Ciuperca de vioară are mai multe nume - este cunoscută sub numele de scârțâie, euphorbia, lapte podskrebysh. Dar în popor se numește pur și simplu scârțâie. Și tot din cauza sunetului pe care îl face atunci când freacă capacele de ciuperci sau le zgârie cu un cuțit. Cum să o găsiți și dacă este posibil să gătești ceva cu ea - vom afla mai departe.
Comestibile sau nu
Skripuha aparține familiei Syrojezkoyev. În ciuda acestui nume, ciuperca se află în cea de-a patra categorie de utilități și este considerată condiționată comestibilă. Este potrivit pentru mâncare numai dacă este gătit corect. Consumul brut este interzis, poate provoca otrăvire. 
Prelucrarea corespunzătoare păstrează aminoacizii și vitaminele cu care este saturată. Acesta este un produs alimentar - doar 22 kcal la 100 g. Conține în egală măsură proteine și carbohidrați - acești compuși reprezintă aproape toată compoziția sa.
Va fi util să aflați despre ciupercile comestibile și necomestibile ale familiei Russula.
Arată: descriere botanică
Skripitsa este o ciupercă mică, care este adesea confundată cu gruzhem. Cu toate acestea, multe tipuri de ciuperci de lapte sunt, de asemenea, comestibile condiționate.
cap
Dense și cărnoase, cu dimensiuni cuprinse între 8 cm și 26 cm. Cu toate acestea, ciupercile tinere au un capac convex cu muchii curbate. În timp, ea se desprinde; marginile sale devin ondulate, și de multe ori crăpate. Mijlocul cade puțin înăuntru.
Fringe pe pălărie lipsește. Dacă pe suprafața de a ține un obiect, acesta va face un sunet caracteristic scârțâitor. 
plăci
Descendent pe picior, rar. La început ele sunt ușoare, dar se întunecă pe măsură ce ciuperca crește.
Știți? Ciuperci au apărut pe planeta noastră cu mai mult de 400 de milioane de ani în urmă - cu mult înainte de apariția dinozaurilor.
picior
Aceeași culoare ca și capacul. Este solid, neted și scurt. Dimensiunea - înălțime de până la 5 cm și diametru de aproximativ 4 cm. 
carne
Lumină, dur și ușor de rupt. Sucul lăpit este emis de el - la început este alb, după un timp devine galben puțin și când se usucă complet, devine maro. Doar sucul este dăunător - este fierbinte și amar.
Este important! Cele mai delicioase și potrivite pentru decapare considerată a fi colectată la sfârșitul verii scârțâie - atunci el este încă tânăr.
În cazul în care să se uite și când să colecteze
În orice pădure unde există suficient mușchi, ramuri vechi și frunze. Skripun iubește lumina și crește bine într-o zonă luminoasă. Cea mai ușoară modalitate de a găsi este aproape de pin și mesteacăn. Puteți colecta de la începutul verii până în toamnă.
Această ciupercă se caracterizează prin creșterea în grupuri de diferite categorii de vârstă. Cu toate acestea, sunt frecvent găsite scârboși singuri.
Ciuperci twin
Există trei tipuri de ciuperci care arată ca niște scârțâni - podgruzdok adevărat, piper și alb.
- Cel mai usor dintre ei sa stie podgruzdok alb - atunci când ruperea nu emite lichid, iar pasta nu schimba culoarea. Marginile capacului nu sunt foarte pufoase, sub acestea sunt plăci subțiri și frecvente. Piciorul este alb, dar cu vârsta devine maroniu.
- Grub reale sau alb pot fi recunoscute de margini pufoase ale capacului, plăci rare și largi. Dacă este rupt și tăiat, se va ridica un suc lăptos, alb și amar, care are o culoare galben-sulfurică la tăiere.
- La încărcarea cu piper capul neted, și sub aceasta plăci frecvente și înguste. Când se rupe, se eliberează seva lapte, care este verzuie la punctul de tăiere.
Și, bineînțeles, în toate aceste ciuperci, capacul nu emite o scârțâire caracteristică sub fricțiune.
Cum să murăm
Această ciupercă este utilizată numai în formă salină. Procedura de preparare a viorii durează mult timp din cauza necesității pregătirii preliminare a materiilor prime.
Citiți mai multe despre murături, decaparea, uscarea și congelarea ciupercilor.
Pregătire preliminară
Ciupercile colectate trebuie să fie spălate și înmuiate în apă timp de cel puțin 4 zile. În acest caz, apa trebuie schimbată de cel puțin 3 ori pe zi.
Video: cum să pregătiți vioara pentru decapare
O altă opțiune este umplerea cu apă fierbinte, schimbarea apei de 4 ori. Dar chiar și această procedură va dura până la 3 zile.
Indiferent de metoda pe care o alegeți - puneți o presiune pe partea superioară - astfel încât sucul de lapte va ieși mai repede. Numai după aceea puteți merge direct la sărare.
Rețetă de gătit
Sarea poate fi rece și caldă. Pentru oricare dintre ele veți avea nevoie de:
- crepica - 1 kg;
- sare - 40-50 g;
- condimente pe gust - frunze de dafin, cuișoare, porumb;
- curcani frunze (va ajuta la prevenirea apariției de mucegai în bănci).
Este important! Nu poți adăuga usturoi la murat - de la el lactifluus vellereus poate deveni acru.
Mod răcit gătit:
- În băncile pre-sterilizate, cu capace în jos strâns ciuperci, turnând fiecare strat cu sare și condimente.
- În ciupercile aglomerate dați un lichid - trebuie să acopere întregul produs în timpul perioadei de sărare. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați soluție salină - dizolvați 20 g de sare într-un litru de apă.
- La sfârșit, conținutul borcanului este acoperit cu frunze și acoperit cu un capac.
- Aveți nevoie de conservare în frigider. Poți consuma în 1,5 luni.
Cale fierbinte este bine că puteți să înmuiați crema timp de două zile. După aceea:- Gatiti ciupercile in apa sarata timp de 20-30 minute dupa fierbere, indepartand spuma.
- Scurgeți cu sită sau sârmă.
- Apoi le puneți în bănci în același mod ca și în cazul sării reci.
Video: viori de fierbinte
Știți? Cea mai mare ciupercă (astăzi), cercetători chinezi de mediu găsiți pe insula Hainan în 2010. Acest tindere cântărește mai mult de 500 kg.
Deci, este ușor să confundați creveții cu o încărcătură, dar cu o prelucrare adecvată, această specie este, de asemenea, comestibilă. Principalul lucru este cum să înmuiați ciupercile pentru a scăpa de amărăciune. Și după o lună și jumătate, vă puteți bucura de un gust excelent.
