Rădăcina este asociată cu ruralele rurale, sărăcia și mirosul acru, amărăciunea. Dar popularitatea legumelor în bucătăria japoneză, coreeană, kazahă și modernă rusă este dovada că este un produs gustos și foarte util.
Pentru ca ridichea să fie întotdeauna la îndemână, trebuie să înveți cum să o păstreze, iar cea mai bună metodă de depozitare este fermentația. În articolul nostru vă oferim să vă spuneți despre proprietățile benefice ale acestei legume frumoase și să împărtășiți cele mai bune rețete de ridiche acru. De asemenea, vă recomandăm să vizionați un videoclip interesant pe această temă.
decapare
Legumele se fierb datorita fermentatiei spontane. Acidul lactic acționează ca un conservant. Pentru procesul de fermentație durează 3 până la 5 zile. Dimineata si seara, trebuie sa dati un cutit sau o lingura si sa turnati sucul in exces. Fermentația este însoțită de eliberarea de gaze neplăcute miroase, deci nu uitați să vă îngrijiți de piesa de prelucrat.
Rădăcina poate fi sărată în saramură:
- Sarea pentru saramură este administrată în proporție de 5% din cantitatea de apă.
- Pentru a vă izola propriul suc, produsul trebuie să fie zdrobit (grătar, tăiat cu un cotlet).
- Sarea brută gătită adaugă 1,5-2% din greutatea legumelor, puteți utiliza marea cenușie.ATENȚIE: Sarea nu este cea mai importantă componentă a fermentației. Îmbunătățește gustul și întârzie procesul de patogenitate. Dacă vă legume rădăcină acru pentru gătit salate dietetice, atunci nu puteți adăuga.
- În prima zi - puneți două ridichi într-un loc cald, apoi trimiteți-le în frigider. Alegeți vasele potrivite. Rezervoarele ar trebui să fie din lemn sau din sticlă.
Proprietăți utile
Atribuită puterii miraculoase din vechime. Constructorii piramidelor egiptene au primit o legumă ca agent antimicrobian. De mult timp, deoarece sucul de ridiche a tratat o bronșită. Cum să utilizați și să nu faceți nici un rău?
- Printre toate legumele, ridichele se situează pe primul loc în ceea ce privește potasiul, magneziul și calciul. De asemenea, are fier și fosfor. Sărurile alcaline ale corpului nostru sunt purificate din produsele metabolice.
- Dar nu vă puteți implica în consumul de legume pentru persoanele cu boli ulceroase peptice, procese inflamatorii în stomac, intestine mici și groase. Contraindicații pentru gută, boli de ficat și rinichi.
rețete
În limba coreeană
Coreeană coreeană și bucătăria japoneză gătească ridiche albă sau daikon, care nu conține ulei de muștar, spre deosebire de negru și verde. Nu merită înlocuirea legumelor rădăcinoase cu kimchi colorați atunci când gătiți un fel de mâncare popular în Coreea.
Stăm pe masă:
- Daikon - 1 kg.
- Sare - 1 lingura. o lingură.
- Zahăr - primul. o lingură.
- Sos de soia - 30 ml.
- Ardei roșu ardei roșu sau paprika - 0,5 linguri. o lingură.
- Ceapa verde.
- Usturoi - 1 cățel.
- Ginger proaspăt - 1 lingură. lingură.
- Clarăm și tăiem în cuburi daikon.
- Într-un castron cu ciorchine se adaugă sare și zahăr.
- Se amestecă, se pregătește o jumătate de oră pentru a murat și zahăr.
- Se spală usturoiul și ghimbirul.
- Scallions nu sunt tocate.
- Într-un alt castron se toarnă sucul.
- La cuburi se adaugă piper, usturoi, ghimbir. Sos de soia și suc de ridiche aproximativ 30 ml.
- Toți se amestecă. Un aperitiv poate fi tratat în aproximativ 2 ore, dar un fel de mâncare adevărată coreeană de kakdugi fermentate de ridiche coreeană va fi în 5 zile. Nu uitați dimineața și seara pentru a străpunge conținutul borcanului cu un cuțit pentru a lăsa aerul să iasă. Scurgeți sucul exudat.
Urmăriți un videoclip despre gătitul de ridiche Daikon în limba coreeană6
Cu varza
Bucătăria kazahă preferă să fermenteze ridiche negru, dar nu separat, ci cu alte legume. Gătit pentru gătit delicioase feluri de mâncare:
- Ridichea neagră - 1 legume de rădăcină medie.
- Varză albă - 2 kg.
- Morcovi - 1 bucată.
- Făină (de preferință secară) - 2,5-3 linguri.
- Semințe de mărar (materie de gust).
- Sare brută - 2 linguri.
- Pulverizați făina pe fundul mâncărurilor curate și uscate. Datorită acestui truc mic, procesul de fermentare este mai lent și împiedică deteriorarea produsului.
- Frunzele de frunze de varf sunt așezate în interiorul recipientului.
- Varza de castravete.
- Tăiați ridichea și morcovul în cuburi.
- Se amestecă legumele, se presară cu semințe de mărar, se adaugă sare.
- Îndepărtați manual țagla și puneți-o într-un recipient pentru aluat.
- Puneți un capac cu o încărcătură în partea de sus (opresiune).
- După două zile, așezați billetul pe maluri pentru a fi păstrate ulterior.
Daikon fără aditivi
Reteta cea mai usoara este daikon fermentat cu sare.:
- Daikon (japoneză sau ridiche albă) - 1 kg.
- Sare - 1 lingura. o lingură.
- O jumătate de cești de apă.
- Rădăcina este bine curățată cu o perie, tăiați pielea și vârfurile, clătiți. Dacă Daikon este tânăr și pielea este moale, atunci poate fi lăsată.
- Răciți sau tăiați bine. Apoi puneți un castron.
- Adăugați sare la ridiche rasă și amestecați totul cu mâinile. Adăugați o jumătate de pahar de apă din nou
amestecați-l.
CONSILIULUI: Puteți să acriți ridiche și asortate. Ei bine, morcovi combinate, ridiche și mere. Doar nu adăugați usturoi la acest amestec: va strica gustul martorului.
Semifabricatele trebuie depozitate în frigider sau în pivniță. Acidul de mesteacăn este servit pe masă ca o gustare independentă. O salată cu ridiche va fi picantă, utilă și apetisantă.
concluzie
Cultivarea și depozitarea unei legume rădăcinoase este ușoară. Legumele proaspete din rădăcină trebuie depozitate în cutii cu deschideri de ventilație în pivniță sau pe raftul inferior al frigiderului din compartimentul pentru legume. Ridichea este uscată în felii și marinată. Salate delicioase cu ridiche și piper dulce, pregătite pentru iarnă.
În Japonia, ridichi este considerată planta principală de grădină. În Egiptul antic, a fost servit pe o platou de aur, iar romanii au folosit sucul ca antidot. În Rusia, peste ridiche au râs întotdeauna și au mâncat întotdeauna cu plăcere.
