Ciupercile de ciuperci sunt ciuperci care sunt deosebit de populare printre gurmanzi. Pădurea, în care există ciuperci de lapte, este o adevărată descoperire pentru ciuperci. În ciuda popularității lor, Gordienii se ascund de ochii omului și se ascund sub frunziș, în apropierea pășunilor și a diferitelor coline. Prin urmare, mergând în căutarea acestei specii de micobionți, este mai bine să luați un băț cu dumneavoastră pentru a cerceta toate locurile în care ciupercile de lapte pot crește. Negrul de lapte este un produs celebru în bucătărie, acest articol vă va spune despre cele mai populare rețete pentru prepararea sa, cum arată ciupercile de lapte, soiurile lor.
Știți? Laptele a fost popular de la vremea Rusiei de Kievan. Atragerea atenției asupra modului în care mănâncă creșterea, strămoșii noștri în antichitate se numea "grămadă" sau "grămadă". Această ciupercă nu crește niciodată singură, ci numai în plantări de grup.
Cum arată gruzd: descrierea speciilor populare de ciuperci
Formele negre sunt ciuperci pe care un detector de ciuperci cu experiență le recunoaște ușor, dar pentru cei care nu sunt familiarizați cu această specie, vom da o descriere: gândacul este un reprezentant al familiei Russula, genul de larice. Acum există aproximativ 20 de specii de mucegai, care sunt bine studiate și descrise - unele pot fi consumate, unele sunt considerate comestibile condiționate.
Tăcerea neagră
Gruzul negru este considerat ca fiind o specie condiționată comestibilă aparținând categoriei a 2-a. Leg gruzdya o medie de 6-8 cm în înălțime și 2-3 cm în diametru. Capacul poate fi de până la 15 cm în diametru. Hat - în formă de pâlnie, ușor înfășurat. Capacul mundinelor poate fi acoperit cu un film adeziv în funcție de pădurile în care cresc - totul depinde de nivelul de umiditate. Culoarea poate varia, nuanțele pot varia de la măslinele întunecate până la maro adânc. 
Este important! În centrul capacului, culoarea are două tonuri mai întunecate decât la margini.La fel ca restul familiei familiei Mlechnikov, masa este saturată cu suc de lactal, iar structura țesuturilor este de așa natură încât se poate rupe ușor. Cel mai adesea, locurile unde cresc mucegaiurile negre sunt butași, plantațiile de mesteacan și arin, drumurile de țară puțin cunoscute, pajiștile și marginile pădurilor. Puteți colecta lapte negru până la sfârșitul toamnei. În mod obișnuit, gruzd negru este numit "țigan" sau ciupercă de ciuperci, iar în Polonia sunt considerați a fi un grebe. Cu toate acestea, negrul negru este excelent pentru decapare și își poate păstra gustul mult timp - până la 3 ani.
Strălucire albă
White gruzd - unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci. Cioburi de ciuperci numesc și "chiuveta umedă" sau "chiuveta brut". Acum, să vă spunem cum și unde cresc ciupercile de lapte albe: cresc în plantații de mesteacan, formând miocorizi cu copaci și sunt întotdeauna aranjați în grupuri mari. Cel mai adesea, aceste ciuperci se găsesc în regiunile de vest ale Siberiei, în Ural, regiunea Volga. Întrebat când se recoltează ciupercile albe, răspunsul este că perioada de fructe a acestor ciuperci începe la începutul lunii august (uneori se găsesc la sfârșitul lunii iulie) și se termină în septembrie. Este mai bine să alegeți ciupercile în mijlocul acestei perioade, apoi au gustul cel mai înalt. 
În epoca matură, o pălărie albă crește până la 20 cm în diametru, iar un picior crește până la 7 cm. Pulpa de ciuperci este densă în structură și, atunci când este tăiată, emite un miros bogat, fructat. Aspectul celui alb este cel mai tipic pentru toate laringele: capacul este alb cu pete galbene, capacul este lipicios, adesea frunze sau bucăți de ramuri rămase pe el.
Știți? Dacă observați pete de rugină pe suprafața albă, este mai bine să refuzați să faceți acest lucru, deoarece această ciupercă este deja suprasolicitată.
Pepper Pile (real)
Ciuperca de ciuperci este o ciupercă care crește cel mai adesea în pădurile de pădure, dar uneori se găsește în plantațiile de conifere. Puteți colecta acest tip de ciuperci din iunie până în septembrie. Descrierea ardeilor: un picior de 7 cm înălțime, diametrul capacului este cuprins între 7 și 20 cm. Forma capacului se schimbă în funcție de gradul de maturitate al ciupercilor: atunci când ciuperca este tânără, capacul este convex de formă, apoi devine pâlnie, cu muchii descendente. Pălăria este albă, eventual acoperită cu pete galbene, maro și gri. Sucul de suc provoacă îndoieli cu privire la caracterul adecvat al acestuia pentru consumul uman: unii spun că este un tip comestibil condiționat, alții spun că nu pot fi mâncați, argumentând că pulpa dă gustul de piper. 
Este important! Este ușor să confundați un ardei gras cu o încărcătură uscată, dar există o diferență între ele: picioarele de piper sunt mai mari și sucul de lapte este mai abundent.În ciuda tuturor controverselor, menta este utilizat pe scară largă în medicina tradițională: efectul său anti-cancer asupra organismului a fost deja dovedit și are proprietăți anti-fungice. În China, este folosit pentru a relaxa mușchii.
Bum galben
Masa galbenă este reprezentată de clasa Syroezhkov, un gen de lactifolia, din familia Agaricomycetes. Pălăria galbenă are un diametru de până la 15 cm, se modifică în timpul creșterii - mai întâi, capacul este convex, cu un gol în mijloc și, în timp, devine deprimat, cu formă de pâlnie, cu marginile răsucite. Culoarea ciupercilor poate fi galben auriu sau galben murdar. În condiții de umiditate ridicată pe placă se formează placa mucoasă. Picioarele goale cresc până la 6 cm înălțime și 4 cm în diametru. Picioarele de culoare - galben pal, cu pete maronii. Mai aproape de rădăcină se îngustează. Ciuperca aparține ciupercilor comestibile condiționate din categoria a II-a. Cele mai răspândite în Siberia și Rusia Centrală. Cea mai bună perioadă pentru colectarea acestei specii este perioada dintre august și sfârșitul lunii octombrie. 
Știți? Greutatea galbenă se deosebește adesea de valurile galbene, dar aceasta este aceeași specie, care are un nume diferit în diferite regiuni.
Lemn de aspen (plop)
Aspen buruienilor (Lactarius controversus) în comun se numește "molii". Acesta aparține ciupercilor comestibile condiționate datorită faptului că pulpa are un suc arzător-amar și exudă un miros moale, fructat. Numele sugerează ideea locului unde crește această specie: cel mai adesea se găsește în pădure de plop sau aspen. Aspen coaja este mare în dimensiune, capacul său poate ajunge la 30 cm în diametru. Lemnul de aspen este deseori confundat cu o alfalfa, dar exista o diferenta fundamentala intre ele: parul capului este mai putin pronuntat. Culoarea capacului este albă albă, uneori cu o nuanță gălbuie, decorată cu pete de culoare roz deschis. Dezavantajul acestei specii este murdăria de pe capul ciupercilor, care este colectată din momentul în care ciuperca a fost formată subteran. 
Este important! Lemnul de aspen este adecvat numai pentru sărare și în nici un caz nu poate fi utilizat pentru uscare.
În cazul în care este în creștere gruzd: caracteristicile colecției
Acum, când știm deja despre apariția ciupercilor de lapte și a speciei lor, să vorbim despre unde să le căutăm și cât de bine să le colectăm. Colecția Gruzdy începe în august - apoi apare adevăratul. Cel mai adesea se găsește într-o pădure de mesteacan, în păduri de foioase, uneori în plantații de conifere și pe versanții de munte. Ciupercile de ciuperci sunt ciuperci mari și, având în vedere că cresc în grupuri, puteți colecta un coș de ciuperci pe o porțiune.
Este mai bine să colectați ciuperci de lapte după o amendă, așa-numita "ciupercă" ploaie. Apoi ridică ciuperci de dimensiuni medii - vor fi depozitate mai mult timp, ciupercile suprapuse pot fi locuite de viermi. După ce se toarnă ploaia, nu se recomandă colectarea de ciuperci, deoarece se deteriorează mai repede. Este necesar să se colecteze ciuperci, tăierea cu atenție a piciorului în apropierea solului, fără a scoate în nici un fel. Nu este necesar să puneți ciupercile de lapte într-un coș strâns, astfel încât să existe un spațiu între ciuperci, pentru că dacă le stoarceți, ele pot fi deteriorate.
Știți? Anumiți colectori de ciuperci experimentați, când colectează ciuperci de lapte, se bazează pe mirosuri, determinând locația ciupercilor printr-un amestec specific de miros de ciuperci, fructe și hrean sau piper.Deseori doriți să colectați ciuperci proaspete chiar pe site-ul dvs., iar pe forumurile de ciuperci există întrebări despre motivul pentru care este imposibil să crească ciuperci de lapte la domiciliu. Teoretic, este posibil să se facă acest lucru, deși este foarte problematic, deoarece masa crește în simbioză cu copacul, formând micro-infecții. Deoarece miceliul apare în rădăcinile copacilor. În plus, ciupercile de lapte sunt "legate" de anumite specii de copaci, ceea ce complică și mai mult procesul de creștere a acestora la domiciliu.
Retete pentru prepararea pudelilor: sartare, prăjire, decapare
Ceaiul negru are un gust destul de înalt și, prin urmare, bucătarii au inventat multe rețete pentru prepararea acestor ciuperci. Cu toate acestea, prepararea băuturii pe bază de lapte durează mai mult timp, deoarece, din cauza prezenței sucului lăptos în compoziția sa, trebuie să fie înmuiate pentru o perioadă mai lungă de timp. Ciupercile de lapte sunt cel mai adesea sărate, murate, iar cei care nu vor să aștepte iarna să mănânce ciuperci, să le prăjească după recoltare.
Este important! Cel mai bun mod de recoltare a ciupercilor de lapte este marinarea, deoarece aici ciupercile de lapte sunt supuse unui tratament termic.Oricare ar fi metoda de gătit pe care o alegeți, în primul rând trebuie să înmuiați ciupercile de lapte timp de 3 zile, schimbând în mod constant apa. Pentru sărare, este mai bine să alegeți obiecte din sticlă, ceramică sau emailată fără crăpături sau rugini, fără ao închide strâns pentru a evita riscul producerii de microorganisme dăunătoare în vas.
Rețeta cea mai populară pentru salmonarea somonului este următoarea: veți avea nevoie de 5 kg de ciuperci și 2 căni de sare, de asemenea, aveți nevoie de frunze de cireșe sau coacăze, de mărar fără umbrele, câteva cuișoare de usturoi. Laptele de lapte trebuie curățat, înmuiat și clătit bine. Puneți ciupercile într-o cratiță largă și acoperiți cu apă rece, acoperind cu un capac. Deasupra este necesar să se instaleze un "agent de ponderare", pentru care o bancă plină cu apă va fi potrivită. Capacitate cu ciuperci pus într-un loc răcoros, schimbarea de apă de mai multe ori pe zi. După trei zile, ciupercile trebuie să o obțină. Fiecare ciupercă se freacă cu sare și se pune în straturi, alternând cu usturoi și hrean, plăci tăiate în felii. Cuiburile stratificate acoperă cu tifon, iar pe tifon se întind frunze de hrean, coacăze și cireșe. Ciupercile sunt sub jugul lunii într-un loc răcoros. Este important să se asigure că ciupercile nu sunt mucegăite și se toarnă brânza. O lună mai târziu, s-au răspândit în băncile sterilizate anterior și acoperă cu un capac. În ceea ce privește marinarea, aici puteți folosi oțet și sare pentru prepararea saramurii, precum și adăugarea diferitelor condimente. Cea mai obișnuită metodă de decapare este decaparea cu usturoi, piper, oțet și frunze de dafin și se pot adăuga și cuișoare. Procesul de a face astfel de ciuperci este simplu: curățați, înmuiați și clătiți ciupercile de lapte. Puneți focul și aduceți-l la fiert. Ciupercile trebuie fierbe timp de 10 minute. În timpul procesului de gătit, trebuie să îndepărtați în mod constant spuma din ciuperci, la sfârșitul gătitului - aruncați ciupercile înapoi pe o sită și clătiți cu apă curentă. Marinada este pregătită după cum urmează: pentru 2 kg de somon veți avea nevoie de 1 litru de apă, 2 lingurițe. l. sare și condimente pentru gust. Toate ingredientele - lichide și uscate - se amestecă și se fierbe timp de 15 minute după fierbere. Usturoi și frunze de coacăz sunt plasate pe fundul borcanului, mărar, deasupra, ciupercile nu sunt foarte strânse, se toarnă marinada la nivelul gâtului și se adaugă 1 linguriță de oțet de 9% la fiecare borcan.
Cel mai bine este să închideți cutia cu capace fierte în apă și să le înfășurați cu o pătură caldă înainte de răcire. Păstrați mai bine ciupercile marinate într-un loc răcoros și umbrit.
Prăjirea ciuperci - este întotdeauna un proces lung, iar în ceea ce privește prăjitura, în acest caz pregătirea poate fi amânată timp de două zile: timp de două zile ciupercile sunt înmuiate, apoi fierte de 2 ori, fierbe și fierbe în apă clocotită timp de 5 minute. Ciupercile preparate trebuie să fie tocate fin (este mai bine să se utilizeze numai capacele) și se pune în tigaie fără ulei, se acopera și se toarna timp de 10 minute. Sucul, care va da ciupercile, trebuie să vă scurgeți. Ciupercile sunt adăugate cu ulei vegetal, usturoi și patrunjel și prajite până la maro auriu.
Colectarea ciupercilor este întotdeauna un lucru interesant, dar în timpul colectării vinului de lapte se simți ca un adevărat detectiv care îi caută în grămezi de frunze. În plus, acestea sunt o mare plus față de masă.
