Astăzi există multe modalități de a recolta broccoli pentru iarnă. Unele dintre ele sunt destinate să păstreze cât mai multe dintre proprietățile benefice ale varză, altele - să se pregătească pentru utilizarea ulterioară în compoziția altor feluri de mâncare, și încă altele, în general, reprezintă o farfurie separată. O astfel de diversitate va permite fiecărei hostess să aleagă un mod care să răspundă nevoilor, oportunităților și dispoziției ei. În plus, preparatele de casă vor păstra utilitatea dietei pe tot parcursul anului.
Selectarea broccoli
Alegerea legumelor, suntem ghidați de un standard mental care ne dictează ce ar trebui să fie o anumită legume, la ce ar trebui să fim atenți. 
Pentru broccoli, acești parametri sunt după cum urmează:
- culoare. Primul lucru care vă atrage ochiul este o culoare verde bogată. O vegetală luminată, cel mai probabil, nu a mai fost încă maturată, iar vârfurile îngălbenite sunt un semn de supra-coacere. Aceste capace verzi de brocoli fac un conținut ridicat de beta-caroten, care se găsește în cantitățile maxime constatate în legumele coapte. De asemenea, nuanța întunecată purpurie a vârfurilor capetelor se va schimba în verde când se gătește.
- elasticitate. Broccoli de care aveți nevoie ar trebui să fie elastici: au pețioli tari și un capac dens. Picturile galbene de pe vârfurile capetelor reprezintă un semn al apariției vântului, iar picioarele moi, pliabile indică faptul că legumele nu mai sunt potrivite pentru consumul uman.
Aflați ce pot fi preparate din diferite tipuri de varză: alb, Savoy, Beijing, pak choi, kale.
Cum de a îngheța?
Odată cu apariția frigiderelor cu congelatoare în vrac în fiecare casă, metoda de înghețare a devenit populară.
Acest mod de păstrare a legumelor are într-adevăr un număr beneficii semnificative:
- Legumele și fructele înghețate păstrează nutrienții maximi și sunt întotdeauna gata să mănânce.
- Simplitatea procesului. Libertate față de orice fel de sterilizare și feluri de mâncare.
- Disponibilitate. Fructe și legume congelate sub forța chiar a unui copil.
Cum să îngheți broccoli acasă? Înainte de a pune legumele în congelator, trebuie să faceți asta pregăti:
- Pentru a începe, clătiți broccoli sub apă curgătoare și asigurați-vă că nu există murdărie, gunoi, paraziți, etc. rămase pe legume. Dacă găsiți insecte, cel mai bine este să scufundați varza într-o soluție salină timp de 30 de minute pentru a le elimina complet. Puneți varza în apa de care aveți nevoie pentru a vă îndrepta în jos, iar soluția este preparată la o cantitate de 3 lingurițe. l. sare la 1 litru de apă caldă.
- După ce insectele au fost îndepărtate, puteți spăla din nou varza pentru a spăla resturile de apă sărată. Dacă nu există insecte, mergeți la următorul articol.
- Împărțim inflorescențele în părți potrivite pentru dvs. Cele mai convenabile inflorescențe de broccoli sunt împărțite prin tulpini, care separă fiecare parte a capului de dimensiunea dorită.
- După ce leguma este spălată și tăiată, este timpul să se trateze căldura. De obicei înseamnă două minute de fierbere sau de abur (într-un cazan dublu) timp de 5 minute. Pentru a blânca legumele pe care trebuie să le scufundați în apa deja fiartă - acest lucru va economisi mai multe vitamine și aspectul legumelor.
- După ce varza trebuie îndepărtată și uscată pe un prosop de hârtie până când umiditatea de pe suprafața ei dispare complet. În timpul înghețării legumelor și astfel va elibera o anumită cantitate de umiditate, care se va transforma în gheață, dăunând pereții plantei.
- După ce inflorescențele se usucă și se răcesc, este timpul să înceapă înghețarea. În mod ideal, o funcție de înghețare rapidă este utilizată în acest scop, dar puteți face fără ea. Pentru comoditate, împărțiți tot numărul de inflorescențe disponibile în porțiuni de această dimensiune pe care intenționați să le utilizați la un moment dat. În caz contrar, va fi necesar fie dezghețarea întregii cantități disponibile, fie tăierea bucăților de mărime potrivită, deteriorarea și ruperea inflorescențelor.
- Este mai bine să puneți legumele pentru înghețarea într-un sertar separat de congelator, deoarece acestea sunt ușor umezite cu miros de alte produse. În timpul procesului, temperatura în congelator trebuie să fie de la -18 ° C la -25 ° C.
Știți? În timpul tratamentului termic al legumelor înainte de îngheț, are loc distrugerea enzimelor active speciale care provoacă vărsături. Legumele crude pot fi, de asemenea, înghețate, dar ele vor arăta mult mai rău decât înfundat.
Varza uscata
O altă modalitate de recoltare a legumelor - uscarea. Anterior, fructele și unele fructe de pădure au fost în mare parte uscate, acum această metodă este mai larg utilizată. La uscare, toată umezeala este îndepărtată din țesutul vegetal, ceea ce previne orice proces de deteriorare și putrezire, precum și aspectul mucegaiului.
La respectarea regimului de temperatură (aproximativ 50 ° C), broccoli își păstrează toate proprietățile benefice și cu un consum suplimentar de alimente nu este inferior în acest sens la varză proaspătă. Varza uscata va fi un plus ideal pentru prima si cateva feluri principale. Când gătiți, legumele vor reface toată umezeala pierdută, iar bucătarul ar trebui să-și amintească acest lucru, respectând proporțiile. 
Există două modalități cele mai accesibile pentru uscarea varzei: în cuptor și în uscătorul electric.
Uscarea în cuptor
Varza de uscare în cuptor se efectuează după cum urmează:
- Mai întâi trebuie să pregătiți capul, să îl spălați și să îl dezasamblați în florete mici. Trebuie reținut faptul că cu cât inflorescența este mai mare, cu atât va dura mai mult timp să se usuce și cu cât temperatura trebuie să fie mai mică în cuptor.
- Apoi, pregătiți o tavă de copt: lubrifiați fundul cu ulei vegetal sau liniați-o cu hârtie de copt. De asemenea, puteți utiliza covorașuri din silicon pentru aluat.
- Puneți tigaia de broccoli în cuptorul rece și setați temperatura în intervalul de la 50 la 80 ° C. Pentru a usca legumele, trebuie să selectați modul "convecție" de pe panoul de comandă al cuptorului, ceea ce va asigura circulația necesară a aerului.
- Timpul de uscare durează aproximativ 4-5 ore, în funcție de caracteristicile tehnice ale cuptorului și de calitatea varzei.
- După perioada de timp specificată, inflorescența poate fi verificată pentru pregătire.
Semne de pregătire a broccoli:
- inflorescențele au scăzut de aproape trei ori;
- a obținut o nuanță ușor gălbuie;
- când stoarce inflorescențele cu degetele, sucul nu iese în evidență de ele.
Este important! Dacă mugurii de broccoli sunt în mod semnificativ îngălbeniți și se sparg atunci când sunt stoarși sau împrăștiați, legumele sunt depășite. Ele nu sunt potrivite pentru utilizare, deoarece își pierd toate proprietățile benefice și dobândesc un miros neplăcut.
Uscarea electrică
Lucrul cu un aparat adaptat pentru anumite sarcini este mult mai simplu și necesită mai puțină responsabilitate și abilități. În cazul utilizării unui uscător electric, specialistul culinar trebuie doar să pregătească varza corectă, să o așeze pe un palet și să stabilească modul corespunzător, care poate fi ușor calculat folosind instrucțiunile.
Dacă din anumite motive modul nu poate fi selectat, temperatura și timpul pot fi setate manual (50-80 ° C / 4-5 ore).
Aflați ce feluri de mâncare puteți găti din varză roșie și cum să păstrați legumele pentru iarnă.
decapare
Există multe rețete pentru rulouri de broccoli: varza tocată merge bine cu o varietate de mirodenii și legume, cum ar fi ardei bulgari și fierbinți, ceapă, dovlecei etc. Marinata broccoli va fi apreciata de cei pe care nu le place in alte forme.
Nu este un secret faptul că mulți mănâncă broccoli fără o mare plăcere, ignorând toate proprietățile benefice. Marinada va da un gust și aromă picante unei legume proaspete. Din minusurile de coasere pentru iarnă, se poate observa că legumele pierd mai mult în vitamine în timpul unui tratament termic mai aprofundat decât, de exemplu, în timpul înghețării. 
Vom înțelege cum să murăm broccoli fără aditivi, păstrând în același timp maximum de proprietăți utile și o culoare verde frumoasă.
Pentru marinarea necesară (ingrediente pe litru de apă):
- 1 cățel de usturoi;
- 1 lingură de ardei gras;
- 1 linguriță semințe de mărar;
- 2-3 frunze de dafin;
- 1 linguriță chimen uscat;
- 2-3 art. l. sare;
- 2 linguri. l zahăr;
- 100 ml. oțet;
- 500 g;
- 1 kg de broccoli proaspeți;
- 1000 ml de apă.
Prepararea broccoli pentru decapare este standard și detaliată în secțiunea "Cum se îngheață?", Și ne vom uita la cum să gătești murătură:
- Se toacă usturoiul. Cu cât sunt mai mici bucățile, cu atât va fi mai simțit gustul de usturoi.
- Apoi mănâncă piperul și verdele.
- Se spală varza spălată și împărțită în florete într-un amestec de verdeț și usturoi, apoi se pregătește recipientul pentru decapare.
- Semințe de mărar, lauri și chimen sunt așezate pe fundul unui borcan sau al unui alt recipient.
- Am pus inflorescențele laminate într-un amestec de verdeață și usturoi într-un borcan deasupra ingredientelor uscate.
- Adăugați 100 ml de oțet.
- Se fierbe apa și se dizolvă zahărul și sarea în el, apoi se toarnă cutia cu apă, astfel încât apa să acopere complet varza.
Sterilizarea vaselor poate fi efectuată împreună cu conținutul acesteia. Pentru a face acest lucru, timp de 5 minute, puneți borcane de varză în cuptor la 120 ° C. Dacă sterilizarea se efectuează imediat după ce conținutul a fost turnat cu apă clocotită - băncile pot fi plasate într-un cuptor deja încălzit, dar dacă băncile au timp să se răcească - într-una rece.Știți? Sterilizarea cutiilor în cuptor este mult mai eficientă decât sterilizarea pe abur fierbinte. Există bacterii patogene care mor doar la temperaturi de peste 110 ° C. Unele dintre aceste bacterii (de exemplu, botulismul) pot fi mortale.
După sterilizare, puteți răsturna capacele și plasați sigiliile într-o pătură caldă.
Salatele Broccoli
Vom analiza 5 rețete în care broccoli este ingredientul principal, iar alte ingrediente sunt ușor de găsit în fiecare casă. Printre primele cinci se numără salatele care combină broccoli cu carne, legume proaspete, brânză și fructe.
Știți? Broccoli conține aproape 2 ori mai multă vitamină C decât fructele citrice, care sunt considerate a fi lideri în conținutul său.
Broccoli cu pui
Calorii pe 100 grame - 286 kcal. 
ingrediente:
- 2 bucăți file de pui;
- 1 cap mic de broccoli;
- 200 gr. branza bruna picanta;
- maioneza pentru dressing;
- sare;
- piper (la gust).
Mod de preparare:
- Se fierbe piept de pui și broccoli până se fierbe.
- Carnea de pui poate fi ruptă cu mâna în direcția fibrelor, iar varza poate fi ruptă în florete mici.
- Turnați brânza pe o sfeclă de sfecla sau morcov și adăugați la carne și varză.
- Salată de sezon și mirodenii.
- Pentru spiciness, puteți adăuga un pic de mărunțit mărunt sau chiar de ceapă într-un blender. Dar nu este necesar.
Broccoli cu bastoane de crab
Calorii pe 100 g - 170 kcal. 
ingrediente:
- 200 g bastoane de crab;
- 300 g broccoli;
- 100 g ceapă verde;
- 50 de grame de brânză;
- 2 bucăți roșii;
- 4 linguri. l. smântână;
- sare, piper.
Mod de preparare:
- Broccoli se fierbe.
- Tăiați roșiile în cuburi și împărțiți varza în florete. Pețiolele tocate.
- Îndepărtați bastoanele de crab, puneți toate ingredientele împreună.
- Se toarna branza si se adauga la salata.
- Rotiți salata cu smântână și condimente.
Chineză broccoli
Calorii pe 100 g - 232 kcal. 
ingrediente:
- 700 g broccoli;
- 300 g morcovi;
- 3 căței de usturoi;
- 1 chili;
- 10 g semințe de susan (la gust);
- sare;
- ulei de floarea soarelui pentru reumplere
Mod de preparare:
- Dezasamblați varza în inflorescențe, tăiați tulpini și fierbeți în apă clocotită timp de 5 minute.
- Grăbiți morcovii pe o răzătoare de sfeclă sau paie mare și rumeniți într-o tigaie.
- Se toacă usturoiul și piperul.
- Combinați ingredientele împreună și completați cu ulei de susan sau de floarea-soarelui, dacă doriți, adăugați sare.
Broccoli și salată de mere
Calorii pe 100 g - 290 kcal. 
ingrediente:
- 400 g broccoli;
- 1 măr roșu;
- 40 g migdale;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 ceapă albă;
- 2 linguri. suc de lamaie;
- 2 linguri. l. ulei de măsline;
- piper ardei.
Mod de preparare:
- Se fierbe și dezasamblați varza ca de obicei.
- Apple tăiat în felii subțiri.
- Migdalele au fost întrerupte într-un blender sau au fost șterse cu un ciocan de bucătărie. Fracția de nuci ar trebui să fie suficient de mare.
- Se taie usturoiul.
- Ceapa tăiată în cuburi medii.
- Se amestecă ingredientele împreună și se condimentează cu condimente, ulei și suc de lamaie.
Broccoli și salata Mozzarella
Calorii pe 100 g - 362 kcal. 
ingrediente:
- 1 broccoli de cap;
- 200 de grame de mazăre verde;
- 2 linguri. l. piulițe de pin;
- 150 g mozzarella;
- 4 linguri. l ulei de măsline;
- 2 linguri. l. oțet de orez sau 1 lingura. l. sala de mese;
- 1 ardei iute.
Mod de preparare:
- Se fierbe varza si mazărea verde.
- Taiați mozzarella în felii sau benzi subțiri.
- Combinați varza și brânza cu păstăi tăiate, nuci și piper, apoi se servește cu oțet și ulei.
După cum puteți vedea, alimentele sănătoase pot fi, de asemenea, delicioase. Spunând foarte puțin timp, puteți crea ușor obiceiuri noi în alimentație și în viață. Mănâncă bine, te iubesc și fii sănătos! Bon apetit!
