Procesul de fermentare a legumelor si fructelor ajuta la cresterea duratei lor de pastrare, pastrand valoarea lor nutritiva. Pentru starter, se utilizează de obicei boia de bucătărie sau suc de dovleac.
Când fermentarea legumelor și fructelor devine neobișnuit de gustoasă și parfumată. Această metodă de recoltare a legumelor pentru iarnă este una dintre cele mai vechi.
În plus, aceasta este o modalitate foarte bună de a aduce varietăți la dieta dvs. în timpul sezonului rece, atunci când achiziționați legume proaspete este foarte scump.
Pe scurt despre fermentație
Souring este una din multele moduri de a recolta pentru recolta de iarna, fructe de padure si fructe, ca urmare a faptului ca, in procesul de momente fizico-chimice, apare acidul lactic, care este un conservant natural. Legumele macinate în saramură (întregi sau felii) sau în suc personal (sunt zdrobite, tocate, tocate), sare adăugată, sub influența bacteriilor din acidul lactic este procesul de fermentare (fermentație).
Sarea nu este considerată un ingredient important, dar afectează gustul și inhibă formarea patogenității. Sarea pentru saramură este luată, de regulă, în proporție de 5% din numărul de lichide, iar pentru fermentația sucului personal, de regulă, într-un raport de 1,5-2% din volumul de legume. Termenul de fermentație depinde de anumiți factori: temperatura și cantitatea de sare. Dacă există două frigidere sau o pivniță, atunci puteți face stocuri mari de legume.
Beneficii, calorii și compoziție
Această legume nu este deloc calorică, deoarece o sută de grame din acest produs reprezintă 24 kcal. Compoziția de dovlecei include:
- Apă structurată (utilă pentru tractul gastrointestinal).
- Fibre.
- Fibre alimentare.
Această legume conține:
O varietate de vitamine, cum ar fi:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- S.
- Potasiu.
- Cupru.
- Magneziu.
- Mangan.
- Zinc.
- Calciu.
- Fier.
- Molibden.
- Aluminiu.
- Sodiu.
- Titan.
- Fosforul.
O varietate de vitamine, cum ar fi:Aceasta leguma ajuta la scaderea colesterolului in sange, precum si la ameliorarea umflarii, crește nivelul de vizibilitate și tonul întregului organism. Ajută la tratamentul hipertensiunii arteriale, cu probleme în sistemul cardiovascular, în boli ale rinichilor și ficatului.
Cum se face folosind varza?
ingrediente:
- 1 kg de dovlecel.
- 1 kg de varză albă.
- 0,1 morcovi.
- Două sau trei frunze de laur.
- 5 porumbei negri.
- Sare optional.
Procesul de preparare a legumelor murate:
- Spălați dovlecei tăiați în cuburi mici de un centimetru și tăiați varza.
- Grăbiți morcovii pe o răzătoare cu găuri mari.
- Zucchini preparate, morcovi și varză, pune într-o cratiță mare, piper, sare și adăugați lavrushka la gust.
- Se amestecă totul, se închide cu o placă plană și se apasă cu un jug (2 kg).
- Nu atingeți timp de trei zile într-un loc răcoros și apoi puneți borcane de sticlă.
Rețete de fast-food
ingrediente:
1 kilogram și 500 de grame de dovlecei.- 3 rădăcini de mărar și hrean.
- De la 2 la 3 capete de usturoi.
- Un litru de apă.
- 50 de grame de sare.
- 4 frunze de lauri.
- 6 porumbei negri.
1 kilogram și 500 de grame de dovlecei.Metoda de preparare:
- Spălați dovlecelul, îndepărtați vârfurile și tăiați în cercuri mici.
- Squash dovlecei stratificat cu marar, hrean si usturoi. Iubitorii de mâncare picante pot adăuga ardei fierbinți (nu mai mult de un pod).
- Următorul pas este pregătirea de saramură, pentru care trebuie să adăugați lavrushka la apă clocotită, sare și piper la gust.
- După turnarea soluției saline, se sterilizează sub un capac timp de 10 minute.
- Rolați sub capac și pe capac.
- După trei zile, puneți borcanul într-un loc răcoros.
Acum știți despre pregătirea rapidă a dovlecelilor pentru iarnă.
Ce altceva pot adăuga?
Pentru a îmbunătăți gustul de dovleac acru, trebuie să adăugați la acesta:
- piper;
- usturoi;
- hrean;
- mărar;
- și puteți adăuga frunze de struguri;
- frunze de cireș, zmeură și coacăz.
depozitare
Containerul, în care se găsesc dovlecei fermentați, trebuie depozitat în locul unde este rece, de exemplu, în frigider sau în pivniță. Poți să mănânci această legume în trei zile. După ce puneți legumele într-un borcan, acestea trebuie turnate în apă clocotită timp de 15 minute.
concluzie
Durata obișnuită de depozitare a dovlecelilor este de aproximativ patru până la cinci luni. Este necesar să utilizați produsul în timp util înainte de expirarea acestuia. Ar trebui să utilizați numai legume suculente și coapte, deoarece acestea au proprietatea de a deveni amare în gust.
Această legume, dovlecei, este foarte renumită și tradițională în țara noastră. Din acesta puteți găti o grămadă de feluri de mâncare. Zucchini nu este doar o legumă foarte utilă, ci absoarbe și diferite substanțe care conțin toxine și exces de lichid în organism. Dovleacul acru este perfect pentru cartofi, carne, precum și unul dintre ingredientele salatei. Salată foarte economică.
