Limbaj simplu despre tehnologia de producere a zahărului din sfeclă de zahăr, inclusiv acasă

Obținerea zahărului din sfeclă de zahăr în fabrică și acasă. Eliminarea concepției greșite. Mulți oameni cred că zahărul din trestie de zahăr este un lucru, iar zahărul din sfeclă este altul.

De fapt, nu există nicio diferență între zahărul din trestie și sfeclă. Zaharul rafinat rafinat este sucroza comuna, indiferent de originea sa.

Acest articol descrie în detaliu modul în care se fabrică zahărul în fabrici, cât este obținut de la o tonă de sfecla, precum și cum se face un produs natural la domiciliu.

Ce varietăți de legume rădăcinoase fac un produs dulce?

Sfecla sunt cunoscute de oameni pentru o lungă perioadă de timp - primele mențiuni despre această cultură de legume merg înapoi la al doilea mileniu î.en. De atunci, crescătorii au prezentat multe dintre soiurile sale. Există printre acestea forme cu frunze, de exemplu - șarpe, cele mai multe dintre acestea sunt legume rădăcinoase.

Soiurile moderne și hibrizii de sfeclă de zahăr conțin până la 18% zahăr. Cei mai buni dintre ei - Crystal, Manege, Nesvizhsky, etc. Cum se extrage zaharul din ele - vom spune mai departe.

Tehnologie și echipamente la fabricile de zahăr

Să descriem succint cum, pe baza recoltei radicale, zahărul este produs la plante speciale (învățați cum se utilizează sfeclă de zahăr și ce se produce în timpul prelucrării sale aici). Producția la uzină are loc în mai multe etape tehnologice.

1. Stadiul pregătitor (linie de curățare și spălare). În sfecla, adusă direct din câmp sau din depozit, pot fi prinse pietre, fragmente, bucăți de metal. Acest lucru este periculos pentru echipament. Sfecla poate fi doar murdar.

   Pentru a evita pierderea de zahăr la spălare, temperatura apei este controlată - nu trebuie să fie mai mare de 18 grade. După spălare, sfecla se clătește cu apă clorurată la o cantitate de 10-15 kg de înălbitor la 100 tone de sfecla. Apoi sfecla este servită pe transportor. Acolo este suflat cu un jet puternic de aer. Aceasta îndepărtează apa rămasă și impuritățile luminoase aderente.

   Echipament:

   • hidrotransportatoarele (simultan cu depozitarea sfeclei sunt spălate de murdărie);
   • capcane de nisip, capcane de piatra, capcane de bot;
   • capcane de apă;
   • mașini de spălat.
2. îmbucătățire. Cum o fac? Sfeclă de zahăr preparată este cântărită și introdusă în coșul de depozitare. De aici vine sub greutatea proprie pentru rectificarea centrifugilor, a tamburului sau a discurilor de sfeclă de disc. Lățimea chipsurilor rezultate este în intervalul 4-6, iar grosimea - 1,2-1,5 milimetri.

   Echipament:

   • transportor cu separator magnetic;
   • sfărâmător de sfeclă;
   • cântare;
3. difuziune. La instalațiile de difuzie, are loc procesul principal - scurgerea zahărului din materialul de sol. Chipsurile sunt tratate cu apă fierbinte și conțin zahăr și alte substanțe solubile în soluție. Acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 70-80 de grade într-un mediu slab acid.

   Mediul bogat în zaharuri este un mediu fertil pentru dezvoltarea microorganismelor. Acest lucru duce la deteriorarea produsului și la consecințe mai periculoase - de exemplu, posibile explozii. Prin urmare, în procesul de difuzie, soluția de formalină este adăugată periodic în aparat.

   Concentrația finală a conținutului său scăzut - 0,02% din masa totală a produsului, dar suficientă pentru suprimarea microflorei active. Produsul obținut în acest stadiu este sucul de difuzie. Este un lichid turbid care se întunecă rapid în aer. Conține o cantitate mare de pulpă.

   Pulpa este separată pe masele capului. Al doilea produs este pasta de sfeclă. Este presat și fie trimis direct la hrana pentru animale, fie uscat.

   Echipament:

   • instalație de difuzie (șurub sau rotativ);
   • pulverizator
4. Purificarea sucului de difuzie. Sucul, obținut după difuzie, este un amestec complex al unei varietăți de substanțe organice solubile de natura cea mai diversă. Pentru a curăța sucul de aceste impurități, se efectuează procesul de defecare.

   Procesul cu acest nume neaprobabil se desfășoară în două etape. Se reduce la prelucrarea sucului cu var (lapte de var). Reacția soluției în acest caz atinge valori ale pH-ului de 12,2-12,4, adică soluția devine alcalină.

   În același timp, acizii organici sunt neutralizați, proteinele precipitate. Alte impurități nedorite reacționează de asemenea. Produsele de reacție fie precipită imediat, fie sunt eliminate în etapa următoare - etapa de saturație. Termenul "carbonare" se referă la procesul bine cunoscut de "carbonare", adică la saturarea soluției cu dioxid de carbon. Aceasta formează o suspensie fină de carbonat de calciu (creta convențională), care absoarbe impuritățile de colorare.

   Apoi soluția este filtrată și din nou saturată. Înainte de aceasta, dacă este necesar, se efectuează uneori defecarea repetată. Apoi, soluția clară, dar încă colorată, este tratată cu dioxid de sulf (dioxid de sulf). Acest proces se numește sulfitizare. Acest lucru scade reacția alcalină a soluției și apare decolorarea acesteia. Siropul viscozității scade.

   Echipament:

   • aparate de defecare;
   • filtru cu dispozitiv de încălzire;
   • carbonator;
   • sulfitator;
   • clarificator.
5. Îngroșare și cristalizare. Sucul obținut după sulfatare este o soluție comună de zaharoză nesaturată. Dacă îngroșați soluția într-o stare saturată, atunci în ea, așa cum se știe din cursul fizicii școlare, procesul de cristalizare va începe.

   Cristalele rezultate vor precipita. Așa se întâmplă în mașinile cu vid. Acolo, soluția, evaporată anterior într-o stare aproape de saturație, începe să fiarbă sub presiune redusă și se îngroațează într-o stare suprasaturată. Procesul de cristalizare în masă începe.

   Cristalele de zahăr precipitate sunt separate în centrifugi și efectuate în mai multe etape de procesare finală. Acolo ele sunt clarificate și transformate în zahăr familiar, bine-cunoscut, granulat.

   Echipament:

   • aparate de vacuum;
   • de centrifugare;
   • unități de vaporizare cu un butuc.

Randamentul zahărului de la 1 tonă de legume rădăcinoase după procesare este de aproximativ 100-150 kg. Răspândirea indicatorilor depinde, nu în ultimul rând, de agrotehnologia cultivării sfeclei de zahăr și de condițiile meteorologice din anul în curs (mai multe despre unde cresc sfecla, ce fel de climat și sol "îi place", citiți aici).

Factorul de măsurare a eficienței producției este coeficientul de extracție a zahărului. Se indică raportul dintre masa de zaharoză din produsul finit (zahărul granulat) și masa sucrozei din materia primă. De obicei, este de aproximativ 80%.

Cum să obțineți produsul acasă?

Să spunem imediat că este puțin probabil să gătești zahărul obișnuit rafinat la domiciliu. Dar siropul de zahăr este ușor de pregătit. Acesta va fi un produs natural, realizat manual. Echipamente pentru acest lucru se potriveste cel mai necomplicat.

Va fi necesar:

• orice cantitate de sfeclă de zahăr;
• emailuri (tigăi, vase);
• mașină de tocat carne, cuțit, spatula din lemn;
• tifon sau altă pânză de filtru.

Cum de a face zahăr de casă:

1. Sfecla de sortare, curat de la rădăcini și zonele stricate. Nu coajați pielea!
2. Se clătește.
3. În general, puneți-o într-o oală cu apă fiartă și gătiți timp de o oră.
4. Scurgeți apa. Se lasă să se răcească ușor și se îndepărtează coaja de sfecla caldă.
5. Grind cu un polizor de carne sau un cuțit, care este de preferat. Plăcile tăiate nu trebuie să fie mai groase de 1 mm.
6. Puneți sfeclă zdrobită într-o pungă de pânză și le puneți sub presiune. Plasați un bazin pentru a rula sucul. Dacă presa nu este, puteți stoarce sucul și manual, răsuciți sacul, ca atunci când presați hainele.
7. După prima presare, turnați apă fierbinte (nu apă clocotită) într-un volum aproximativ egal cu jumătate din volumul sfeclei, lăsați-o să stea. Aruncați sfecla pe o sită, lăsați lichidul să curgă într-un castron cu sucul presat înainte. Re-strângeți greu acolo.
8. Sucul rezultat este încălzit la 70-80 grade și filtrat prin tifon dublu.
9. Sucul filtrat se evaporă pe sobă la grosimea dorită. În acest caz, este recomandabil să folosiți vasele largi și plate, emailate sau conservate.
10. Siropul preparat are consistența mierei lichide. Este stocată, ca și mierea, pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Siropul obținut în timpul evaporării trebuie agitat constant cu o spatulă din lemn - arde ușor.

Aproximativ 1 kg de sirop este produs din 5 kg de sfeclă de zahăr, sau, în termeni de 600 de grame de zahăr pur.

Obținerea de zahăr solid

Siropul trebuie să fie fiert cu grijă în jos, deoarece zahărul este fiert în jos pentru a face felii de miere de casă. Siropul fiert turnat în forme plate metalice. Puneți-l într-un loc răcoros. Siropul se răcește rapid și se cristalizează. Apoi rămâne doar să se îndepărteze din formă și să se împartă în bucăți de dimensiunea dorită.

Vizionați videoclipul: Ce Limbaj de Programare sa invat ? Invata Programare Ep. 1 (Mai 2024).