Conserve de ciuperci pentru iarnă acasă ... Există mai mult decât suficiente rețete pentru a face acest delicios. Și cu o singură amintire a acestei delicatețe uluitoare, fiecare gourmet curge într-o salivă. La urma urmei, o astfel de mâncare rafinată va completa și va diversifica calitativ meniul oricărei sărbători. Dar pentru a pregăti darurile pădurii, trebuie să lucrați puțin.
Vom dezvălui câteva dintre secretele artei de a găti această delicatețe și de a învăța cum să murăm ciupercile acasă.
Sfaturi de bază privind ciupercile de decapare
Fiecare hostess iubește să-și surprindă rudele și oaspeții cu un fel de mâncare de casă. În acest sens, mulți oameni refuză să cumpere în supermarkete acele produse care pot fi pregătite personal, mai ales dacă hostessul cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei în bucătărie. 
Să dezvăluim principalele secrete și rețete de gătit marinate de ciuperci pentru iarnă, pentru că un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.
Știți? De mult timp au existat discuții despre regatul care să includă acest produs: plante sau animale. Ca urmare, în 1960, ei au evidențiat un regat separat - împărăția ciupercilor. Reprezentanții săi constau din proteine (care îi apropie de animale), carbohidrați și minerale (aceste componente sunt inerente plantelor).
- Vasele pentru acest proces ar trebui alese numai cu email sau conserve, deoarece astfel de ambalaje nu sunt consumate în oțet.
- În ceea ce privește oțetul pentru marinadă, atunci alegerea ta este mai bine să te oprești pe pâine sau pe fructe. Cea mai bună opțiune - Rin (de reproducție) și oțet aromatic.
- Ciupercile mici marinate întregi, tăind doar partea inferioară a piciorului. Acest lucru va adăuga la antena, de asemenea, un aspect de neegalat.
- Dacă în timpul "vânatului tăcut" întâlniți numai daruri mari ale pădurii, li se recomandă să o tăiați în 3-4 bucăți.
- Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci albe și ciuperci de aspen separat de rădăcini.
- Conservele de ulei trebuie să fie fără piele.
- Pregătirea valorii procesului de gătit constă în înmuierea timp de mai multe ore.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru decapare?
Pentru marinarea ciupercilor pentru iarnă în bănci se potrivesc orice reprezentanți ai acestui regat divers, cu excepția celor otrăviți, bineînțeles.
Știți? Ciupercile sunt considerate cei mai diverse locuitori terestre. Există aproximativ două milioane de specii, dintre care numai 100.000 au fost învățate și chiar mai puțin sunt clasificate.Atunci când căutați o specie pentru conservare, opțiunea dvs. trebuie oprită pe ciuperci albe, verdețuri, chanterelle, fluturi, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, ciuperci bolete, ciuperci de bolete, capră, roșii, carne de porc, ciuperci etc.
Metode de marinare
Retete de gătit ciuperci murate pentru iarna mai mult decât suficient. Dar, există doar două, la care probabil toate stațiuni de hostess.
Familiarizați-vă cu modul de recoltare a ciupercii de lapte, bolete, ciuperci albe pentru iarnă.
Ciuperci fierbinți în marinadă
Această metodă este foarte solicitantă, deoarece delicatețea preferată în procesul de gătit este impregnată cu toate componentele marinadei și dobândește caracteristici de aromă deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă, veți avea nevoie de:
- 1 kg de ciuperci;
- 0,5 linguri. apă;
- o treime din sticla de oțet;
- 1 lingura. sare;
- 1 linguriță zahăr;
- 5-6 bucăți de spin;
- cuișoare, frunze de dafin la gust;
- acid citric (la vârful cuțitului).
Este important! Timpul de gătire depinde de tipul ingredientului principal: capace de ciuperci albe și ciuperci de aspen, precum și chanterelles și champignons fierbe timp de 20-25 minute, picioarele lor - 15-20 minute, și ciuperci de miere - 25-30 minute. În timpul gătirii, este necesar să se colecteze spumă cu un scimmer, astfel încât marinada să nu devină tulbure.Dacă ciupercile dvs. au căzut pe fundul tăvii, iar spuma nu se evidențiază în timpul fierbei, le puteți scoate din foc. Puteți adăuga cârnați, zahăr, cuișoare, acid citric și frunze de dafin la delicatețea aproape finită. Mâncarea răcită trebuie pliată în borcane, se toarnă lichidul parfumat deasupra și se închid bine capacele.
Ciupercile fierbinți separat de marinadă
Această rețetă pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă este că produsele din pădure sunt gătite separat de marinadă în apă ușor sărată. Procesul de gătire seamănă cu cel indicat în metoda precedentă. 
Ciupercile sunt introduse într-un recipient plin cu apă sărată (30-40 g de sare pe 1 litru de apă) și fierte până când produsul se așează pe unul și apa devine transparentă, fără a uita eliminarea spumei. Apoi, delicatesa preparată se înclină într-un șuviță pentru a scăpa de umiditatea excesivă. În acest timp, este necesar să se pregătească o marinadă în paralel, pentru care vor fi necesare următoarele ingrediente (dozele indicate pentru 1 l):
- 80% esență acetică: 3 lingurițe, sau 9% oțet (1 sticlă fatetă);
- zahăr granulat - 2 linguri.
- sare - 1 lingura;
- frunze de dafin - 4-5 bucăți;
- piper negru - 10 mazăre;
- Allspice - 6 mazăre;
- garoafa - 2-3 muguri;
- marar uscat - 2-3 g
Este important! Unele gospodine adaugă acid citric în marinadă (literalmente la vârful cuțitului). Această componentă este un fel de vase de vaccinare împotriva botulismului. În același scop, băncile sunt sfătuite să nu închidă capacele metalice.
Ce metodă de decapare pentru a alege
Ambele rețete ciuperci murate pentru iarna sunt echivalente, pentru că în cele din urmă veți obține un vas de neegalat. Dar dacă desenați o linie de diviziune, atunci prima metodă poate fi numită mai gustoasă, iar a doua - reprezentantă. 
Adevărul este că marinada, în care ciupercile au fost gătite, se vor întuneca și se vor smulge puțin, vor deveni vâscoase. Dar, gustul delicateții forestiere va fi deosebit de parfumat și gustative muguri gustative.
În cea de-a doua metodă, marinada va fi transparentă și luminată. Prin urmare, alegerea modului de muraturi pentru iarnă în bănci este necesară formularea clară a scopului acestui proces: pregătirea unui vas de capodoperă pentru o masă de casă sau o copie pentru "ocazii speciale".
Prepararea ciupercilor pentru decapare
O vânătoare reușită pentru cadouri de pădure este doar jumătate din bătălie, deși aici este nevoie de o vigilență specială, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate duce la rătăcire chiar și cel mai experimentat colector de ciuperci. Ar trebui să acordați o atenție deosebită fiecărui ciupercă, astfel încât coșul să nu conțină otrăvire.
După recoltare, ciupercile trebuie să fie pregătite pentru conservarea la domiciliu.
triere
Cadourile colectate de pădure trebuie să fie sortate după tip, deoarece fiecare specie are propriile caracteristici (gust, miros, timp și comportament în timpul gătitului). De asemenea, speciile sunt sfătuite să fie împărțite după mărime. Aici, criteriul estetic intră în vigoare: pe masa festivă, ciupercile de aproximativ aceeași dimensiune arată mult mai atrăgătoare. 
Este important! Dacă doriți să faceți un platou de ciuperci, amintiți-vă că, în ciuda informațiilor oferite în rețetele de pregătire a ciupercilor marinate pentru iarnă, unele specii nu ar trebui să fie gătite împreună. Deci, boletul se va întuneca dacă sunt plasate în același recipient cu ciuperci de aspen. Gătitul într-o oală de alb, aspen și boletus se termină cu boletus digerat, în timp ce albi cu bolete sunt subțire.
Bucurați-vă și înmuiați-vă
Aceste procese sunt relevante pentru astfel de specii, cum ar fi ciuperci de miere, mori, svinushki, și sunt un fel de metode de curățare. De exemplu, agaricii de miere sfătuiesc să se înmoaie o oră în apă sărată și apoi să le clătească sub un jet de apă energetic. Această metodă vă va economisi o mulțime de timp pe care ați avea nevoie pentru curățarea manuală. 
În ceea ce privește valoarea și porcii, înainte de marinare, acestea trebuie să fie înmuiate timp de două zile în apă sărată rece. Apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore.
Celelalte soiuri (alb, aspen, lapte, bolete, etc.) nu sunt recomandate să se înmoaie, deoarece absorb excesul de umiditate. Pur și simplu trebuie spălate cu apă curentă.
curățenie
Practic, fiecare unitate de ciuperci are nevoie de inspecție individuală și de curățare. De aceea, în șampițe și unt, pielea trebuie îndepărtată din capace, iar cele din urmă sunt sfătuite mai întâi să fie puse în apă clocotită timp de 1 minut pentru a facilita acest proces. În alb, aspen, boletus, syroezhek și alte picioare sunt separate de capace, chanterelles sunt curățate temeinic de murdărie și moloz sub apă curgătoare. 
Este important! Curățarea ciupercilor trebuie plasată într-o soluție de apă, sare și acid citric într-un raport de 1 litru de apă / 1 hl. sare / 2 g acid pentru a preveni întunericul.
O rețetă comună de marinare
În plus, există o rețetă universală pentru prepararea ciupercilor murate la domiciliu.
Pentru a face acest lucru, cadouri colectate de pădure trebuie să fie curățate temeinic de contaminare, resturi, viermi și spălate. Se fierbe ciupercile gata si curata timp de 15-20 de minute, in paralel pentru a prepara borcane, capace si vase sterilizate de care aveti nevoie in acest proces.
Ciupercile nu sunt doar gustoase, ci și un produs sănătos. Aflați despre beneficiile ciuperci, bolete, miere agarică, ciuperci, ciuperci de porcini.
Sterilizați borcanele recomandate în cuptor, iar capacele trebuie să fie fierte, împreună cu o lingură pentru agitare.
Pentru a determina cantitatea de marinadă, ciupercile sunt plasate într-o cratiță și se toarnă apă în cutii. Lichidul trebuie turnat până când acesta acoperă produsul cu aproximativ 3 cm. În același timp, luați în considerare: cantitatea de apă consumată și atât de multă marinadă. 
Pentru a pregăti un lichid special, aveți nevoie de sare, condimente și oțet, care se adaugă la cantitatea potrivită de apă clocotită. Acest saramură ar trebui să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, după care se adaugă ciuperci. Toate ingredientele se fierbe încă 5 minute. 
Delicatele finite trebuie să fie introduse în borcane, umplute cu saramură și înfășurate. Puneți rezultatul unei "vânătoare liniștite" într-un loc răcoros și așteptați un motiv bun de mâncare. 
Există o mulțime de rețete pentru marinarea ciupercilor, iar fiecare gazdă are propriul său arsenal secret. Dar principala regulă a fiecăruia dintre ele nu este să mănânce o delicatesă tentantă, chiar și în timpul gătitului.
De asemenea, cu orice metodă de conservare, este necesar să se respecte cu strictețe toate instrucțiunile și sfaturile, abordarea responsabilă a pregătirii și gătitului de ciuperci, deoarece această delicatețe este destul de capricioasă. Dar, dacă este gătit în conformitate cu toate normele, rezultatul gustos va mulțumi pentru toate eforturile.
