Conservarea valorii nutritive a cărnii de pui depinde în mare măsură de cât de bine este procesată carcasa.
Perturbarea procesului, graba și neglijența conduc la o reducere a termenului de valabilitate, deteriorarea gustului de carne. Reziduurile sângelui - un mediu favorabil pentru reproducerea agenților patogeni.
Stocarea carcaselor de pui are, de asemenea, propriile caracteristici. Există modalități diferite de stocare pe termen scurt și pe termen lung a păsărilor de curte tratate.
Preferința se acordă uneia sau altei metode bazate pe caracteristicile și nevoile acestei economii.
Prelucrarea carcaselor de pui după sacrificare
Există mai multe etape de prelucrare a păsărilor după sacrificare.
Respectarea regimului de temperatură, a timpului de prelucrare, a ordinii de operare este o garanție pentru obținerea carcasei complet gata de depozitare.
drenarea sângelui
După sacrificare, pasărea este imediat agățată cu susul în jos. Această operație vă permite sângerarea completă a carcasei de pui.
Timpul alocat pentru această operație este de 1 până la 2 minute. Durata puiilor în suspensie depinde de:
- specii de păsări;
- specii de păsări;
- mod de sacrificare.
Departamentul Pen
Există două moduri de a separa stiloul: uscat și umed. A doua metodă este folosită mai des. Apa caldă ușurează separarea stiloului injector (pen-ului).
Temperatura apei pentru tratarea păsărilor tinere - de la + 51 ° C la + 53 ° C. Se înmoaie în apă timp de 1 - 2 minute. Păsările adulte pot fi scufundate în apă fierbinte cu o temperatură de + 55 ° C până la + 60 ° C timp de 30 de secunde.
În primul rând, îndepărtați cele mai mari și mai dure pene de pe coadă și aripi. Apoi, scoateți abdomenul, picioarele, zona umărului și gâtul. Pene mici sunt eliminate după ce tratamentul termic este mult mai ușor decât prin metoda uscată.
Procesează puf și pene
Pene sunt sortate, sortate după dimensiune: într-un singur recipient - mare, în celălalt - pene jos și mici.
Pene și în jos sunt materii prime valoroase. Se utilizează pentru a umple saltelele, pernele (pene mici), pentru coaserea colierelor, capacele (pene în jos).
Pene sunt curățate în felul următor:
- spălat în apă caldă cu o soluție de detergenți;
- clătiți bine pentru a îndepărta orice săpun sau pulbere;
- stoarce;
- uscate timp de 48 de ore. Temperatura recomandată de uscare: + 70º ... + 80º. Procentaj final de umiditate: 12%.
Puteți să uscați pene acasă cu pungi mari de tifon. Umpleți pungile cu pene, agățați de tavan în zone uscate și bine ventilate.
În timpul procesului de uscare, agitați sacul de mai multe ori pentru a preveni cocsarea conținutului. Pentru a stoca stiloul trebuie să găsiți o cameră cu o bună ventilație și o umiditate scăzută.
Gutting Bird
Înainte de eviscerare, curățați cavitatea bucală din reziduurile de sânge. Gâtul păsării este stors și, mișcând degetele, împingeți cheagul. După descărcarea dopului de sânge, locul inciziei este curățat cu atenție de picăturile de sânge.
Spălați uscatul cu cusătură. Faceți un tampon de hârtie, introduceți-l în cavitatea bucală. Ciocul și picioarele se spală bine, șterg și încep să gătească puiul.
Îndepărtați organele interne. Cele mai multe dintre ele sunt folosite în viitor. Offal - inima, ficatul, stomacul fără coajă este gustos și sănătos. Sunt mâncați. Plămânii, esofagul, splina, traheea, ovarele și testiculele sunt fierte, măcinate și utilizate pentru hrănirea păsărilor.
După extragerea viscerelor, capul este tăiat de-a lungul celei de-a doua vertebre cervicale, picioarele sunt tăiate la articulația călcâiului, iar aripile sunt tăiate în ulna. Procesarea este completă.
Pasărea este spălată cu apă rece, lăsată la temperatura camerei timp de 2 până la 8 ore. În acest timp, carcasa de pui se răcește complet și carnea se coace. Ea devine un miros placut, devine suculent si delicat.
Spălarea carnii de pui
Modalitățile de păstrare a puiului sunt diferite. Există un depozit pe termen scurt și pe termen lung.
Pe termen scurt
3-5 zile. Carcasele de pui curățate în frigider. Temperatura: de la 0 ° C la -4 ° C. Dacă nu aveți un frigider, gândiți-vă la modul vechi de a salva carnea de pui. Saturați o cârpă curată cu oțet și împachetați carnea. Țesătura trebuie să rămână umedă.
Pe termen lung
2-3 luni sau mai mult. Pentru depozitarea pe termen lung, pasărea trebuie să fie pregătită în mod special. Există mai multe modalități de recoltare a păsărilor de curte pentru depozitarea pe termen lung.
Fiecare fermier profesionist de păsări trebuie să știe despre hrănirea puilor la vârsta de 2 luni.Puteți citi despre valoarea nutritivă a hranei pentru pui aici: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metode de preparare
congelare
În decurs de 12-18 ore, carcasele sunt răcite treptat la o temperatură de -2 ° C-4 ° C. După congelare se realizează la o temperatură de -12 ° C până la -18 ° C.
Ice Shell
În timpul iernii, sătenii țin găinile evacuate într-o crustă de gheață. Nimic complicat:
- puicuțele sunt aduse la îngheț, scufundate în apă;
- înghețați în aer;
- din nou;
- înghețați din nou;
- procesul se repetă până la 4 ori, până când puiul este complet acoperit cu o crustă;
- împachetați carcasa în pergament. A se păstra la o temperatură de -5 până la -8C.
Un strat de gheață protejează carcasa de penetrarea microbilor. Păsările pot fi depozitate în carcasa de gheață timp de până la 2-3 luni. Se toarnă carcasele cu paie sau rumeguș.
Asigurați-vă că scoateți cutia cu "puii de gheață" în frig. Înainte de a găti, păsările trebuie aruncate treptat. Astfel, calitatea cărnii va fi păstrată.
decapare
Carcasele evacuate pot fi sărate într-o soluție salină puternică. Pentru 1 kg păsările vor avea nevoie de 150 ml. soluție.
Pas cu pas:
- 300 g de sare sunt bine dizolvate într-un litru de apă;
- folosind o seringă, se toarnă soluție salină prin gura păsării;
- ele leagă bine gâtul;
- atârnă carcasa de picioare;
- timp de 20 de ore la temperaturi de + 22 ° C ... + 23 ° C;
- după expirarea saramurii;
- depozitate la rece.
Sare uscată
Cu această metodă de sărare carne poate fi stocat pentru mai mult de șase luni. Pui preparat frecat cu sare și pus într-un butoi. Fiecare carcasă este bine presărată cu sare.
Depozitați în pivniță. După 2-3 săptămâni, scoateți pasărea, adăugați condimente la sare: piper negru, muguroi. Opțional, puneți o frunză de dafin. Repetați procesul de pui de găină. Cilindrul este curățat din nou în pivniță.
fumat
O modalitate populară pentru depozitarea pe termen lung a carcaselor de pui. procedură:
- puii sunt sărate uscate prin pre-tăiere de-a lungul liniei pieptului;
- sare (1 kg) se amestecă cu zahăr (20 g) și piper negru măcinat (5-10 g). Această cantitate de sare este proiectată pentru 10 pui mediu. După 2 zile, pe fiecare carcasă puneți încărcătura. Greutate: 2-3 kg pentru fiecare 10 kg de pui;
- o pasăre mică provoacă până la 4 zile, mare - până la 6 zile. Sarea este spălată din carcasă sub apă rece și uscată la temperatura camerei;
- dacă doriți să mâncați carne după o scurtă perioadă de timp, utilizați fumul fierbinte cu o temperatură de până la + 80C. Mențineți această temperatură pentru prima oră. În următoarele 2-3 ore, reduceți căldura și aduceți temperatura la + 35C ... + 40C;
- pentru depozitarea pe termen lung a carcaselor de pui afumate cu fum rece cu o temperatură de + 20 ° C este mai potrivită. Procesul durează până la 3 zile;
- Carcasa gata trebuie să fie bine ștersă de funingine și funingine. Depozitați produsele afumate la o temperatură de cel mult + 5 ° C. Camera ar trebui să fie uscată.
conserve
Simplu, rapid, gustos. Procesul de gătit:- taie toată grăsimea, se topește la căldură scăzută timp de 45 de minute - 1 oră;
- fierbeti puiul pana cand fierbeti, puneti in borcane curate, vechi peste abur, curate;
- carnea preparată este turnată în grăsime de pui. Acoperă carnea cu un film. Dacă nu este suficientă grăsime, adăugați grăsime topită de gâscă sau de rață;
- hârtie albă umezită în alcool sau vodcă, acoperă băncile și strâns legată cu sfoară. Păstrați puiul conservat de casă în pivniță.
Dacă cresc puii pentru a obține o carne nutritivă și gustoasă, reglați încă de la început că va trebui să sacrificați păsările de curte, să le procesați și să vă angajați în prelucrarea ulterioară a carcaselor. Atitudinea mentală corectă este foarte importantă.
După sacrificare, gurați pasărea, dezbrăcați-o și gândiți-vă la metoda de depozitare. Este rezonabil să pregătiți o parte din carne pentru utilizare în viitorul apropiat și să pregătiți restul pentru depozitarea pe termen lung. Apoi, veți primi mult timp o carne proaspătă de valoare.
