Tkemali este un sos dulce și acru georgian care merge bine cu feluri de mâncare din carne. Despre prepararea ei conform rețetei clasice, precum și despre pregătirea condimentelor delicioase pentru iarnă, vom descrie în acest articol.
Ce trebuie să ia prune
Pentru a pregăti sosul, veți avea nevoie de prune tmele (alycha), roșii sau galbene. Cu toate acestea, puteți lua alte soiuri (maghiară, rândul său).
Este important! În funcție de aroma pe care aș vrea să o obțin (dulce sau acru), ar trebui să alegeți prune adecvate - dulce sau acru. Ventilatoare de gust acru gătesc sosul de la prune cireșe imature.
Culoarea condimentelor finale va varia, de asemenea, de la galben verzui până la roșu, datorită materiilor prime selectate. 
Vă recomandăm să citiți despre cum să preparați sos de roșii la domiciliu.
Echipamente și aparate de bucătărie
Pentru gătit aveți nevoie de următorul inventar:
- castron;
- Pan;
- sită;
- blender / polizor;
- bord;
- un cuțit
Lista ingredientelor
Cantitatea estimată de ingrediente din rețetă este de așa natură încât produsul va fi suficient pentru recoltarea iernii pentru mese festive și doar pentru a fi răsfățat cu un gust picant de vară în sezonul rece. 
Pentru sosul clasic va fi necesar:
- prune - 8 kg;
- ombalo (soi de menta, uscat) - 2-3 linguri;
- usturoi - 6-7 dinți mari;
- proaspătă cilantro - 1;
- coriandru (semințe de cilantru), măcinat - 2-3 linguri;
- Coriandru (semințele nu sunt măcinate) - 2 linguri;
- ardei roșu - 3-4 bucăți sau 0,5 linguriță uscat;
- Cerets (fenicul) - 2 linguri;
- sare, zahăr - la gust (aproximativ 3 linguri).
Veți fi probabil interesați să citiți despre particularitățile cultivării unor astfel de soiuri de prune, cum ar fi casă, maghiară, chineză, piersică și rujuri.
Procesul de gătit pas cu pas
Tkemali este foarte ușor de pregătit. După ce toate ingredientele sunt colectate, puteți trece la preparare:
- Scurgeți-mi, scoateți tulpina, turnați-o într-un recipient și turnați apă rece pentru a acoperi totul.
Știți? Acest cuvânt, sos, provine din salsul latin - "sărat". În Roma antică, o varietate specială a acestui condiment, "garum", făcut din pește, a fost foarte populară.
- Aduceți la fiert și gatiți timp de 20 de minute, până când carnea începe să se îndepărteze de piatră.
După aceea, ștergeți-l printr-o sită. Apa în care este prăjită prunea este lăsată puțin (poate sosul va fi gros, astfel încât să îl puteți dilua puțin cu acest bulion).
Vă sfătuim să citiți despre cum să faceți gem și tinctură de prune, cum să murăți prune, să gătiți compot, să faceți vin de prune și să faceți prune.
- Prăjitura de prune, care a primit după frecare, a pus un foc mic. Cilantro proaspăt (poate fi înlocuit cu pătrunjel) și ardeii fierți sunt măcinate în orice mod convenabil (cu un cuțit, blender, măcinător de carne).
- În piureul fierbinte, adăugați toate condimentele, sare, zahăr și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră. Dacă este necesar, se diluează sosul cu decoct, după cum este indicat mai sus.
După aceea, ștergeți-l printr-o sită. Apa în care este prăjită prunea este lăsată puțin (poate sosul va fi gros, astfel încât să îl puteți dilua puțin cu acest bulion).
Este important! În unele variante de rețete, se recomandă umple cires prune de apă nu complet, ci numai pentru ca apa să acopere fundul. În acest caz, există un risc de ardere, dar gustul produsului finit va fi mai saturat.Video: sos de gătit "Tkemali" acasă
Ce se aplică la masă
Servit foarte gustos dulce și acru sos tkemali rece la carne, pește, orice feluri de mâncare și legume. În funcție de prăjiturile care au fost fierte, ar fi mai bine să porniți diferite feluri de mâncare:
- roșu dulce este servit la carne, pește și kharcho;
- galben și verde este perfect pentru feluri de mâncare din cartofi sau paste făinoase.
Verificați rețetele pentru prepararea pastă de tomate, salată coreeană din dovlecei, roșii verzi și varză sărată în georgiană, legume asortate, hrean cu sfeclă roșie, adzhika, caviar din patisoni, morcovi, vinete.
Unde și cât de mult pot fi stocate
Când se pregătește pentru iarnă, sosul se toarnă în borcane sterilizate cu o capacitate de cel mult 0,5 litri și se închide cu un capac. Depozitați cutii închise într-un loc întunecos, rece (depozit, subsol) timp de cel mult un an. În formă deschisă trebuie păstrate în frigider și nu mai mult de câteva zile. 
Știți? În Georgia, pentru prune este o varietate de aplicații: prepararea de compot, pita, sau chiar vopsirea țesăturilor.
Deci, a face un manual tkemali într-o bucătărie obișnuită este o sarcină ușoară, care nu necesită mult efort, cheltuieli și timp. Acest sos, preparat cu mâinile sale, în timpul sezonului rece, cu gustul său picant și ușor acru, va adăuga ceva căldură Georgiei însorite spre orice fel de mâncare cu care va fi servit pe masă.
Opinii din rețea
Coaceți prunele și le aburiți. Mărește măcinatul de prune. Usturoi, mărar, busuioc și telina, se amestecă și se fierbe timp de 20 de minute. Răspândiți în borcane de o jumătate de litru și răsturnați-le.
