Un ou este un complex de albumină și gălbenuș protejat de influența externă prin cochilii sau o coajă în formă de ovală, din care se formează un embrion de păsări sau animale. Întotdeauna vedem aceste componente când consumăm ouă sub orice formă. Dar există și alte componente, fără de care este imposibilă nașterea unei noi vieți. Ele nu pot fi văzute întotdeauna cu ochiul liber. Și chiar dacă sunt vizibile, nu le acordăm importanță, deoarece ele nu afectează absolut gustul produsului.
Compoziția chimică a ouălor
Întregul ou fără coajă conține:
- apă - 74%;
- materia uscată - 26%;
- proteine (proteine) - 12,7%;
- grăsimi - 11,5%;
- carbohidrați - 0,7%;
- cenușă (substanțe minerale) - 1,1%.
Aflați dacă ouăle de pui sunt bune, dacă puteți bea ouă crude, înghețați ouăle, care sunt categoriile împărțite în ouă și câte ouă cântăresc.
Structura ouălor
Toate componentele din structura oului joacă un rol important în dezvoltarea unei noi vieți. Gâtul găsește embrionul, camera de aer este responsabilă de eliberarea oxigenului, iar cochilia protejează viitoarea pui din lumea exterioară. În detaliu despre rolul fiecărei componente a ouălor, vom descrie mai jos. 
Structura oului de pui
coajă
Aceasta este cochilia exterioară, cea mai solidă, protectoare. Este aproape 95% carbonat de calciu. Funcția sa principală este protejarea componentelor interne de influența negativă a mediului extern. Când curățăm un ou din coajă, se pare că este netedă și întreagă. Acest lucru nu este: este dotat cu pori microscopici prin care are loc schimbul de aer și controlul umidității.
Este important! Dacă coaja este deteriorată în timpul procesului de incubare a oului, embrionul va muri.
Carcasa conține:
- apă - 1,6%;
- substanțe uscate - 98,4%;
- proteine - 3,3%;
- cenușă (substanțe minerale) - 95,1%.
Buza de urs
Carcasa membranei este un strat dublu, constă din fibre organice intercalate. În stadiul de formare a ouălor, această coajă își stabilește forma, iar după aceea se formează cochilia. La capătul bont al oului, straturile de coajă sunt separate și o cavitate umplută cu gaz (oxigen) este formată între ele.
Camera de aer
Cavitatea umplută cu gaz, între cele două straturi ale carcasei membranei, este camera de aer. Se formează atunci când o găină sparge un ou. Acesta conține cantitatea de oxigen pe care germinalul are nevoie în timpul întregii perioade de incubație.
Știți? Un alt nume pentru cordon - Chalaz. Aceasta provine din cuvântul grecesc "χαλάζα", care înseamnă "nod".
cordon
Acesta este un fel de cordon ombilical, care fixează gălbenușul într-o anumită poziție (în centrul proteinei). Situată pe ambele părți ale gălbenușului. Formată din 1 sau 2 benzi spirală de țesut. Prin cordon, embrionul este alimentat din gălbenuș. 
Tufă de galbenă
Acesta este un strat transparent care formează oul în sine în stadiul de dezvoltare. Serveste ca sursa de nutrienti pentru embrion in primele 2-3 zile de incubatie.
gălbenuș
Este un set de substanțe nutritive care se acumulează în celula ouă a unui animal sub formă de boabe sau plăci, uneori care se îmbină într-o singură masă. Dacă examinați cu atenție gălbenușul brut, puteți vedea alternanța straturilor întunecate și ușoare. Straturile întunecate conțin în majoritate solide. În primele zile de dezvoltare, embrionul primește nu numai substanțe nutritive din gălbenuș, ci și oxigen.
Citiți, de asemenea, de ce găinile pui ouăle cu gălbenuș verde.
Gălbenușul conține:
- apă - 48,7%;
- substanțe uscate - 51,3%;
- proteine - 16,6%;
- grăsimi - 32,6%;
- carbohidrați - 1%;
- cenușă (substanțe minerale) - 1,1%.
proteină
Densitatea proteinei este diferită în diferite locuri. Cel mai subțire strat înconjoară gălbenușul. Este o frânghie. Apoi vine un strat gros de proteine lichide, care este sursa de nutriție pentru embrion în stadiul inițial. Următorul strat este mai dens. El hrănește embrionul în a doua etapă și îndeplinește funcții de protecție, fără a permite viitorului puicuță să intre în contact cu cochilia.
Proteina conține:
- apă - 87,9%;
- substanțe uscate - 12,1%;
- proteine - 10,57%;
- grăsime 0,03%;
- carbohidrați - 0,9%;
- cenușă (substanțe minerale) - 0,6%;
- ovoalbumina - 69,7%;
- ovoglobulină - 6,7%;
- conalbumin - 9,5%;
- proteine ovomucoide - 12,7%;
- ovomucine - 1,9%;
- lizozim - 3%;
- Vitamina B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavina - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Acid pantotenic - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Discul cu germeni
Un alt nume este blastodiscul. Este o acumulare de citoplasmă pe suprafața gălbenușului. Cu ea incepe nasterea unui pui. Densitatea cheagului este mai mică decât densitatea întregului gălbenuș, ceea ce îi permite să fie la vârf tot timpul (mai aproape de sursa de căldură, de strat).
cuticulă
Suprafață non-minerală pe partea superioară a cochiliei, formată în cloaca și executând funcții de protecție. Acest strat nu permite ca infecțiile, umiditatea și gazele să intre în interior.
Este important! Pentru ca un ou achiziționat să dureze mult mai mult, încercați să nu deteriorați cuticula.
După cum puteți vedea, produsul nostru alimentar obișnuit are o structură mult mai complexă decât ne-am fi imaginat. Chiar și elementul cel mai nesemnificativ îndeplinește funcții importante în procesul nașterii unei noi vieți.
