Datorită gustului său neobișnuit, rebarbora a câștigat o mulțime de fani. Dintre cele 40 de specii de plante populare, doar 6 sunt cultivate în scopuri culinare. Cele mai frecvente sunt: legume ondulate, petiolate și compacte. Cel mai bun mod de a salva rubarba și de a obține o porție de vitamine pentru iarnă este de casă.
Cum să alegeți un rhubar de înaltă calitate pentru depozitare
Rhubarb este pe primul loc în conținutul de fibre, urmată de mere și lămâi. Această legume include vitamina B9, precum și acidul folic - este necesar ca hemoglobina să formeze și să sintetizeze ADN-ul.
Rungul nu trebuie să fie letargic, tulpinile ar trebui să fie plane, puternice și dense și să aleagă o plantă mai bună pentru tine, astfel încât să fie mai bine conservată pentru întreaga iarnă. De obicei, legumele sunt congelate, pre-tăiate în bucăți mici. Deci, rebarbatul poate fi salvat timp de un an.
Este important! Merită să ne amintim acest lucru frunzele plantei nu pot fi gătite și consumate. Acestea conțin acid oxalic, care este foarte toxic.
congelare
În ciuda faptului că înghețarea modifică textura legumelor, atunci când fac gem și folosește produsul pentru coacere, o astfel de schimbare este rareori o problemă. Există multe modalități de a pregăti legumele pentru depozitare pentru iarnă. Una dintre metode este după cum urmează:
- Așezați bucățile tăiate în recipientele cu congelator.
- Lăsați un spațiu de aproximativ 1 cm deasupra și scrieți numărul și data curentă pentru confort.
- Dacă utilizați o pungă, nu tăvile, îndepărtați excesul de aer înainte de al închide.
- Unii adaugă zahăr la legume înainte de îngheț.
Puteți îngheța o varietate de produse fără a-și pierde valorile: afine, căpșuni, ciuperci de lapte, vinete, mere, cilantru, mărar, pere, păstrăv.
Astăzi, diferite feluri de mâncare cu adăugarea acestei legume unice devin din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, este imposibil să o cumpărați în timpul iernii, deoarece înghețarea este o opțiune excelentă de salvare. Există 3 modalități principale de păstrare: sirop, suc, depozitare uscată.
În sirop
Pentru a face un sirop de zahăr ușor, trebuie să dizolvați 2 cești de zahăr în 6 cesti de apă. Pentru un sirop mediu, puteți lua 3 cești de zahăr, iar pentru unul gros, 4 cesti de zahăr pentru aceeași cantitate de apă. Atunci ai nevoie faceți următoarele:
- când zahărul este dizolvat, siropul trebuie scos din foc;
- lăsați-l să se răcească;
- Așezați bucățile de legume tăiate într-un recipient și acoperiți cu sirop rece pe partea de sus;
- nu uitați să eliminați excesul de aer;
- depozitați în congelator.
Este important! Ca înlocuitor al siropului Puteți folosi orice suc de fructe. Pentru rubarzul congelat, acesta este un gust suplimentar.
În suc
ce necesare pentru suc:
- leguma este presărată cu zahăr în raport de 4 la 1 (de exemplu, 4 pahare de rebarboră trebuie să ia un pahar de zahăr);
- zahărul ar trebui să se dizolve;
- așezați bucățile de rebarboraj într-un recipient și eliminați excesul de aer;
- pune în congelator.
Citiți, de asemenea, cum să vă pregătiți pentru iarnă: cătină de mare, viburnum, agrișă, chokeberry, cireșe, caise, păducel, afine, fasole sparanghel, fizalis, piper, usturoi verde, porcini, hrean, dovlecei, squash, spanac.
Depozitare uscată
Pentru această metodă avem nevoie următoarele acțiuni:
- bucățile de legume proaspete, pre-spălate ar trebui plasate într-un recipient sau într-o pungă etanșă;
- îndepărtați excesul de aer;
- închideți bine containerul;
- plasați conținutul în congelator;
- Pentru reținerea culorii, puteți spăla rhubar înainte de îngheț.
Recoltarea rubarbei cu coaja de zahar si portocala
Pentru reteta de care aveti nevoie: 1 kg felii de legume, 100 g coaja de portocala, 1,2 kg zahar.
Cojile de portocale uscate se toarnă cu apă până când se înmoaie și apoi se taie în bucăți mici. Feliile de legume fierte și cojile de portocale sunt presărate cu zahăr. Acest amestec gata se agravează până când cristalele de zahăr se dizolvă complet și apoi se fierbe la căldură scăzută până când se fierbe timp de aproximativ 40 de minute. Sticlele sunt ambalate încă la cald în cutii calde și închise strâns. Nu este nevoie de pasteurizare, deoarece gemul are un procent ridicat de aciditate.
Știți? sălbatic rebarbatul se găsește în pădurile de munte din China Centrală. Și rădăcina și frunzele unei astfel de plante sunt folosite în scopuri medicale.
conservare
Leguma conține acid ascorbic, zahăr, rutină, acid malic, substanțe pectice și multe alte elemente. Recolta este colectată și conservarea este făcută, de obicei, până la jumătatea lunii iunie: nu este util să strângeți acest proces - deoarece temperatura aerului crește, petelele încep să devină nepoliticoase, acumulează acid oxalic, care este dăunător corpului, în special copiilor. De la planta, de asemenea, fierte saruta, compot, umplutura pentru tort, gem. Orice reteta va place gustul, iar in fiecare dintre ele ingredientul principal este rebarbatul.
suc
Ingredientele necesare: 1 kg de pețiole, 150 g de zahăr.
Pentru sucul viitor, sunt necesare doar tulpini tinere, care conțin o mulțime de acid malic și un pic de acid oxalic. Astfel de pețioli sunt mai săruri, mai puțin fibroși. Pentru a pregăti tulpini nu sunt tăiate, dar ușor deconectați. Frunzele de frunze sunt îndepărtate, deoarece conțin o mulțime de acid oxalic.
Apoi, petelele sunt curățate, spălate cu apă rece, tăiate în bucăți (1 cm), așezate într-un șuviță timp de 3 minute, apoi în apă clocotită, apoi răcite cu apă rece și sucul este stors din ele cu o presă. Pentru a scăpa de acidul oxalic în exces, trebuie să adăugați o cretă puțin curată (în farmacie, carbonatul de calciu este vândut).
Amestecul este agitat și lăsat să stea timp de 8 ore. După ce conținutul este filtrat, trece prin tifon. Totul este amestecat cu zahăr, încălzit pentru a se dizolva. Sucul pregătit este ambalat în borcane încălzite.
Cartofi din cartofi
Ingrediente necesare: 700 g de masă pudră, 280 g de zahăr.
Petelele proaspete sunt decojite, tăiate în bucăți de până la 3 cm, care sunt așezate într-un vas emailat, presărate în straturi de zahăr, introduse într-un cuptor și păstrate până la înmuiere.
Gătitul remanent este trecut printr-un măcinător de carne, masa este fiartă până la consistența smântânii, iar la sfârșitul gătitului se adaugă vanilină sau scorțișoară. Încă cald, amestecul este ambalat în cutii încălzite.
gem
Petelele delicate se spală în apă rece, se lasă să se scurgă, apoi se îndepărtează filamentele fibroase și se taie petelele în bucăți de 1,5 cm. Rungul se înmoaie în apă clocotită timp de 1 minut, se răcește cu apă, se pune într-un recipient smaltuit și se toarnă deasupra cu sirop fierbinte preparat anterior.
Puteți face, de asemenea, gem de la tomate, pepeni, soare, dogwoods și mere.
Răchiul de ghimbir este gătit în 2 prize: mai întâi se fierbe timp de 20 minute la căldură scăzută și se incubează timp de aproximativ 12 ore. După fiert până la pregătire totală. Apoi, blocajele s-au blocat în borcane încălzite, închise bine și lăsate să se răcească fără a roti borcanele pe capac.
Știți? Există cuvântul "Walla" pe care mulțimea mulțimii de la Hollywood strigă pentru a crea efectul zumzetului mulțimii. În cinematografia engleză, se repetă cuvântul - "Rhubarb", ceea ce înseamnă "rebarb". În japoneză - "Gaya". Desigur, astăzi aceste tehnici sunt rare, iar mulțimea adesea spune frazele obișnuite, improvizând în deplasare.
gem
Se vor lua: 1 kg de rebarbora, 1-1,5 kg de zahar.
Legumele decojite și tăiate în bucăți. Apoi, timp de 5 minute, se scufundă în apă clocotită - într-un șuviță pentru a lăsa sticla de apă. După aceasta, masa este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne, amestecată cu zahăr și fiartă până se gătește, amestecându-se în mod regulat. Produsul fierbinte, ca și în alte rețete, este ambalat în borcane, închise și nu pasteurizate.
În sirop
Produse: 2 kg de planta, 450 g de zahar, 2 l de apa, suc de 1 lamaie.
Legume spălate, curățate, tăiate în bucăți. Apa cu zahăr este adusă la fierbere, apoi se adaugă un rebarbar și toate acestea sunt gătite timp de 30 de minute într-un incendiu liniștit. Rungul este frecat printr-o sită și sucul este colectat într-un recipient separat. Siropul se incalzeste, se fierbe pana la 3/4 din cantitate timp de 40 de minute. Jumătate din proces adaugă suc de lamaie. Siropul pregătit se răcește puțin și se toarnă în borcane, închizându-se strâns. Sirop stocat până la 1 an.
jujube
Se vor lua: 1 kg de produs, 1 kg de zahăr, coaja de portocală (cu 1 pc).
Bucăți de rebarbar sunt plasate într-un castron mare, presărate cu zahăr și lăsate timp de 2 zile în frigider. În plus, puteți adăuga pește de portocal la gust. După 48 de ore, rinocul trebuie fiert timp de 30 de minute, amestecând regulat. După ce totul este stabilit în bănci.
Rharbă uscată
Ingrediente: 1 kg de produs, 290 g zahăr.
Spălați felii de legume în apă rece, presărați-le cu zahăr, puneți ceva greu și lăsați-l într-o zi. Scurgeți sucul care rezultă și puneți tuioanele pe o tavă de copt pentru a le usca la 60 ° C. Sucați sucul cu zahăr și apoi închideți-l în borcane. Răchiul uscat este plasat într-o pungă de pânză și depozitat într-o încăpere unde nu există mirosuri străine.
