Laptele este un produs incredibil de valoros pe care oamenii l-au inclus în dieta din cele mai vechi timpuri. Este băut ca o băutură independentă și, de asemenea, inclusă în compoziția diferitelor feluri de mâncare.
Laptele de vacă este cel mai popular printre europeni. Ce este cu adevărat această băutură utilă și ce elemente conține, să înțelegem împreună.
Calorii și valoarea nutrițională
Valoarea energetică de 100 g (100 ml = 103 g) a produsului este de 60 kcal sau 250 kJ. 1 l de lapte în calorii este aproape de 370 g de carne de vită sau 700 g de cartofi.
În medie, 100 g de băutură conține:
- proteine - 3,2 g;
- grăsime - 3,25 g;
- carbohidrați - 5,2 g;
- apă - 88 g;
- materia uscată - 12,5%.
Știți? În Rusia antică, pentru a opri procesul de înăbușire, o broască a fost aruncată într-o cană cu lapte.
Ce conține laptele de vacă
Compoziția chimică și conținutul caloric al laptelui nu sunt constante.
Faptul este că numărul mineralelor, vitaminelor și procentul conținutului de grăsimi depind de sezon, de condițiile vacilor, de meniul și starea de sănătate a animalelor, de vârstă și de alți factori care afectează producția de lapte și producția de lapte.
Chiar și pentru o singură lactație anuală, care are o durată de aproximativ 300 de zile, compoziția, aspectul și gustul băuturii se schimbă de trei ori.
Ca majoritatea alimentelor, laptele conține proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Oferim o privire mai atentă la compoziția chimică medie a băuturii.
Aflați care sunt metodele de procesare și tipurile de lapte de vacă.
proteine
Se crede că proteinele sunt cele mai valoroase substanțe din compoziția laptelui. În special, băutura conține proteine complete, inclusiv 20 de aminoacizi, dintre care 8 sunt esențiale. 
Cazeina este o proteină complexă a cărei beneficiu și rău pentru o persoană provoacă o mulțime de discuții. Una dintre cele mai recente studii științifice sugerează că cazeina poate fi asimilată de corpul uman doar până la vârsta de 9-10 ani. Apoi, enzima renină, care este responsabilă pentru clivajul ei, nu mai este produsă.
Prin urmare, pentru a descompune această proteină, stomacul produce mai mult acid clorhidric. Cazeina reprezintă aproximativ 81% din toate proteinele din lapte.
Aflați de ce există sânge în laptele unei vaci.Băutura conține, de asemenea, proteine din zer - albumină (0,4%) și globulină (0,15%). Acestea sunt veverițe simple, în care nimeni nu se îndoiește. Acestea conțin aminoacizi esențiali și sulf. Corpul uman le absoarbe cu 96-98%.
O altă proteină care face parte din lapte și este importantă pentru oameni este globulele de grăsime. Compușii pe care îi conține formează un complex lecitină-proteină.
Proteina din lapte: video
Lapte gras
Laptele de grăsime are forma de bile cu diametrul de 0,5-10 microni, plasat într-o carcasă cu o structură și o compoziție complexă. Grăsimea conține acizi - grasimi oleic, palmitic, butiric, caproic, capric, neutru, precum și substanțe legate de fosfolipidele, lecitina, kefalina, colesterolul, ergosterolul.
Corpul uman absoarbe grăsimi din lapte cu 95%.
Este important! În ciuda valorii biologice și nutriționale de netăgăduit, există o ipoteză că grăsimile din lapte, datorită conținutului lor de acizi grași saturați, pot crește nivelurile de colesterol din sânge și astfel pot duce la riscul de ateroscleroză și boli cardiovasculare.
Zahăr din lapte (lactoză)
Zahărul din lapte este aproape singurul carbohidrat care ajunge la un mamifer nou-născut prin hrană. Avantajul indiscutabil al lactozei este acela că este o sursă de energie și un participant activ în metabolismul calciului.
Lactoza descompune enzima lactază. Zahărul din lapte este absorbit lent de stomac și intestine. Iar în colon, provoacă creșterea bacteriilor benefice care produc acid lactic și inhibă dezvoltarea microflorei patogene.
Zahărul din lapte este absorbit de corpul uman cu 99%.
Video: lactoza folositoare în lapte
vitamine
Dintre vitaminele din lapte sunt prezente vacile:
- vitamina A (retinol) - 28 mg;
- Vitamina B1 (tiamină) - 0,04 mg;
- vitamina B2 (riboflavină) - 0,18 mg;
- Vitamina B12 (Cobalamina) - 0,44 mcg
- Vitamina D - 2 UI.
Aflați ce fac răcitoarele de lapte și cum sunt ele.Tiamina participă la procesele metabolice, stimulează activitatea creierului, formarea sângelui.
Riboflavina este necesară pentru funcționarea normală a aproape tuturor sistemelor. Participă la reacții redox, la conversia aminoacizilor, la sinteza diverselor vitamine.
Principala funcție a cobalaminei este de a participa la formarea globulelor roșii și a fibrelor nervoase, precum și în procesul de metabolizare.
Beneficiile vitaminei D sunt neprețuite. Fără ea, metabolismul, procesele de asimilare a fosforului și a calciului, activitatea sistemului nervos nu se poate desfășura în mod normal.
Este important! În ciuda avantajelor enorme ale laptelui pentru oameni, acesta nu ar trebui consumat de persoanele cu intoleranță individuală la lactoză, boli ale tractului gastrointestinal, ficat, pancreas.
Substanțe minerale
Laptele total conține aproximativ 50 de minerale.
Cele mai importante dintre acestea sunt:
- calciu - 100-140 mg;
- magneziu - 10 mg;
- potasiu - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- sodiu, 30-77 mg;
- clor - 90-120 mg.
Calciul din băutură este bine digerat de tractul digestiv uman și este în echilibru optim cu fosforul. Nivelul său depinde de nutriție, rasă, faza de lactație, perioada din an. În vara, este mult mai puțin decât în sezonul rece.
Conținutul de fosfor este aproape întotdeauna stabil și puțin dependent de factorii externi. Deci, numai în perioada de primăvară nivelul său poate fi redus într-o oarecare măsură. Dar rasa animalului, calitatea hranei și a alăptării sale afectează semnificativ conținutul acestuia.
Aflați ce ajută și cum să preparați laptele cu scorțișoară, lapte cu usturoi, lapte cu propolis.Magneziul din laptele de vacă nu este mare, dar acest element este foarte important pentru formarea imunității descendenților, creșterea și dezvoltarea lor.
Nivelul de potasiu și sodiu variază în funcție de fiziologia animalului și, de asemenea, variază ușor în momente diferite ale anului.
Într-o cantitate mică în băutură sunt prezente oligoelemente: fier, cupru, zinc, mangan, cobalt, iod, siliciu, seleniu etc.
Compoziția chimică a laptelui altor animale
Laptele de vacă este cea mai populară specie printre alte mamifere. Laptele de capră este mult mai puțin consumat în mod obișnuit. Unele națiuni folosesc cămilă, oaie și cea dată de lamele. 
În funcție de tipul de conținut nutrițional al animalelor și compoziția laptelui diferă semnificativ. Deși fiecare dintre ele conține în mod necesar grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine și minerale. Mai jos veți găsi compoziția aproximativă a fluidului care se formează în glandele mamare ale mamiferelor feminine.
| Un fel de lapte | proteine% | Grăsime,% | Carbohidrați (lactoză),% | % Apă | Substanța uscată,% | Minerale mg |
| capră | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | calciu - 143; fosfor - 89; potasiu - 145; sodiu - 47 |
| iapă | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | calciu - 89; fosfor - 54; potasiu - 64 |
| cămilă | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| cerb | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| oaie | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | calciu - 178; fosfor - 158; potasiu - 198; sodiu - 26 |
Știți? Chinezii, africanii, indienii americani și locuitorii din sud-estul Asiei nu dispun de gena responsabilă de absorbția lactozei. Prin urmare, laptele este consumat numai de copii sub 5 ani. Adulții nu o beau din cauza intoleranței.Astfel, laptele este o băutură populară, a cărei producție este o ramură industrială mare. Această băutură este de mare valoare pentru oameni, deoarece conține o serie de elemente necesare pentru aceasta, în special proteine, grăsimi din lapte, zahăr din lapte, vitamine, macro și microelemente. Cu toate acestea, nu puteți bea totul. Unii oameni au o intoleranță individuală la această băutură.
