Varza de la Beijing este un produs foarte util inițial din China, care are, în același timp, un bun gust.
Unii o mănâncă separat, unii îl adaugă la salate, alții fac rulouri de varză, caserole, sau chiar o fac. Fantezia umană, în acest caz, este nelimitată, iar toată lumea poate găsi o rețetă în favoarea lor.
Indiferent de ce gătești, este foarte important să tăiem corect varza Peking, care va fi discutată în acest articol.
De ce este important să faceți acest lucru corect?
De mult a fost cunoscut acest lucru calitatea gustului unui vas depinde foarte mult de tăiere. Încercați, de exemplu, să prezentați salată de Caesar, care este tăiată în același volum de pui ca și pe Olivier, ouăle de prepelite sunt tocate, tăiate în jumătate și roșiile de cireșe sunt tăiate în cuburi mici. Este puțin probabil ca aceasta să fie ca felul în care toți știu și mulți îi iubesc atât de mult.
instrucție
Cum să luați inventarul?
Totul este simplu:
- Cuțitul trebuie să fie cât se poate de ascuțit, bine ascuțit, cu o lamă lungă de lățime medie (mai aproape de cea mare) pentru a tăia cu precizie și cu precizie frunzele subțiri.
- Este luată o placă de sticlă sau lemn - de asemenea, nu contează, atâta timp cât suprafața este netedă (deși va fi mai convenabil să tăiați pe o placă din lemn).
- Avem de asemenea nevoie de un castron profund.
dimensiune
Dimensiunea tăieturii depinde de felul în care este tăiată varza:
- Pe salata de Cezar, de exemplu, varza Peking, dimpotrivă, este tăiat destul de mare.
- Pe Kim Chi - chiar mai mare (de fapt - aproape nu tăiat).
- Distribuitorul vine, de asemenea, în diferite mărimi - varza mărunțită tocată pentru salate, mare - pentru supe și alte feluri de mâncare care sunt supuse tratamentului termic.
pregătire
- Separați frunzele de pe cap, aruncați partea de sus și clătiți restul bine.
- Se toarnă apă rece într-un castron și se lasă frunzele de varză din Beijing pentru câteva minute pentru a-și păstra forma și sucul.
- Scoateți frunzele din apă, agitați-le și uscați cu prosoape de hârtie.
În nici un caz nu se poate scăpa de partea albă a frunzelor: este cea mai suculentă și conține mai multe substanțe nutritive decât partea verde.
Cum de a tăia în Kim Ji?
Kim Chi - Salata coreeană, a sosit recent în Rusia. Pentru prepararea sa se folosesc frunze de varza din Peking, fermentate intr-o solutie speciala. Pentru asta Peking frunzele de varza sunt tăiate într-un mod special:
- Are nevoie de furci de varza, spala sub un curent de apa rece, frunzele superioare sunt scoase.
- Partea de varză este tăiată pe jumătate de-a lungul lungimii nervurilor (părțile albe), pentru a nu deteriora frunzele. Separați coarnele furcii încet și ușor, astfel încât frunzele de varză din Beijing să fie ușor separate una de cealaltă.
- Fiecare jumătate trebuie să fie tăiată din nou de-a lungul coapsei și împărțită, păstrând integritatea frunzelor.
În același timp, în cazul în care furcile de varză sunt luate destul de mici, acestea pot fi tăiate numai în două părți.
- Rezultatul rezultă patru părți și înmuiate într-o soluție specială.
Treci în Salată de Caesar
În mod tradițional, varza "Caesar" Peking este tăiată în bucăți mari. Din frunză, de regulă, se taie și se lasă doar partea verde. Partea albă și tare a frunzei poate fi adăugată la supă sau poate fi îndulcită cu ceva. Fiecare bucată verde a unei frunze trebuie împărțită fie în două, fie în patru părți (în funcție de dorința și dimensiunea foii).
O altă variantă de tăiere, neconvențională - tăierea sau ruperea manuală a întregii foi (inclusiv a părții albe) în pătrate mici de 2x2. Deși această opțiune nu este clasică, aceasta poate fi și mai bună, deoarece partea albă a varza chineză, care nu se duce la salata de Cezar în tăierea tradițională, este mai succantă și conține multe substanțe utile.
rupe în bucăți
Există mai multe moduri de a tăia varza chineză. Acesta este un mod extrem de rapid și versatil de tăiere.
- Varza preparată (spălată etc.) trebuie așezată pe placă și tăiată în două bucăți albe. Apoi, trebuie să puneți jumătățile de varză pe placa tăiată și, încercând tot timpul pentru a face aceleași liniuțe, începând de la muchie taie varza în benzi. Acest lucru va ajuta la tocat varza fin. Această tăiere este perfectă pentru salate.
- Pentru un tocător mare, trebuie să împărțiți furcile de varză în două părți, apoi tăiați fiecare jumătate exact de-a lungul centrului. Ar trebui să facă sferturi egale. Împărțiți varza peste lățimea dorită. Un shredder mare este de obicei folosit dacă doriți să adăugați varză Peking la supă sau alte feluri de mâncare fierbinți, adică căldura se tratează.
- Cea mai ușoară și mai rapidă modalitate de a distruge varza chineză este de a tăia în electronice standard de bucătărie, cum ar fi un combinator, blender și mașină de tocat cu o duză pentru legume. Acest lucru se face astfel:
- Varza, spălată și uscată cu prosoape de hârtie, este tăiată în bucăți mici, astfel încât să poată trece cu ușurință în orificiul de încărcare. Nu încărcați bucăți de varză prea voluminoase: poate sparge aparatul.
- Apoi trebuie să asamblați dispozitivul instalând duza pentru a tăia dimensiunea dorită.
- Porniți dispozitivul și încărcați treptat noi bucăți de varză chinezească în el, împingându-le împotriva lamei rotative cu un împingător.
Utilizarea aparatelor electrice face posibilă obținerea unui tocător foarte fin, care este perfect potrivit pentru unele salate.
Dacă tăiați varza chinezească manual, ar trebui să vă amintiți cum să țineți cuțitul, deoarece afectează viteza tocătorului și siguranța acestui eveniment.
Cuțitul este ținut de-a lungul palmei, în timp ce degetul mare se află pe marginea lamei, degetul arătător se află pe partea superioară a cuțitului, ca și cum ar fi "apăsat" pe lamă, iar celelalte degete sunt sub mâner, dar nu există contact cu lama.
fotografie
Check out ce varza Peking arata ca in fotografie.
Ce este tăierea greșită și cu ce este plină?
Consecințele acestui lucru sunt destul de ușor de înțeles - de fapt, se dovedește a fi un fel complet diferit, nu cel pe care ați vrut să-l gătiți. Chiar poate să aibă un gust complet diferit. De exemplu, dacă este prea subțire pentru a tăia varza pe Caesar, bucăți mari, voluminoase de carne de pui, jumătăți de roșii de cireșe și câteva frunze mai subțiri de varză Peking vor fi pe furculiță. Desigur, aceasta nu va fi aceeași salată care este servită în restaurante bune.
Deci, v-am spus despre caracteristicile tăierii corecte a varzei chinezești, despre pregătirea varzei, despre tipurile de tăiere și despre felul în care se folosesc feluri de mâncare, ce unelte sunt necesare pentru tăiere și care sunt pline de erori în această chestiune delicată. Sperăm că articolul nostru va fi util pentru dvs. și felurile dvs. de mâncare vor fi exact așa cum ați dori să le preparați. Vă dorim mult noroc în gătit!
