Sfeclă roșie este o cultură de legume, fără de care nu poate face nici o singură masă. Se folosește în cele mai diverse forme: brânză, fiartă, prăjită, îndulcită, sărată, mărunțită și chiar face băuturi.
Conținutul de vitamine și nutrienți este păstrat în timpul tratamentului termic, prin urmare, este posibil să se pregătească semifabricate din sfecla pentru iarna în diferite moduri. Una dintre cele mai populare este decaparea. Această versiune a piesei poate fi făcută în moduri diferite, ceea ce învățăm în acest articol.
Determinarea fermentației
Souring este o modalitate de a păstra un produs. Un fel de mâncare specială, care vă permite să salvați toate proprietățile benefice ale fructelor și legumelor.
Conservanții pot avea un efect negativ asupra organismului datorită conținutului ridicat de sare și oțet din acestea. Alimentele sarate sunt mai puțin dăunătoare, dar sarea, care este principalul conservant, conferă alimentelor un gust specific. Uneori, pentru a consuma legume trebuie să fie înmuiate pentru a elimina excedentul.
Când se fermentează, sarea este folosită în cantități minime, principalul ingredient activ este acidul lacticcare se formează în timpul înmuiere și fermentare a fructelor. Acest efect se realizează prin expunerea produselor timp îndelungat înainte de a fi expediate la depozitare.
Beneficii și rău
Sfecla furnizează organismului substanțe active valoroase - betanina și betaina. Eficace în tratamentul:
- anemie;
- diabet;
- diverse afecțiuni asociate cu digestia afectată.
Ajută la:
- boli hepatice;
- presiune ridicată;
- cronică rinită.
Îmbunătățește funcționarea glandelor sexuale, afectează formarea tumorilor.
Semințe de sfeclă sunt considerate una dintre cele mai utile legume. Intact, toate componentele valoroase sunt păstrate.:
- acid - măr, vin, lămâie;
- vitamine - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotină și PP;
- potasiu, fosfor și altele oligoelemente.
În plus:
- În timpul fermentării, care are loc în timpul procesului de fermentare, cea mai mare parte a zahărului este absorbită de bacteriile benefice. Acest lucru vă permite să-l utilizați pentru pacienții cu diabet zaharat.
- De asemenea, în timpul fermentării se formează probiotice necesare digestiei.
- Acest sfecla se lupta cu scortisoara, stimuleaza sistemul imunitar.
- Conținutul caloric al sfeclei cu souring este de numai 32 kcal la 100 g. produs. Acest lucru vă permite să-l includeți într-o dietă permanentă pentru persoanele supraponderale.
ATENȚIE! Contraindicații la utilizarea sfeclei acide vor fi bolile diferitelor organe digestive în perioada de exacerbare.
La exacerbarea următoarelor boli nu se recomandă utilizarea:
- pancreatită;
- gastrită;
- holitsistit;
- ulcer duodenal și stomac.
De asemenea, nu se recomandă pentru gută și osteoporoză.
Cum să fermentezi o legume?
Există multe rețete pentru prepararea sfeclei murate. Puteți adăuga diverse condimente, ierburi și alte ingrediente., folosiți jugul, fermentați întreaga legumă, în felii. Dintre cele mai multe opțiuni este ușor să alegeți cel mai potrivit pentru metoda de preparare și gust.
Pentru borscht
Pe un borcan de jumătate de litru vor fi necesare:
sfecla - 1-2 bucati;- sare - o treime dintr-o lingurita;
- usturoi - 2 cuișoare;
- piper - 5-6 buc;
- o frunză de dafin;
- apă.
sfecla - 1-2 bucati;- Spălați sfecla, coaja, uscați, tăiați în inele subțiri sau bucăți mici.
- Usturoiul, piperul și frunza de dafin sunt așezate pe fundul vasului. În continuare aveți nevoie de un sfecla destul de strans.
- În 100 de grame de apă este necesar să se dilueze sarea și se toarnă conținutul borcanului. Dacă este necesar, adăugați apă astfel încât să acopere straturile de sfeclă.
- Borcanul este plasat într-un loc cald pentru fermentare și fermentare timp de una până la două săptămâni.
- Apoi, recipientul este închis cu un capac și depozitat în frigider.
de asemenea Pentru borsch, sfeclă murătură se face fără sare și condimente. Pentru aceasta:
- Sfecla, pre-curățată și tăiată în bucăți, plasată într-un borcan, se toarnă apă și se pune într-un loc cald timp de aproximativ 3-4 zile.
- Imediat ce procesul de fermentare începe, pe suprafață apare spumă. Poate fi eliminat, dar nu neapărat.
- Imediat ce fermentația sa oprit, produsul este gata de utilizare.
- Apoi, rearanjați borcanul în frigider, închideți capacul și utilizați după cum este necesar.
IMPORTANT! Dacă alegeți o astfel de rețetă, trebuie amintit că apa trebuie să închidă cultura rădăcinii, dar acest lucru lasă loc pentru fermentație, este imposibil să turnați borcanul sub gât.
georgian
În plus față de sfeclă roșie, ingredientul principal va fi varza. Componente necesare:
boabe crude - 1,5 kg;- varza - 2-3 kg;
- telina - 150 gr;
- cilantro - 100 g;
- ardei roșii - 2 păstăi;
- usturoi - 2 capete medii;
- sare - 90 g;
- apă - aproximativ două litri.
boabe crude - 1,5 kg;- Varza de curățat, scoateți tulpina.
- Sfecla este, de asemenea, curata, taiata in cercuri subtiri.
- Felii de usturoi, pre-curățate, tăiate în două părți.
- Piperul este curățat de tulpină și semințe, spălat, tăiat în felii.
- Țelină și cilantro spălat, tocat fin.
În continuare, muratura este pregătită. Este mai bine să fermentezi legumele într-un recipient mare, de exemplu, într-o cratiță de email cu ajutorul unei prese:
- După ce apa se fierbe, se adaugă și se dizolvă sarea, se răcește.
- Un strat de sfeclă este așezat pe fund, apoi un strat de varză, sfeclă din nou, etc.
- În mijloc trebuie să adăugați un strat de usturoi, piper și ierburi.
- Stratul superior ar trebui să fie sfeclă pentru colorarea uniformă a piesei de prelucrat.
- Legumele sunt turnate cu murături reci și presate cu opresiune. Ele pot servi ca o bancă cu apă de 3 litri.
- Potul este plasat într-un loc cald.
- În fiecare zi toate straturile trebuie să fie străpuns cu un cuțit, astfel încât gazele să iasă din varză.
- După ce spuma a încetat să apară pe suprafață și salina a devenit transparentă, martorul poate fi așezat pe cutii.
- Acoperirea poate fi acoperirea obișnuită, depozitată în frigider sau în alt loc răcoros.
Potrivit lui Bolotov
Reteta lui Bolotova este universală pentru toate legumele fermentateinclusiv pentru sfecla.
Într-un borcan de trei litri, puneți sfecla, curățată și tăiată în felii sau felii.- Se toarnă apă pe gât.
- Apa din recipient este turnată în rezervor.
- Adăugați acolo 1 lingură. l zahăr, 1 h sare și 1 h lămâie.
- Apoi, saramura este turnata inapoi, astfel incat legumele sa fie complet inchise.
- Jarul se pune într-un loc cald timp de 2-3 zile.
- Dacă mucegaiul începe să se formeze, acesta trebuie îndepărtat cu o lingură.
- După aceea, puneți borcanul în frigider.
Într-un borcan de trei litri, puneți sfecla, curățată și tăiată în felii sau felii.Timpul total, care ia o fermentație - două săptămâni.
Cu morcovi
Ingredientele necesare:
- sfecla - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- ceapa - 300 g;
- sare - 25 g
Pentru saramură aveți nevoie de 500 ml apă și 20 g de sare.
- Sfecla, ceapa, morcovi curat, spalati, taiate in mici.
- Puneți într-un recipient, adăugați sare și amestecați ușor.
- Mențineți cald timp de 10 ore.
- Sucul, care se formează, se scurge, se adaugă apă, se sare și se fierbe.
- Legumele sunt turnate cu muraturi calde, acoperite cu un jug.
- Puneți-vă într-un loc răcoros pentru câteva zile până când este gata.
Rețete de fast-food la domiciliu
Cu condimente
Componente necesare:
sfecla - 1 kg;- sare - 1 lingura. l;
- ardei iute - 1 buc;
- usturoi - 1 cap;
- apă - 600 ml;
- semințe de fenicul - 1 dess. lingură;
- piper negru - 1 oră l;
- condimente - 1 h l;
- Verde de mărar.
sfecla - 1 kg;- Spălați bine sfecla și puneți-o în apă rece.
- Se fierbe aproximativ o oră.
- Scoateți din apă, coajați și tăiați în felii sau felii.
- Într-un borcan sterilizat la partea de jos se toarnă mirodenii.
- Puneți cuișoarele de usturoi și oțetul tăiat, o lingură de ardei întregi.
- Straturile de sfecla sunt turnate in felii de usturoi si seminte de marar. Este necesar să se împacheteze mai strâns.
- În apă, adăugați sare și condimentele rămase.
- Se fierbe timp de 5 minute.
- Se răcește la temperatura camerei.
- Sosul de brânză se toarnă sfecla, astfel încât să fie complet închisă.
- Banca a pus în căldură timp de trei zile.
- Apoi, capacul finit este sterilizat cu un capac și curățat în frigider.
Kvass într-un borcan fără aditivi
- Un kilogram de sfeclă de sfeclă, uscată, grătar grosier.
- Adăugați o jumătate de lingură de sare, amestecați bine.
- Într-un borcan uscat sterilizat, aplicați sfecla, tamping un pic, astfel încât acesta dă suc. La partea de sus a recipientului ar trebui să fie 2-3 cm.
Pentru prepararea saramurii:
- La 1 lingura. apa este luată o lingură de sare, se agită până se dizolvă.
- După aceea, se toarnă în borcan aproape spre vârf.
- Acoperiți și agitați ușor.
- Înșurubați capacul și puneți borcanul într-un loc cald întunecat timp de două zile, după care sfecla este gata de utilizare.
Dificultăți și probleme
Pentru a corecta decaparea sfeclei, Este necesar să ne amintim câteva reguli generale:
- sfecla este mai bine să aleagă mijlocii, soiuri roșii;
- în cazul în care se taie sfecla, se curăță;
- băncile pentru depozitarea pe termen lung trebuie să fie sterilizate;
- mucegaiul și spuma care se formează în timpul procesului de fermentare trebuie îndepărtate;
- saramura, cu excepția rețetelor individuale, trebuie să fie la temperatura camerei.
Căi alternative de salvare
Pentru a păstra sfecla în timpul iernii, în plus față de fermentație, utilizați diferite metode. Din aceasta:
- salate diverse;
- sărate cu varză și alte legume;
- marinat;
- depozitate doar într-un loc răcoros, acoperit cu nisip sau tărâțe.
Ce se poate face din produs?
Sfeclă sosată poate fi utilizată ca:
- aditiv în borsch, tocătoare de legume, salate;
- tocană sub formă de farfurie;
- utilizați ca o gustare independentă, în funcție de rețetă.
Procesul de a face sfeclă acru este destul de simplu și nu necesită abilități culinare speciale. Beneficiile acestor spații sunt enorme. Sfeclă fermentată face o varietate în dietă, păstrează toate vitamineleceea ce este necesar în special în timpul iernii, face mâncărurile obișnuite mai gustoase și mai originale.
