Peștele uscat poate fi ușor obținut în multe magazine, dar iubitorii reali preferă să gătească o astfel de delicatețe pe cont propriu. La urma urmei, numai prin pregătirea vasului cu propriile mâini, puteți fi complet încrezător în siguranța sa. Dar pentru a face peștele gustos, ar trebui să știți câteva dintre regulile și secretele pregătirii sale.
Ce pește poate fi uscat
De obicei pescarii care au adus captura sunt desemnați pentru a usca sau a usca un pește mic sau mediu. Reprezentanții mari sunt rareori utilizați în aceste scopuri, deoarece au fost inițial destinați pentru prăjire sau coacere. Dar acest lucru nu înseamnă că un pește mare nu poate fi uscat.
Doar pentru a face acest lucru va dura mai mult timp. În limba de pescuit, uscarea peștelui se numește "a face taranka". Dar acest lucru nu înseamnă deloc că doar berbecul este potrivit pentru gătitul delicateselor.
Ce tipuri de pește se pot usca:
- roach, crap crucian și berbec;
Știți? Uneori, o tornadă, care zboară în urma râurilor sau a oceanului, preia puțuri de pește și le duce departe de ape, unde plouă pești. Aceste "ploi de pește" s-au întâmplat de mai multe ori de-a lungul a mii de ani. Scriitorul roman, Plinius cel Tânăr, descrie acest fenomen în primul secol al erei noastre.
- roach și gustera;
- podleschik și chehon;
Familiarizați-vă cu tehnologia fumatului de pește.
- curajos și ideal;
- biban și stiuca;
- crap și capelin;
Știți? Ca și oamenii, peștii au nevoie de oxigen pentru respirație. Prin urmare, dacă nu există suficient oxigen în apă, locuitorii rezervorului se pot sufoca și se pot îneca.
- macrou și rude;
- bibanul și bâta.
Puteți scoate orice pește, dar este important să rețineți că fiecare varietate are propriile sale diferențe în gust:
- Pescarii de pesti - acestea includ știuca, bibanul și bibanul, au carne dietetică (practic fără grăsimi), de obicei, albă. Peștele uscat din aceste rase nu este atât de "spiritualizat în mod special", ceea ce este important. Acest lucru este facilitat de faptul că rasa nu a fost inițial grasă. Știrea uscată are un gust deosebit, nu o puteți confunda cu alte soiuri.
- Pește alb - aici se pot atribui crap, rame, Guster, ide, sabrefish și alte soiuri. Aceasta este o taranka clasică, din aceste soiuri se dovedește un produs uscat gras și gustos. Cât de mult este de grăsime depinde de timpul în care este prins și de locul în care se află. Uneori, peștele este atât de gras, încât, când este suspendat de la uscător, picăturile de grăsimi scad.
- Gobi, rotași - Pescarii nu recomanda aceste specii pentru gatit taranki.
Carnea lor este gustoasă, dar în procesul de uscare a peștilor mici devin atât de umili că este aproape imposibil să se separe carnea de pe pielea uscată.
Carnea lor este gustoasă, dar în procesul de uscare a peștilor mici devin atât de umili că este aproape imposibil să se separe carnea de pe pielea uscată.Trebuie să ne amintim că peștele gras se usucă mult timp, iar în viitor este slab și nu este stocat de mult timp. În timpul depozitării se poate obține un gust neplăcut și miros de grăsime rancidă. Soiurile grase pot fi uscate, dar în cantități mici și pentru depozitarea pe termen lung, este preferabil să se aleagă o rasă mai săracă pentru uscare.
Probabil că veți fi interesați să citiți despre cum să reproducăți crapul, crapul și păstrăvul acasă.
pregătire
Experții recomandă doar peștele prins (destinat uscării) să schimbe frunzele și tulpinile de urzică veche și să se așeze într-un loc răcoros timp de câteva ore, și numai apoi să procedeze la sărarea acestuia. Urzica va proteja peștele de răpire într-o zi fierbinte.
În timpul iernii
Nu pot fi sărate carcasele mari de pește (până la 500 g) fără evacuare. 
Acest lucru se face pentru a se asigura că carnea de pește este saturată cu grăsime subcutanată și internă și mai suculentă. În carcasele de peste, care cântăresc peste 500 de grame, cavitatea abdominală este îndepărtată din viscere, dacă peștele era cu caviar, atunci ouăle sunt puse înapoi în abdomen.
În timpul verii
În timpul verii, găteau toți peștii (mari și mici), deoarece în sezonul fierbinte toate animalele de pește se hrănesc cu alge. Verzii de apă sunt incluse chiar și în dieta speciilor de pești predate.
Dacă praful proaspăt, prins, nu curăță cavitatea abdominală de alge, atunci începe să se descompună în mod activ în câteva ore, ceea ce va face ca carnea să fie rancidă și improprie pentru consumul uman.
Este important! Orice pește care nu a fost tratat termic este o sursă de boli grave sau de paraziți. Trebuie reținut faptul că peștele afumat la rece devine în siguranță, numai dacă este pre-sărat timp de două săptămâni înainte de fumat.
Timpul de deces al paraziților la peștii care cântăresc până la 2 kg atunci când sărate în saramură salină 20%:
- ambasador cald la o temperatură de + 15 ° C ... + 16 ° C - de la 9 zile;
- sare rece la + 5 ° C ... + 6 ° C - de la 13 zile;
- uscat ambasador (nu eviscerat) - de la 13 zile;
- ambasador uscat (eviscerat) - de la 12 zile.
Cum să înfrunți în etape
Pe scurt, procesul de uscare poate fi descris după cum urmează:
- decapare;
- macerare;
- uscare.
decapare
Sarea fină din sol, cum ar fi "Extra", nu este potrivită pentru aceste scopuri, este mai bine să luați sare foarte mare. 
Efectele sării cu sare fină - posibila formare a unei cruste subțiri pe carcasa de pește, care împiedică pătrunderea sării în interior. Există două modalități de sărare pește: sărare uscată și utilizarea saramurii.
Sare în saramură:
- Puteți lua orice recipient de mărime adecvat (plastic alimentar, metal), atâta timp cât peretele său nu se oxidează. În aceste scopuri, recipientele galvanizate și materialele plastice tehnice nu sunt adecvate.
- Carcasele pregătite strâns plasate într-un recipient, dacă este necesar, și în mai multe rânduri.
- Pe ultimul rând este plasat un capac pe care este setat opresiunea.
- După aceea, o saramură, care curge în rezervor, este turnată cu grijă peste jug. Tuzluk este turnat până când acoperă un capac care se află la câțiva centimetri deasupra peștilor.
Când sărarea este aproape întotdeauna așezată pe partea superioară a jugului, este necesar să se sigileze peștele în saramură și să se prevină apariția camerelor de aer în care se pot dezvolta bacterii putrefactive.
Video: sărate pește în saramură Poate fi selectat din mijloace improvizate și poate fi făcut din lemn. Jugul de lemn va servi ca pescar mulți ani. Se recomandă alegerea în acest scop a unui copac care nu emite tanini sau rășină (aspen, tei).
Probabil că veți fi interesați să citiți despre modul de gătire a crapului alb.
Gătit un saramură:
- Pentru 3 litri de apă se adaugă una și jumătate de sticlă (250 ml) de sare grosieră.
- Dacă este nevoie de mai multă soluție salină, proporțiile cresc.
- Sarea este dizolvată complet în apă și numai după aceea, peștele pus sub jug este turnat cu recipientele gata preparate.
- Unii iubitori adaugă zahăr la marginea drumului, argumentând că face gustul cărnii mai delicat. În acest caz, se adaugă câte o lingură de zahăr la fiecare kilogram de sare.
Dacă aveți nevoie să sare pește direct pe pescuit, puteți folosi pungi din polietilenă. Pentru a face acest lucru, săpe o gaură în tufișuri (nu într-un loc însorit) și instalați o geantă strânsă acolo pentru a prinde captura. 
Gâtul sacului este înfășurat cu o rolă și lăsat deschis. Pe pește sărată pus pe vârf de opresiune și se toarnă saramură.
Ambasador uscat:
- În acest caz, puteți sare pește în coșuri, cutii din lemn sau orice alt container, la baza cărora sunt găuri pentru scurgerea excesului de lichid.
- Partea inferioară a vasului (coșul, sertarul) este acoperită cu o cârpă. Pentru aceasta se potrivesc pânză curată sau bumbac.
- În procesul de sărare, peștele va elibera lichidul care va curge în sloturile și deschiderile rezervorului pentru sărare.
Știți? Pescarii experimentați în condiții de teren au sărat peștele chiar în saci. După ce au fost îngropați în pământ la o adâncime de metri. Peștele sărată în siguranță, iar frigul de lut nu l-ar lăsa să se stingă.
macerare
Conform rețetelor, înmuierea trebuie să dureze aproximativ 12 ore. Experții sunt siguri că este necesar să se înmoaie captura sărată la fel de mult ca în salam. De exemplu, dacă o carcasă a fost însămânțată timp de trei zile, atunci ar trebui să fie și în apă curată și rece timp de cel puțin trei zile. La fiecare 5-6 ore de apă, este de dorit să se schimbe.
uscare
Tehnologia procesului de uscare necesită suspendarea carcasei după uscare. Până în prezent, litigiile în care experții în proces își apără opinia, cum să atârne un pește în mod corespunzător, nu se abate.
Există două moduri de agățare:
- Peștele este suspendat de coadă - în acest scop, în pulpa cozii se face o gaură cu un cuțit în care este trecut cârligul firului. Cârlige de sârmă încărcate cu șnur pe o frânghie comună pentru agățat. Într-o carcasă în această poziție, umiditatea inutilă curge prin deschizătura gurii, ceea ce înseamnă că și conținutul stomacului se va scurge prin gură (și carnea nu va gusta amar).
Știți? Somonul, înotând peste ocean, se întoarce inconfundabil la râul unde sa născut. Întorcându-se acasă, somonul poate înota mai mult de trei mii de kilometri în două luni.
- Peștele este suspendat de cap - pentru că acest cablu este trecut prin găurile de ochi. Adepții acestei metode indică faptul că grăsimea internă nu va părăsi carcasa și va fi absorbită în carne în timpul procesului de uscare. Împreună cu grăsimea, carnea va fi ușor saturată cu bile, ceea ce va da taranka o amărăciune amară, mult apreciată de iubitorii de bere.
Ce să stea și unde să se usuce
Pentru agățare folosiți o frânghie subțire din materiale naturale (în două sau trei țesături) sau o sârmă din oțel inoxidabil. Viitorul se usucă prin atârnarea prin găurile de ochi astfel încât să nu intre în contact când se usucă unul cu celălalt. În acest fel, până la cinci carcase pot fi uscate pe o bucată de cordon.
Astfel de ghirlande de taranka atârnă într-o pantă într-un loc ușor umbrite. Unii pescari prefera sa stea pe uscat pentru 3-5 ore la soare pentru a se usca, dupa care se deplaseaza intr-un loc umbros si vant. Este vântul care ajută uscarea carcasei mai repede. Cu o vreme bună, trei sau cinci zile sunt suficiente pentru uscarea completă.
Dacă vremea nu este potrivită (rece și umed), atunci peștii mari vor tăia abdomenul și vor introduce mai multe tije transversale în el. Mansarda (cu ferestre deschise) este perfectă ca loc pentru uscarea peștelui. Temperatura cea mai potrivită pentru uscarea peștilor este + 18C ... + 20C. 
Puteți atârna pește pentru uscare în momente diferite, aceasta este o chestiune de gust:
- Unii preferă să-l atârne pe timp de noapte, argumentând că stratul superior al pielii de pește uscat pe timp de noapte va fi mai puțin atractiv pentru mirosul de muște.
- Alții se usucă numai în timpul zilei, în condiții bune, ascunzând "uscarea" în cameră pentru noapte. Ei o explică acolo, că atunci când temperatura de zi și de noapte scade, taranka devine umedă și își pierde gustul.
- Încă alții, dimpotrivă, încearcă să subgadat începutul vindecării tocmai pentru vremea umedă și ploioasă, susținând că acest pește, deși se usucă mai mult, este mai sănătos și mai gustos.
Lupte cu muștele
Pentru a combate insectele în timpul uscării, există mai multe moduri:
- După înmuiere, carcasa se clătește într-o soluție de apă și oțet. Pentru 10 litri de apă, adăugați 6 linguri de esență de oțet. Unii preferă să înmoaie pește în această soluție de oțet timp de 5 sau 10 minute. Mirosul de oțet, desigur, sperie insecte, dar, în același timp, oarecum degradează gustul taranka.
- Capetele de pește sunt lubrifiate cu ulei vegetal.
- Carcasa freca cu usturoi tocat.
- Carcasele agățate sunt învelite într-un baldachin de tifon, astfel încât insectele să nu găsească o lacună și să nu intre înăuntru.
Gauze canopy pot fi pulverizate cu oțet (9%), folosind o sticlă de pulverizare sau frecat cu usturoi tocat în mai multe locuri - acest lucru nu va afecta gustul viitorului pește uscat. - Carcasele de uscare sunt acoperite cu un unguent special împotriva muștelor (oțet 9% și ulei de floarea-soarelui într-un raport de 1: 3). Mustele evită un miros neplăcut și, de asemenea, nu stați pe ulei lipicios.
Gauze canopy pot fi pulverizate cu oțet (9%), folosind o sticlă de pulverizare sau frecat cu usturoi tocat în mai multe locuri - acest lucru nu va afecta gustul viitorului pește uscat.Știți? Cel mai mare pește din lume este rechinul gigantic de balene, care poate crește aproape pe durata a două autobuze școlare. Are mai mult de patru mii de dinți (3 mm), cântărește aproximativ 25 de tone și se hrănește în principal pe plancton.Video: lupta împotriva muștelor în timpul uscării peștilor
Cum să se usuce în timpul iernii
Pescuitul de pește în timpul iernii este necesar pentru aceeași tehnologie ca și vara. Singura dificultate este în procesul de uscare. În timpul iernii, peștele se usucă, dar va dura puțin mai mult pentru a fi pregătită decât în vară.
Pentru a asculta carcasa atârnată pe o loggie caldă sau pe un balcon cu geamuri. Pentru a crea o pantă ușoară, ferestrele și ferestrele balconului se deschid ușor. De asemenea, puteți să vă uscați în cameră, dacă proprietarii sunt dispuși să suporte un miros destul de ciudat.
Este important! În nici un caz nu este posibilă uscarea peștilor în timpul iernii cu ajutorul instalării în apropierea încălzitoarelor sau în apropierea bateriei. Ce se întâmplă ca urmare a acestui lucru "uscare" practic nu este comestibil.
Cum să prăjiți peștele în cuptor
Conform acestei rețete, poți să faci o delicatesă uscată din orice carcasă (nu prea mare). Pentru acest capelin, bibanul, crapul crucian, crapul sau crapul de argint mic vor face. Pentru gătit, folosiți cuptorul și folia de alimentare.
ingrediente:
- pește;
- sare;
- frunze de dafin;
- piper negru.
Mod de preparare:
- Captura este evacuată și spălată, apoi uscată folosind un prosop de hârtie de bucătărie.
- Carcasele din interior și din exterior sunt bine frecate cu sare, piper negru și frunze de dafin zdrobite.
- Pește se potrivesc sub jug și se lasă timp de 48 de ore pentru sărare.
- După două zile, carcasele sărate sunt spălate, înmuiate timp de două până la trei ore în apă curată și se șterg uscate cu șervețele sau prosoape de hârtie.
- Preîncălziți cuptorul la + 40 grade Celsius.
- Un pește uscat (prealabil și înmuiat) este plasat într-un rând pe o foaie de copt acoperită cu folie de alimente. Capetele de carcase așezate pe o foaie de copt trebuie să fie îndreptate spre o parte.
- Tava de copt este setată în cuptor. Ușa cuptorului rămâne deschisă cu 5-10 cm.
- Astfel, peștele este uscat timp de 2 ore. Temperatura în cuptor este menținută la +40 ° C. După ce a trecut timpul necesar, foaia de copt este scoasă din cuptor și acoperită cu folie de capete de pește.
- Tava de copt se pune înapoi în cuptor timp de încă 3-4 ore.
- După aceea, carcasele bine uscate ajung și se strâng pe o frânghie sau o sârmă.
- Kukanul rezultat este agățat pentru uscarea pe aer proaspăt. Locul este rece și etern.
- În două sau trei zile, peștele uscat din cuptor este gata.
Secretele de gătit perfect:- Pentru uscarea în cuptor, este mai bine să luați pește non-gras (roach, vobla sau crucian).
- Dacă aveți nevoie să vânați carcase mari, faceți apoi o tăietură de-a lungul spatelui pe creastă (acest lucru va facilita și accelera procesul).
- Pentru a nu vă deranja să introduceți coarda prin găurile de ochi, utilizați un clemă de hârtie (făcând un cârlig din el).
- Pentru depozitarea pe termen lung a peștelui uscat înainte de ambalarea în folie sau polietilenă pe bază de ulei de măsline.
Știți? În Japonia, peștele fugu este un vas popular, dar mortal. Interiorul său conține otravă mortală - tetrodotoxină. Pentru a fi eligibil pentru pregătirea unui vas de fugu, bucătarul trebuie să obțină un certificat de la o școală specială care predă pregătirea acestui pește otrăvitor.
Cum de a determina disponibilitatea
Înainte de utilizare, produsul trebuie verificat pentru pregătire și calitate:
- Dacă procesul de uscare este finalizat, structura cărnii devine translucidă, nicio sare nu este vizibilă pe suprafața carcasei.
- În cazul în care taranka este în mod clar uscat, situația poate fi corectată prin plasarea peștelui într-o pânză umedă, înfășurarea și trimiterea peste noapte într-o pivniță sau frigider. Dimineața, carnea uscată va fi mai moale și mai elastică.
- Peștele finit este îndoit în jumătate (de la cap la coadă). Dacă taranka revine la starea inițială și este elastic, înseamnă că este gata de utilizare.
Este important! Pentru pește uscat dobândit cel mai bun gust de care are nevoie pentru a infuza. Prin urmare, produsul îndepărtat de la uscare este pus la maturare (2-3 săptămâni). Pentru a face acest lucru, alegeți un loc răcoros cu curenți (pentru o mai bună ventilare).
Peste uscat la reteta acasa
Crap uscat (sărare uscată)
- Crapul poate fi curățat de viscere, apoi clătit bine.
- Pregătiți un bazin de email sau plastic de dimensiuni adecvate.
- Acoperiți fundul bazinului cu un strat de sare grosieră (1 cm).
- Înainte de a pune crapul în pelvis, fiecare carcasă este turnată sub formă de sare. După aceea, peștele este așezat într-un strat dens.
- Se pune primul strat bine topit cu sare.
- Dacă există încă pește, atunci al doilea și toate straturile ulterioare sunt stabilite în același mod.
- Stratul superior (ultimul) este, de asemenea, presărat generos cu sare.
- Deasupra sarii, opresiunea este plasata pe care se plaseaza sarcina. Un capac dintr-o găleată sau pană, cu un diametru puțin mai mic decât diametrul bazinului, va fi adecvat ca un jug. Ca marfă, puteți folosi o sticlă de plastic de cinci litri umplută cu apă și instalată pe capacul inversat.
- Un bazin cu carcase de murături este instalat într-un loc răcoros (frigider sau pivniță). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- Carcasele sărate sunt preluate din saramură, spălate bine și așezate timp de o jumătate de zi într-o apă rece și nesănătoasă pentru înmuiere, după care sunt suspendate într-o pescaj până când se usucă complet. În 5-6 zile, crapul uscat este gata.
Este aproape imposibil sa sare crapul in asa fel incat sa ia cat mai mult sare de care are nevoie. În procesul de înmuiere, apa va scoate toată sarea în exces. Dacă, din orice motiv, peștele nu a fost scos din salină timp de 3 zile, este bine, dar va dura puțin mai mult să-l înmuiați în apă curată (aproximativ o zi).
Strângeți berbecul (sare în saramură) Luăm un berbec de dimensiuni medii, dar cântărind nu mai puțin de jumătate de kilogram. Pentru un pește mai mic se recomandă sărarea uscată.
Facem un tozluk puternic:
- Pe un borcan de trei litri de apă rece, adăugați 150-180 g de sare. Soluția este agitată până când sarea este complet dizolvată în apă.
- Rezistența saramurii este verificată folosind un ou crud, într-o soluție salină adecvată oul nu se scufunda, ci plutește pe suprafață.
sărare:
- Ram (nu eviscerat) este pus în rânduri dense.
- Carcasele așezate se apasă de sus cu un jug, astfel încât peștele să nu plutească atunci când se umple cu saramură.
- Pe vârful jugului se toarnă saramură.
- Tuzluka este suficientă atunci când acoperă complet peștele și se extinde ușor deasupra jugului (2-3 cm).
- Capacitatea de sărare este transferată într-un loc răcoros și este lăsată timp de trei până la patru zile pentru sărare.
- Peștele finit se prelevează din saramură și se pune în baie. Pentru un mic berbec este suficient să se înmoaie o jumătate de oră, iar pentru unul mare este nevoie de 4 până la 6 ore.
Înmuierea și uscarea berbecului:
- În procesul de înmuiere, apa se schimbă de mai multe ori pentru a curăța. Înainte de prima schimbare a apei, berbecul înmuiat trebuie scos din apă și se întinde pe masă. Carcasele trebuie lăsate să se așeze puțin în aerul curat, ceea ce va ajuta la distribuirea uniformă a sării în carne. După aceea, înmuierea trebuie să continue.
- La capătul berbecului care se înmoaie să se usuce la umbra într-o pescaj.
În carnea finită, carnea obține o culoare galbenă și devine puțin transparentă.
Știamă uscată (sărare uscată):
- Ștetul este spălat (în timpul iernii, fără eviscerare), carcasa fiind realizată pe ambele părți cu 2-3 secțiuni transversale.
- Capacitatea cu un fund adecvat este luată (știuca trebuie să fie complet coborâtă pe fund).
- Sarea este turnată în partea inferioară a vasului de decapare (stratul trebuie să aibă o grosime de cel puțin 0,5 cm).
- Pike este plasat pe stratul de sare și este, de asemenea, presărat generos cu sare peste el.
- Dacă există mai mulți pești, ele sunt stivuite una peste cealaltă, de fiecare dată când stropiți sare.
- Pe partea de sus a știucului, ultimul strat de sare este turnat și capacul este așezat cu un cuib.
- Dacă un șurub mare este sărat, recipientul este așezat într-un loc răcoros timp de 48 de ore. Dacă peștele este mic, este suficient 24 de ore.
- Știrea salată este spălată și drenată într-o pescaj pentru a se usca până se pregătește.
Este important! Când se usucă stiuca, cel mai important lucru nu trebuie să pierdeți momentul în care va fi gata. Dacă pierdeți puțin, apoi în loc de carne uscată suculentă obțineți un produs uscat. Știrea uscată este o gustare excelentă de bere.
depozitare
Pescarii experimentati sustin ca, in ceea ce priveste depozitarea uscata a pestelui, se maturizeaza si devine mai buna.
Unde se depozitează:
- Suspendat într-un loc rece și suflat, într-o pungă de țesătură naturală.
- Plasat într-un coș de la ramuri de salcie cu o copertă. Un astfel de coș trebuie să stea pe o pantă într-un loc umbros și rece (nu în soare).
- În dulapul de bucătărie - învelit în siguranță și strâns în plastic, pergament, folie de alimentare sau film.
Nu este nimic dificil în pregătirea peștelui uscat, este ușor atât pentru pescarii experimentați cât și pentru începători să facă față acestei situații. Este sigur să spunem că și un începător va primi pește uscat prima dată. Puteți trata întotdeauna familia și prietenii cu această delicateț, deoarece este gătită cu propriile dvs. mâini, va fi mult mai gustoasă decât cea achiziționată.
Opinii din rețea
Unguent de la MUH "
Pentru 1 volum de oțet, luăm 3 volume de ulei de floarea-soarelui, amestecăm și lubrifiază cu acest pește "Provensace" agățat. Muștele nu stau pe unt și se rotesc în extaz în jurul taranka-ului, dacă o creatură încă mai sta - nu vă faceți griji cu privire la ouă, nu va amâna! Singurul dezavantaj al acestui unguent este că, după o lună, taranka începe să "ruteze", dar gustul se îmbunătățește. Acelasi unguent este bun pentru arsurile solare, dar este mai bine sa o aplici in echipa barbatilor (femeile uneori nu inteleg ca sanatatea este mai valoroasa decat opiniile altora.) Sare uscata (pentru conservare) Pe fundul coșului sau in cutia de lemn se pune o cârpă curată sau un sac. așezat pe el în rânduri dense, cap la coadă, burta în sus și presărat cu sare Consumul total de sare este de 1,5 kilograme la 10 kilograme de pește Pe partea de sus a peștelui se află o copertă din lemn și pe ea un jug greu (piatră) Este absolut necesar , t Împiedică formarea de cavități de aer în care se pot dezvolta bacterii putrefactive și, în plus, face ca carnea de pește să fie mai densă. După un timp, sucul este eliberat din pește, acesta curge prin golurile dintre barele coșului sau plăcile cutiei. in timp ce pestii se saratoresc.Total de data ar trebui sa fie intr-un loc racoros (frigider, pivnita) PS Atunci cand rafting pe râul de Nord, am folosit urmatoarea reteta de salinizare (grayling si lenok): Salting sa făcut la fiecare 40-60 de minute de pescuit - de la scări tăiate Fie că capul, carcasa a fost deschisă din spate, a fost spălată în mod necesar, astfel încât să nu existe sângerări de-a lungul coloanei vertebrale, apoi toată carcasa a fost acoperită cu sare rocă mare și așezată într-o cutie metalică cu un capac cu găuri mici, în fiecare seară era necesar să se răstoarne capacul cu capacul în jos scurgeri de sărare, în timp ce concentrația de sare nu crește, peștele nu copleșește, carnea rămâne elastică și gustoasă.
