Sauerkraut este una dintre cele mai iubite delicatese din timpul iernii. Pe lângă faptul că are un gust excelent, este considerat un furnizor unic de acid ascorbic, fibre și enzime.
Pentru a face varza crocantă și suculentă, multe gospodine fermentează produsul în anumite zile ale calendarului lunar.
De ce și de ce să faci recoltarea de varză pe calendarul lunar?
Este cunoscut faptul că luna și poziția sa în semnele zodiacului au un impact direct asupra tuturor celor vii și a celor care nu există pe planetă. Această influență privește nu numai organismele vii, ci și acele procese care sunt responsabile pentru fermentație. În același timp, trebuie remarcat faptul că, în anumite perioade, o astfel de influență poate avea un caracter pozitiv, în altele - unul negativ.
Experții recomanda, de asemenea, varza de fierbere pe date care sunt favorabile calendarului Lunar. Multe gospodine sunt convinsi ca numai in acest fel te poti proteja de surprize neplacute, sa obtii o leguma foarte gustoasa, suculenta si crocanta.
Oamenii de stiinta au demonstrat ca in perioada unei lune noi sau descrescatoare, procesele de fermentare sunt destul de lente, cu o activitate redusa, iar varza isi pierde structura crocanta, care se dovedeste a fi moale si insuficient de gustoasa. În faza de lună plină, activitatea organismelor vii, inclusiv microbii patogeni, care provoacă distrugerea alimentelor, este maximă.
În această perioadă, procesul de fermentare a legumelor va trece rapid, totuși, datorită activității intensive a microorganismelor patogene, termenul de valabilitate poate fi scurt. În faza lunii noi, activitatea organismelor vii, dimpotrivă, este redusă la maxim, deci procesul de fermentare va fi foarte lent, iar calitatea legumelor va fi scăzută.
De asemenea, aflați când puteți sare varza pe calendarul lunar.
Selectarea soiurilor pentru decapare
Nu toate soiurile de varza sunt potrivite pentru fermentare. Cel mai bine este să alegeți legume cu un conținut ridicat de zahăr, care va contribui la un proces de fermentare mai reușit. De regulă, o concentrație ridicată de zahăr poate să mănânce soiuri de legume cu un sezon de creștere mediu sau târziu.
Cu toate acestea, printre soiurile ulterioare, nu toate sunt adecvate pentru decapare. În cele mai multe cazuri, cultura din sezonul de creștere târziu este cultivată pentru depozitarea pe termen lung. Imediat după recoltare, fructele sale conțin puțin zahăr și, prin urmare, nu sunt cele mai bune materii prime pentru fermentație.
Dar, câteva luni mai târziu, după ce leguma este infuzată și a acumulat cantitatea necesară de zaharide, ea poate fi utilizată pentru prepararea preparatelor pentru iarnă.
Este important! Soiuri timpurii nu sunt potrivite pentru decaparea varză. În astfel de cazuri, produsul este moale și nu poate fi stocat mult timp.
Printre soiurile cele mai potrivite pentru sărare sunt:
- cadou;
- Moscova târziu;
- slavă;
- Belarus;
- Kharkov de iarnă;
- Amager;
- Geneva;
- Menza;
- Mărimea rusească.
Atunci când alegeți o legume pentru decapare, experții recomandă să se acorde atenție următoarelor aspecte:
- capul trebuie să fie suficient de dens și de mare;
- legumele trebuie să fie frunze absente de culoare verzui. Frunzele albe conțin un procent crescut de zahăr, care este necesar pentru procesul de fermentație normală;
- gustul fructului ar trebui să fie plăcut, iar structura sa - crocantă și suculentă.
Știți? Prima varză a început să se fermenteze în Republica Populară Chineză încă din secolul III î.Hr. Cu toate acestea, inițial, soiul de legume din China a fost folosit (pak-choi sau Peking), care a fost mărit în vin de orez.
Pregătirea materiilor prime în calendarul lunar pentru anul 2019
Pentru a obține orez verde gustos și parfumat, ar trebui să gătiți nu numai la anumite date ale calendarului lunar, ci și să pregătiți materii prime în termeni favorabili. Pentru ca țagla să iasă din calitate, legumele trebuie să fie dense și suculente. Cele mai suculente sunt fructele colectate în perioada în care Luna se află în semnele Cancerului, Pestilor și Scorpionului. Aceste varze vor conține cantitatea maximă de umiditate și vor fi perfecte pentru prepararea muraturilor.
În plus, experții recomandă alegerea puternică, tăiată după înghețuri mici, varză, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de apă și un gust excelent. Procedura de fermentație însăși se recomandă să fie efectuată în zilele în care Luna se află în zodia Berbecului, Taurului, Leului sau Capricornului. În acest moment, puteți pregăti o legume în volume destul de mari, deoarece va fi capabil să-și păstreze structura, sucul și gustul pentru o perioadă lungă de timp.
Decaparea varza in luna decembrie conform calendarului lunar
De regulă, varza acră începe în luna septembrie, cu toate acestea, murăturile de vârf în luna decembrie.
Pentru ca procesul să aibă succes, se recomandă să se concentreze asupra a trei factori principali:
- faza lunii în creștere;
- locația satelitului Pământ în constelațiile zodiacale ale Capricornului, Taurului și Berbecului;
- Zilele feminine ale săptămânii - miercuri, vineri, sâmbătă.
Este important! De mult timp sa crezut ca cea mai potrivita zi pentru sosirea varza este vineri. În această zi, legumele sunt obținute cât se poate de gustoase.
Zile favorabile
În decembrie 2019, experții recomandă pregătirea recoltării varză, între 8 și 14 decembrie. Apoi urmează o perioadă nu prea bună pentru prepararea muraturilor, deoarece Luna se află într-o fază descendentă. Din 26 decembrie până pe 29 decembrie, se recomandă reluarea măsurilor de salinizare, deoarece satelitul intră într-o fază de creștere.
Zile nefavorabile
Prima săptămână a lunii decembrie, de la 1 la 7, este considerată o perioadă nefavorabilă pentru recoltarea iernii. De asemenea, nu se recomandă să se acopere varză de la 12 decembrie la 19 decembrie, deoarece Luna se află într-o fază descendentă.
Știți? Varza in forma fermentata este mult mai sanatoasa decat proaspata. Conține un procent crescut de acid ascorbic, care poate persista în produs timp de aproximativ 10 luni.
Conform calendarului lunar, este necesară studierea fermentului de varză pentru iarnă în faza lunii noi sau imediat după aceasta. Potrivit oamenilor de știință, în acest moment procesul de fermentație este mult mai activ, legumicul se dovedește suculent, extrem de crocant, gustos și capabil să persiste pentru o lungă perioadă de timp. Dacă fermentezi fructele luând în considerare toate regulile, acestea nu numai că vor gusta grozav, ci vor deveni, de asemenea, un furnizor de vitamine și minerale cu drepturi depline în timpul iernii.
