Nu veți surprinde pe nimeni cu un buchet de mărar proaspăt în mijlocul iernii. Dar rețetele de sărare uitate nedrept. La urma urmei, va ajuta la salvarea recoltei de vară.
Cum să pregătim verdele cu sare pentru iarnă și ce proporții ar trebui respectate pentru a obține o sărare gustoasă? Toate acestea și multe altele vor fi luate în considerare în articolul nostru. Împărtășim secretele pregătirii ierbii picante și vă spunem despre proprietățile benefice ale piesei de prelucrat.
Cum se schimbă proprietățile benefice?
Modul tradițional de recoltare a ierburilor fără lichide și tratament termic ușoară transformă valoarea vitaminei produsului. Sub influența sării, vitaminele solubile în apă sunt distruse parțial. (C, H și grupa B).
În același timp, proprietățile utile ale mărariei la sărare rămân aceleași:
- normalizarea apetitului;
- stimularea secreției glandelor salivare;
- accelerarea motilității gastrointestinale;
- proprietăți carminative;
- digestiv;
- afrodiziac.
Nu uitați de răul de mărar sărat:
- Cercul sărat nu trebuie să fie adăugat la regimul alimentar pentru hipertensiune. Spre deosebire de proaspăt, nu scade nivelul tensiunii arteriale, ci mărește. Din acest motiv, hipotensiunea ar putea să le condimenteze cu alimente.
- Mamele care alăptează sunt mărar proaspăt recomandat pentru normalizarea alăptării, nu poate fi înlocuit cu o țaglă de sare. O astfel de lactație de substituție aproape că nu se schimbă, iar edemul va provoca cu siguranță.
- După sărare, proprietatea diuretică a mărarului dispare, de asemenea. Dacă verdele proaspăt sunt incluse în mod intenționat în dietă pentru obezitate, ficat, vezică biliară, boli ale rinichilor și sunt utilizate ca diuretice, atunci salina acționează asupra corpului în mod opus: reține fluidul, încarcă tractul gastrointestinal și sistemul excretor și nu promovează scăderea în greutate.
Cum să vă pregătiți pentru sărare?
- Pregătiți zona de lucru: depozitați-vă cu un bazin curat sau spălați-o și clătiți bine chiuveta. Umpleți cu apă. Răspândiți prosoape de bucătărie curate (pânză sau hârtie) pe o masă spațioasă.
- Treceți prin mărar: uscate, în galben, leneș, atinse de îngheț sau ramuri peste coapte aruncate. Alegeți o tulpină tânără bogată, bogată, cu o aromă caracteristică.
- Tăiați butașii groși. Ei strică gustul viitoarelor feluri de mâncare.
- Spălați-le corect. În porții mici, puneți legături de verdeață într-un bazin (sau chiuvetă) și lăsați timp de 5-7 minute. Acest lucru va curata terenul, nisipul, păianjenul, larvele și alți contaminanți. După fiecare 2-3 porții, schimbați complet apa.
Pentru a vă proteja sigur de infecțiile posibile, faceți prima baie de 5 minute pentru mararul ușor sărat și apoi clătiți conform descrierii de mai sus.
- Spălat verdele se agită și se așeză pe prosoape. Ramurile ar trebui aranjate cât mai spațioase posibil. Ștergeți umezeala excesivă cu șervețele. Mararul trebuie să fie uscat uniform din toate părțile. Dar trebuie făcută în 5-10 minute.
- Se taie verdele verde. Utilizați un cuțit ascuțit sau foarfece speciale pentru mărunțire.
- Băncile pentru semifabricate (dimensiune optimă - până la 0,3 litri), se spală, se eliberează și se usucă.
- Pregătiți restul ingredientelor de care aveți nevoie în rețetă. Sare alege cel mai comun - mese, gătit. Din vasul iodat se va obține o aromă specifică neplăcută, miros și se va întuneca rapid.
Care dintre soiuri sunt mai potrivite pentru conservare?
Pentru sărare, alegeți soiuri cu cele mai vii arome.. Pentru a face marar sărat pentru iarnă, următoarele soiuri vor face:
- Richelieu.
- Departe.
- Grenadier.
- Gribovsky.
- Dill.
- Amazon.
- Kibray.
- Alligator.
Cele mai bune retete din banci
clasic
500 g de mărar - 50 g de sare.
- Plasați sare pe fundul borcului astfel încât să se formeze un strat de aproximativ 0,5 cm grosime.
- Spalati stratul de marar de 2-3 ori mai gros.
- Puneți din nou 0,5 cm de sare.
- Alternați-le până la marginea superioară a borcanului. Ultimul ar trebui să fie un strat de sare.
Cu sare
Pentru recoltarea iernii cu sare, pentru 500 g de verde avem nevoie de:
- 30 grame de sare;
- 400 ml de apă.
Cum să mănânci verdele:
- Aduceți apă la fierbere și adăugați sare, fierbeți timp de 5-7 minute și răciți la temperatura camerei.
- Umpleți cu verde și lăsați în frigider timp de 2 zile, apoi se așază pe bănci separate.
Cu oțet
Pe 500 g de verdețuri:
- 300 ml de apă;
- 180 ml. oțet;
- 3 linguri. sare;
- 1 linguriță zahăr;
- 4-6 ardei dulci;
- 1-2 frunze de dafin.
Mod de preparare:
- Umpleți mărarul în borcane, zdrobiți, dar nu strângeți bine.
- Pregătiți marinada - amestecați toate ingredientele și fierbeți timp de 5 minute.
- Se răcește ușor și se evacuează în recipientele pregătite.
Cu acid citric
Pentru 600 g de mărar:
- 5 lingurițe. sare;
- 2 lingurițe. acid citric;
- 1 linguriță zahăr;
- 5-6 ardei dulci;
- 1 lămâie mică.
Mod de preparare:
- Spălați profund lămâie tăiată în felii subțiri și puneți în borcane, alternând cu straturi de mărar.
- Pentru marinadă, fierbeți toate condimentele în 1 litru de apă timp de aproximativ 10 minute. Se răcește ușor și se umple golurile.
În acest scop, pivniță de țară adecvată, subsol, balcon și chiar și un dulap obișnuit (situat departe de bateriile de încălzire centrală). așa produsul va rămâne timp de 6-8 luni.
Așezați recipientul deschis în compartimentul pentru fructe și legume sau pe raftul inferior al frigiderului. Utilizați-l după cum este necesar timp de 45-60 de zile și nu-l păstrați cald pentru o lungă perioadă de timp.
