CUM SĂ CREASCĂ CIUPERCILE SHIITAKE ACASĂ, REGULILE DE COLECTARE

Ciupercile Shiitake au proprietăți excelente de gust, precum și un efect benefic asupra sănătății, cu o calitate corespunzătoare a produsului.

Pentru a obține ciupercile cele mai utile și de cea mai bună calitate din această specie, este necesar să abordăm cu grijă și cu grijă problemele cultivării lor.

Shiitake ciupercă

Shiitake este considerat una dintre cele mai populare culturi de ciuperci din lume, nu numai datorită utilizării sale active în practica medicală, ci și datorită caracteristicilor sale nutriționale excelente. Această cultură de ciuperci este excelentă pentru prepararea mâncărurilor de gură și chiar a băuturilor.

Ciuperca are un capac maro cu un diametru de 4 până la 22 de cm, cu un model unic de relief. Shiitake are o tulpină fibroasă, iar tinerii reprezentanți ai acestui organism sunt, de asemenea, înzestrați cu o întindere specială care protejează părțile fructelor în timpul perioadei de spori de maturare. Când sporii sunt gata, membrana se rupe și rămâne sub formă de "țesut agățat" pe capac. Împărații chinezi au băut un decoct special din aceste ciuperci pentru a-și prelungi tinerețea, astfel încât în majoritatea țărilor din Asia, shiitake este denumit "ciupercă imperială". Patria acestui organism este pădurile din China și Japonia, unde cultura se propagă pe trunchiurile de copaci din lemn tare.

Veți fi interesați să aflați ce ciuperci cresc pe copaci și pe pășuni.

Conținutul caloric al acestui produs este relativ scăzut - 34 kcal la 100 grame de greutate umedă. Excepția sunt shiitake uscat, deoarece conținutul lor caloric este de aproximativ 300 kcal la 100 grame.

Din punctul de vedere al valorii nutritive, acest reprezentant al ciupercilor este o descoperire reală, deoarece conține o cantitate mare de zinc, carbohidrați complexi, o listă aproape completă de aminoacizi, precum și leucină și lizină în cantități suficiente. Cu ajutorul consumului de shiitake, puteți scădea nivelul colesterolului din organism, precum și reducerea nivelului zahărului din sânge și depășirea alergiilor. De asemenea, consumul acestui organism într-o formă uscată poate ajuta în tratamentul bolilor cardiovasculare sau afecțiunilor hepatice.

Știți? Sporii de ciuperci pot aștepta o bună oportunitate de germinare timp de decenii. În acest caz, condițiile climatice necesare pot înțelege disputa în locurile cele mai neașteptate: pe o bumă, o pungă de cereale, un zid sau alt loc.

Produsul are și anumite proprietăți periculoase. De exemplu, persoanele care au tendința de a avea boli alergice ar trebui tratate foarte atent pentru consumul de shiitake. De asemenea, nu mâncați această ciupercă în timpul alăptării și al sarcinii (produsul include un număr mare de substanțe biologic active).

Shiitake metodele de creștere

Această specie de organisme aparține clasei de ciuperci saprotrofe, care cresc în mod activ pe părți ale lemnului moartă atunci când apar condițiile de mediu necesare. Producătorii de ciuperci marchează o trăsătură izbitoare a cultivării acestui organism - o maturare relativ lentă a miceliului, precum și calitățile competitive slabe în lupta pentru supraviețuire în sălbăticie (în comparație cu coloniile de mucegai și bacterii).

Citiți despre ce este miceliul și cum să-l dezvoltați acasă.

Dar cu respectarea tuturor procedurilor de cultivare necesare și menținerea sterilității totale în toate etapele, este posibilă obținerea unei culturi suficient de mari, cu un efort minim.

Există două moduri principale de cultivare a ciupercilor shiitake: extinse și intensive.

Metodă extensivă

Se bazează pe copierea maximă a proceselor naturale de germinare a ciupercilor pe lemn. În acest scop, se recoltează și se sterilizează trunchiuri de specii potrivite de arbori și în mod special infectează miitulul ciupercii shiitake. Această metodă va aduce cele mai bune rezultate pozitive în regiunile cu un climat adecvat (niveluri de temperatură și umiditate).

Cel mai înalt nivel de fructare este observat în cel de-al doilea an de introducere a miceliului în materie primă din lemn. Acum, aproximativ 70% din producția mondială de ciuperci shiitake se bazează pe această metodă.

Metoda intensivă

Se bazează pe utilizarea unui substrat special preparat din așchii, rumeguș de copaci foi, paie de cereale cu adaos de cereale, tărâțe, fân sau aditivi minerali. Acest amestec trebuie să fie sterilizat sau pasteurizat corespunzător, după care miceliul fungic trebuie adăugat la substrat. După un timp, se produce colonizarea completă a blocurilor, iar cultivatorul de ciuperci primește primele fructe.

Metoda intensivă

Miceliu pentru cultivarea metodei intensive shiitake este fabricat și vândut pe o piață specializată în două tipuri principale:

rumeguș - Se diluează mieliu pe amestecul de rumeguș. Această substanță este perfectă pentru reproducerea ciupercilor într-un substrat omogen. Raportul normal dintre miceliu și substratul de rumeguș pentru maturarea intensă a shiitake este de 5-7% din miceliul din masa substratului.
cereale - este un placinta de cereale, in care sporii ciupercii dezvoltate. De asemenea, boabele servesc ca un mediu nutritiv excelent pentru a accelera formarea de miceliu de înaltă calitate. Pentru reproducerea eficientă a shiitakeului de către acest tip de miceliu, trebuie să adăugați 2% din boabele infectate din masa substratului.

Specialiștii din domeniul cultivării ciupercilor recomandă utilizarea miceliului de cereale, deoarece o astfel de plantare va păstra numărul maxim de caracteristici genetice ale organismului și eventualele proprietăți negative ale produsului pot fi mai bine văzute pe un astfel de substrat de cereale.

Este important! Din timpuri străvechi, au fost cunoscute proprietățile antiparazitare eficiente ale ciupercilor shiitake, de la care s-au vindecat o varietate de infecții și chiar helminte.

Cea mai bună soluție este achiziționarea unui pachet de miceliu, cu o greutate de 18 kg, de tip de cereale și ambalarea ulterioară în pungi de plastic cu un zăvor special de 200 g. Ambalarea trebuie să aibă loc într-o încăpere curată, fără ventilare. De asemenea, veți avea nevoie de o masă și un bazin curățat cu o cârpă umezită într-o soluție de alb. Procedura de distribuire a miceliului trebuie să se desfășoare în mai multe etape:

Etapa 1 - extracția unei părți a substratului în pelvis. Împărțirea mâinilor în boabe separate;
Etapa 2 - umplutura de miceliu in portii de 200 de grame in saci cu snaps;
Etapa 3 - producerea unui tip de filtru de aer din hârtie igienică (adăugarea unui pătrat multistrat cu dimensiunea de 30 × 30 mm);
Etapa 4 - pungi de echipament cu filtru de miceliu (introduceți sacul în dispozitivul de închidere și închideți spațiul rămas cu dispozitivul de blocare);
5 etapă - fixarea în partea de sus a pungilor cu un capsator, cu lipirea în continuare la sacul cu bandă adezivă.

O astfel de țaglă poate fi depozitată în poziție verticală (cu filtrul în sus) într-un frigider de uz casnic timp de până la 6 luni și este de asemenea convenabilă pentru inoculare (contaminarea substratului cu miceliu de cereale).

Pregătirea blocurilor de ciuperci

Capacitatea cea mai adecvată pentru cultivarea pungilor de plastic shiitake este considerată o formă standard, precum și un volum permis de 1 până la 6 litri. Materialul principal pentru fabricarea unui astfel de ambalaj trebuie să fie polipropilenă sau polietilenă de înaltă densitate (astfel încât blocul pregătit să reziste la sarcini considerabile de temperatură în timpul procesului de sterilizare a substratului).

Este important! Re-sterilizarea poate declanșa procese negative în substrat, ceea ce va crea un mediu toxic în raport cu mieliul shiitake. Prin urmare, este important să monitorizați îndeaproape parametrii de funcționare ai sterilizatorului și timpul de funcționare.

Ambalajele care nu au filtre echipate trebuie să fie închise cu un tampon de bumbac cu inel (trebuie să fie fabricat din material rezistent la căldură și să aibă un diametru cuprins între 40-60 mm). La vânzare există, de asemenea, pachete speciale pentru creșterea ciupercilor. O caracteristică a acestor produse este prezența unor filtre microporoase speciale. Prin urmare, după umplerea recipientului preparat cu substratul, sacul este etanșat strâns și schimbul de gaz are loc exclusiv prin aceste filtre, iar nevoia de inel și plută este complet eliminată.

Înainte de însămânțarea miceliului în astfel de blocuri, este necesar să se sterilizeze bine substratul pregătit în prealabil. Există două modalități principale de a efectua această operație:

ambalarea substratului nesterilizat în pungi (formarea blocurilor) cu sterilizare ulterioară. Un astfel de proces necesită utilizarea unei autoclave, unde sunt amplasate blocurile cu substrat (parametrii pentru autoclavă: presiunea de vapori - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° C). Procedura va necesita un timp relativ mic - 2-3 ore.
sterilizarea substratului înainte de ambalarea în saci (blocuri). Pentru a steriliza substratul folosind această metodă, veți avea nevoie de un butoi curat de 200 de litri (instalat deasupra focului pe suporturi rezistente la căldură), în care trebuie turnat substratul, umplut cu apă fiartă și fiert la foc timp de câteva ore (4-5). Apoi, substratul trebuie îndepărtat într-un recipient curat și lăsat să se răcească. După aceste proceduri, trebuie să împachetați amestecul sterilizat în saci. Trebuie menționat faptul că prin utilizarea unei astfel de metode de sterilizare, pungile de plastic convenționale pot fi utilizate ca un container pentru a crea blocuri sub substrat cu instalarea componentelor de filtrare descrise mai sus.

Ambalarea substratului în pungi

Pregătirea substratului

Atunci când se utilizează metoda intensivă de cultivare a ciupercilor pentru a crea un substrat, pot fi utilizate coji de hrișcă, reziduuri de struguri sau măr, paie, tărâțe de orez, rumeguș și coajă de copaci foioase, precum și coji de floarea-soarelui.

Este important! Componentele speciilor de arbori de conifere nu pot fi utilizate pentru a crea un amestec de plante, deoarece constau dintr-o cantitate mare de rășini și substanțe fenolice, care afectează negativ dezvoltarea miceliului.

55-90% din masa amestecului pentru cultivarea ciupercilor shiitake ar trebui să ia dimensiunea rumegușului de 3-4 mm. Elementele mai mici pot dăuna procesului de schimb de gaze, ceea ce va încetini creșterea ciupercilor. Se recomandă adăugarea așchiilor și așchiilor de lemn la substrat pentru a forma o structură de amestec aerat. Mulți cultivatori de ciuperci folosesc în mod activ paie de cereale ca una dintre componentele substratului pentru shiitake. Acest element va beneficia în procesul de creștere a ciupercilor numai dacă paiele îndeplinesc următoarele cerințe:

paiele trebuie colectate în condiții calde, cu umiditate scăzută a aerului (de preferință în același timp cu recoltarea);
Creșterea de paie trebuie să fie ecologică;
cantitatea de paie trebuie să corespundă caracterului adecvat bienal, deoarece, după un an de conservare, paie crește la jumătate conținutul de elemente utile (azot) și este, de asemenea, mai ușor de măcinat.

Luați în considerare toate subtilitățile de creștere a ciupercilor, cum ar fi ciupercile de stridii, ciupercile sălbatice, campionii, trufe negre acasă.

O funcție importantă în substrat este realizată de impurități utile, care sunt responsabile pentru reglarea nivelului de azot din amestec, asigurând nivelul dorit de pH, accelerând dezvoltarea miceliului și reducând densitatea amestecului. Componentele nutritive trebuie să fie cuprinse între 2% și 10% din masa totală a substratului.

Aceste impurități includ cereale, grâu sau alte tărâțe de cereale, făină de soia, diverse deșeuri alimentare, precum și cretă și gips. Amestecurile substrat pentru cultivarea ciupercilor shiitake se disting printr-o mare varietate. Cele mai populare și mai eficiente substraturi sunt următoarele:

41 kg de specii de arbori recomandate pentru rumeguș cu 8 kg de tărâțe de cereale. De asemenea, cu adaos de 25 de litri de apă și 1 kg de zahăr;
coaja și rumegușul (raport 1: 1 sau 1: 2 în greutate);
coaja, rumegușul și substratul de paie (1: 1: 1);
resturile de orez și rumegușul (4: 1).

Știți? În 2003, o ciupercă a fost găsită în interiorul unui reactor atomic de lucru din Japonia de către un robot special de cercetare.

Util este îmbogățirea substratului de coajă și făină de rumeguș din porumb sau soia. Procesul de preparare a substratului pentru inoculare constă din trei etape succesive:

Shredding. Vă permite să faceți amestecul mai compact, ceea ce afectează în mod favorabil răspândirea miceliului (zonele mari de miceliuni ale golurilor sunt foarte greu de depășit). De asemenea, procesul de măcinare are o importanță strategică atunci când se utilizează paie proaspătă. La domiciliu, suficient de paie pentru a măcea până la 5-10 cm.
Amestecarea. O etapă suficient de importantă pentru formarea substratului de înaltă calitate. Această măsură va prezenta cea mai mare eficiență cu o compoziție relativ omogenă a fiecăruia dintre componentele adăugate.
Prelucrare. Această etapă asigură crearea spațiului liber de viață pentru componentele fructuoase ale shiitake-ului, deoarece într-un mediu agresiv este inferior în viabilitate față de principalele colonii de mucegai și bacterii. Prelucrarea substratului are loc prin sterilizare sau pasteurizare și este direct legată de formarea blocurilor de ciuperci. Prin urmare, procedura de sterilizare este descrisă în detaliu mai sus.

Pregătirea substratului

inoculare

Această procedură este considerată cea mai responsabilă, prin urmare, va necesita o concentrare maximă de atenție și de pregătire. Obiectivul principal al acestei etape este introducerea corectă a miceliului de ciuperci shiitake în amestecul de legume preparat. Toate acțiunile trebuie efectuate în recipiente sterile folosind un set curat, dezinfectat de unelte.

Înainte de inoculare directă, este necesar să se macină miecelul achiziționat pe boabe individuale și, de asemenea, să se dezinfecteze sticlele și pachetele cu soluții speciale (alcool 70% sau hipoclorit de sodiu 10%).

Procedura trebuie efectuată extrem de rapid: deschideți ambalajul, depozitați miceliul, închideți ambalajul. Rata miceliului este de aproximativ 2-6% din greutatea totală a substratului. Este necesară introducerea uniformă a miceliului pentru a intensifica procesele de maturare. Cea mai bună soluție este să se pregătească în avans în substrat un fel de canal central și în procesul de inoculare pentru a determina miceliul pe el. Pe lângă miceliul de cereale, este posibilă și utilizarea unui rumeguș sau a unei componente lichide. Acest amestec va arăta cea mai bună performanță cu elemente structurale omogene. Rata de aplicare a rumegușului este de 6-7%.

Micielul lichid se coace pe o substanță specială (de exemplu, mustul de bere). Utilizarea unei astfel de substanțe este posibilă numai în condiții de sterilitate excepțională a substratului. Pentru inocularea lichidă este necesară utilizarea unui dozator special. Rata este de 20-45 ml pe 2-4 kg de substrat.

Când vă planificați traseele de ciuperci "de vânătoare", aflați ce ciuperci sunt comestibile (crescând în mai și toamnă) și otrăvitoare și, de asemenea, vedeți cum puteți verifica ciupercile pentru comestibilitate folosind metode populare.

incubație

Această perioadă se caracterizează prin dezvoltarea intensă a amestecului de plante de către ciupercă și prin absorbția componentelor necesare pentru formarea fructelor. Temperatura optimă a aerului în cameră pentru maturarea miceliului este de 25 ° C. Blocurile sunt instalate pe suprafețe înalte (de la 20 cm deasupra nivelului podelei) sau suspendate în aer pentru evacuarea maximă a gazelor arse. Dacă temperatura mediului în care recipientele rămân în procesul de incubație depășește 28 ° C, atunci probabilitatea decesului miceliului crește semnificativ datorită creării celor mai favorabile condiții pentru viața activă a organismelor competitive (de exemplu, mucegaiul Trichoderma sau neurosporul).

În timpul perioadei examinate, maturarea ar trebui să aibă loc în recipiente închise, astfel încât indicatorul de umiditate nu contează prea mult. Incubarea poate fi efectuată timp de 40-110 zile, în funcție de volumul micelui introdus, de compoziția substratului și de proprietățile tulpinii.

Știți? Există o anumită clasă de ciuperci de pradă. Aceste organisme pot pune capcane pe suprafața unui miceliu (inele care arată ca o plasă lipicioasă). Cu cât victima este mai puternică în încercarea de a se elibera, cu atât este mai strâns inelul. Procesul de absorbție a organismului nedorit durează aproximativ 24 de ore.

Procesul de colonizare duce la o schimbare a culorii substratului (devine alb). Aceasta este stadiul substratului alb, care este însoțit de absorbția nutrienților. După aceea, pe balon se formează balonări albe. Procesul de colonizare a shiitake În continuare, blocul începe să obțină o nuanță brună, ceea ce indică intensificarea procesului de maturare. Cel mai adesea, în perioada 40-60 de zile întregul bloc este maro. Aceasta este faza blocului "maro" - corpul este gata pentru fruct. Această culoare se formează datorită activității unei enzime speciale - polifenol oxidaza, care este activată cu lumină puternică și prezența oxigenului.

De asemenea, pe suprafața substratului este format un tip de strat protector de miceliu, care împiedică intrarea microorganismelor în substrat și uscarea acestuia. Prin urmare, în timpul perioadei de incubație, este posibilă iluminarea formațiunilor timp de 7-9 ore (lumină - 50-120 lux), pentru a accelera apariția primordiei.

Fructul și colectarea

Fructele sunt împărțite în mai multe etape, fiecare necesitând condiții specifice de microclimat:

Etapa 1 - inducerea formării fructelor. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Este necesar să se mențină temperatura la un nivel de 21 ° C - pentru tulpini care iubesc căldura sau 16 ° C - pentru iubirea la rece (trebuie să se verifice cu vânzătorul de miceliu). Umiditatea optimă în timpul perioadei de formare a fructelor este de aproximativ 85%.
Etapa 3 - fructat. În această perioadă, are loc crearea activă a unor formațiuni mari de fructe de un singur shiitake. Ciuperca a format o cuticulă de protecție, astfel încât umiditatea poate fi redusă la 70%. După detectarea conformității vizuale a fructelor cu parametrii ciuperci coapte, este necesar să se facă prima recoltă. Pentru a face acest lucru, este important să se reducă umiditatea aerului, deoarece fructele colectate în astfel de condiții vor fi cel mai bine transportate și depozitate.
Etapa 4 - perioada de tranziție. În această perioadă, miceliul re-colectează substanțe nutritive din substrat. Pentru a accelera acest proces, este important să ridicați indexul de temperatură la 19-27 ° С. De asemenea, este important să se mențină o umiditate relativ scăzută a aerului - 50% și să se efectueze o procedură amănunțită pentru a elimina maturarea reziduală a urmașului anterior. Un element important în asigurarea unei recolte bune a ciupercilor shiitake este prelucrarea corectă a blocurilor împotriva dăunătorilor și bolilor posibile. Există aproximativ 2-4 valuri de coacere a fructelor dintr-un ambalaj la fiecare două până la trei săptămâni după recolta anterioară.

Metodă extensivă

Cultivarea intensă a shiitake-ului păstrează o conducere sigură printre mecanismele existente, oferind omenirii produse de înaltă calitate pentru ciuperci pentru 65% din producția totală.

Această metodă este cea mai obișnuită în regiunile în care există un climat relativ cald și umed, iar grădinile de ciuperci sunt amplasate în locuri protejate de lumina directă a soarelui și de vânt.

Atunci când creați o grădină de ciuperci "shiitake" în condițiile gospodăriei folosite arbori arbori copaci foioase. Lemnul trebuie să fie sănătos, curat, să aibă o coajă întreagă și un miez relativ mare. Tărâțele de umiditate sunt, de asemenea, importante. Ar trebui să fie la nivelul de 35-70%.

Cea mai bună soluție este să selectați trunchiurile cu diametrul de 10-20 cm și să le tăiați în tărâțe de 100-150 cm. Este important să izolați aceste "substraturi naturale" de orice contact cu solul sau contaminarea externă. Instrucțiunea de creștere a ciupercilor shiitake într-un mod extensiv la domiciliu are următoarea formă:

Este necesară așezarea tăieturii pe suprafața pregătită (mese sau picioare) pentru găuri eficiente de tăiere și găurire. Orificiile nu trebuie să aibă un diametru mare (este suficientă 2-3 cm). De asemenea, este important să controlați adâncimea găurilor la un nivel de 8-12 cm.
După crearea găurilor, în cel mai scurt timp posibil, aceste formațiuni ar trebui să fie umplute cu rumeguș sau miceliu de cereale, înfundate cu componente din lemn, iar găurile trebuie să fie sigilate cu ceară sau parafină.
În etapa următoare, se recomandă așezarea tărâțelor într-o încăpere unde este posibil să se asigure artificial un microclimat normal pentru creșterea ciupercilor - o temperatură de 21-25 ° C și o umiditate de 75-80%. Dacă nu există acces la sediu, este necesar să găsiți un loc în pădure sau în orice alt adăpost de la lumina directă a soarelui.
Germinarea miceliului are loc de la șase luni la un an și jumătate. Verificați tăietura pentru shiitake de fructe poate fi prin inspecția vizuală a secțiunii transversale (ar trebui să existe zone albe), și cu un impact fizic ușor asupra tăiat, nu ar trebui să "inel";

Creați găuri pe trunchiuri Pentru a accelera procesul de maturare a fructelor poate fi o modalitate artificială. De exemplu, pentru a intensifica primul val de fructe, este necesar să se înmoaie butașii cu pete de miceli în sursele de apă disponibile în apă sau să se aprovizioneze cu ajutorul unor dispozitive speciale. În sezonul cald, această procedură trebuie efectuată timp de 9-20 ore, în frig - 1,5-3 zile. Perioada de descendenți este de aproximativ 1-2 săptămâni, iar numărul de valuri este limitat la 2-3 sau mai mult.

Va fi interesant să aflăm ce ciuperci se dezvoltă în regiunile centrale din Rusia, Krasnodar Krai, Bashkiria, Rostov, Kaliningrad, Volgograd, Leningrad și Voronej.

Experții recomandă acoperirea tărâțelor dintre valurile de fructe (în perioadele de odihnă) cu materiale de protecție speciale care trebuie să transmită lumina și aerul. Obiectivul principal al acestei acțiuni este de a asigura un regim de temperatură stabil la rate ridicate (temperatură - 16-22 ° C), precum și pentru a asigura umiditatea de 20-40%. După 1-3 luni, tărâțele trebuie să fie înmuiate din nou în apă și setate să activeze procesele de fructe. Pentru a anticipa posibila "randament" se poate ghida de regula cultivatorilor de ciuperci experimentati - suma tuturor fructelor ar trebui sa fie de aproximativ 17-22% din masa lemnului. Iar fructul foarte lung poate dura între 2 și 6 ani.

Cultivarea ciuperci Shiitake este un proces fascinant și informativ care va permite utilizarea cea mai eficientă a industriei de prelucrare a deșeurilor din lemn. Această cultură a ciupercilor va servi nu numai la creșterea diversității dietei, dar și la obținerea nutrienților necesari pentru un nivel bun de imunitate generală a organismului și pentru menținerea ficatului, a inimii și a rinichilor cu un timp și efort relativ redus.