul de vin uscat este, de asemenea, asociat cu unele tabuuri gastronomice. Deci, albul este incompatibil cu peștele gras, carnea de porc și orice fel de feluri de mâncare cu o mulțime de mirodenii fierbinți. 
Același lucru se aplică și la fructele citrice - lămâile sau felii de portocale vor ucide gustul vinului.
Vă recomandăm să aflați ce sunt de folos: oțet de struguri, semințe de struguri și frunze de struguri, precum și să citiți cum să gătiți - suc, brandy și gem de struguri pentru iarna.
Acum știți ce materii prime alimentează vinul alb uscat acasă și care este tehnologia producției sale. Sperăm că cunoașterea acestor subtilități va ajuta la obținerea unui produs cu adevărat gustos și sănătos. Succesele în această afacere dificilă, dar creativă!
Video: gătit vin alb uscat la domiciliu în 3 părți
Video: partea 1
Video: partea 2
Video: partea a 3-a
