Marinarea este o metodă de conservare a unui produs cu ajutorul ierburilor, condimentelor și acidului. Marinarea legumelor pentru țara noastră este un ritual special. Bazându-se numai pe culturile auto-cultivate, oamenii ar putea supraviețui anilor foametei.
Dar nu a fost ușor să păstrăm prospețimea recoltei, motiv pentru care hostessul a început să mănânce legume în saramură în diferite moduri, ceea ce a rezolvat problema depozitării. Primele marinade au fost pregătite de vechii romani, cu apă de mare au dat carne și pește noi arome și și-au prelungit prospețimea.
Importanța pregătirii corespunzătoare pentru obținerea legumelor delicioase murate
Trebuie să se înțeleagă că, datorită marinadei corect selectate, produsul poate fi înmuiat și o nouă gamă de arome adăugate la acesta. Gustul și calitatea produsului depind de pregătirea corespunzătoare., consistența și termenul de valabilitate. Este necesar să studiați cu atenție rețeta și tehnologia de preparare a marinadei, altfel puteți strica produsul.
Respectați cu strictețe rețeta, utilizați produse proaspete și condimente.
Căi reci și calde
Conform metodei de gătit marinada este împărțită:
- E frig.
- Fierbinte.
Metoda caldă de preparare diferă de cea rece prin faptul că produsul este supus unui tratament termic. Această metodă este utilizată pentru pregătirile pentru iarnă, deoarece vă permite să prelungiți termenul de valabilitate al produsului. Pe retetele de varza de gatit in marinada fierbinte puteti gasi aici.
Metoda de gătit rece poate fi folosită pentru pregătirea rapidă a fiecărei zile, dacă utilizați un pic mai mult oțet, acest produs nu este păstrat mai mult de o săptămână.
Instrucțiuni pas cu pas
Ce capacitate de a alege?
Este important să rețineți că nu ar trebui să fie vase metalice. Nu pot fi luate mâncăruri de aluminiu pentru decapare!
Mâncăruri bune:
- sticlă;
- argilă;
- lemn;
- din plastic alimentar (pentru depozitare pe termen lung).
ingrediente
Reteta clasica
Ingrediente (pentru recipiente cu o capacitate de 3 litri):
- Varză albă 1 buc.
- Morcovi (mediu) 1 buc.
- Usturoi 3 cuișoare.
- Piper negru și mazare dulce 6-8 bucăți (fiecare).
- Bay leaf 3 buc.
- Sare 2 linguri.
- Zahăr 2 linguri.
- Apă 1 litru.
- Oțet 2 lingurițe.
Mai multe informații despre cum să gătești varză, murături fierte cu oțet și usturoi, pot fi găsite în acest material.
ascuțit
Ingrediente (pentru recipiente cu o capacitate de 3 litri):
- Varză albă 1 cap de mărime medie.
- Morcovi 1 buc.
- Hot chili piper 1 buc.
- Usturoi 4 cuișoare.
- Bay leaf 1 buc.
- Ulei de legume 200 ml (1 cană).
- Zahăr 100 gr. (1/2 ceașcă).
- Sare 2 linguri.
- Oțet 1 lingură. (70%).
- Apă 1 litru.
Pentru o capacitate de 1 litru, luați 1/3 din proporțiile de mai sus.
Dulce și acru
Ingrediente (pentru recipiente cu o capacitate de 3 litri):
- 2 capete mici de varza (varza alba).
- Morcovi 2 bucăți (mijlocii).
- Ardei gras din Bulgaria 2 bucăți (galben și roșu).
- Zahăr 200 grame (1 cană).
- Sare 2 linguri.
- Oțet 1 cană 5%.
- Ulei (vegetal sau măsline) 100 ml (1/2 cană).
- Apă 1 litru.
Pentru o capacitate de 1 litru, luați 1/3 din proporțiile de mai sus.
Mai multe detalii despre retetele de varza cu varza murata si ardei gras pot fi gasite aici.
Procesul de gătit
clasic
- Varza tăiată pe o răzătoare specială sau cu un cuțit.
- Morcovi tăiați cu fâșii de paie, adăugați la varză.
- Pentru a borcan în avans pentru a steriliza sau loc în cuptor timp de 5-9 minute la 180 de grade, sau fierbere.
- Puneți usturoiul pe vârful vasului, puneți varza pe partea superioară și apăsați-l astfel încât să devină mai moale și începe să se stoace.
- Pentru marinadă, luăm cantitatea necesară de apă, aruncăm piperul, sarea, zahărul, frunza de dafin și așteptăm să fierbem, apoi se toarnă în oțet și se lasă să fiarbă timp de încă trei minute.
Unele cabinete de mâncare din bucătărie pentru tăierea în felii mari. Această metodă nu este recomandată pentru a folosi gătitul pentru această rețetă.
Va oferim sa preparati varza marinata conform retetei video:
ascuțit
- Jar este pre-sterilizat cu apă clocotită sau în cuptor (15 minute la 180 de grade).
- Varza tăiată în benzi sau tăiate în bucăți mari (deoarece este mai convenabilă).
- Morcovi trei ca de obicei. Pepper nakromsat benzi de mijloc, se toaca usturoi grosier (înjumătățit).
- Am pus legumele în straturi unul după altul într-un borcan (varză, morcov, usturoi, presărați cu piper și așa mai departe până la marginea borcanului), apăsând fiecare strat cu mâna astfel încât varza să dea suc.
- Pentru marinada, luăm cantitatea necesară de apă, se toarnă în zahăr și sare, frunza de dafin, așteaptă să fiarbă și la sfârșit se toarnă oțet și ulei.
Dulce și acru
- Toate legumele taie paietele, se amestecă, se amestecă bine, astfel încât varza să lase sucul.
- Pentru marinada, luăm un litru de apă rece, turnați zahărul și sarea, fierbeți, amestecăm, turnați oțet și ulei.
- Într-un borcan sterilizat (apă clocotită sau în cuptor timp de 15 minute la 180 gr.) Puneți varza, zdrobiți.
Va oferim sa preparati varza marinata conform retetei video:
- cu sfeclă roșie;
- în coreeană;
- în Gurian;
- în georgiană;
- cu morcovi și alte legume;
- în bucăți.
Cum se toarnă o murătură în borcan
Dacă dintr-o dată nu ai timp, iar marinada ta este rece, trebuie să fierbe din nou.
- Umpleți băncile la margine, dacă nivelul saramurii scade în timp, adăugați din nou. Capacele cu care rulați borcanele sunt pre-sterilizate în apă clocotită.
- Închideți cutia cu capace.
- Așteptăm răcirea cutiilor, împachetându-le în ceva cald (pătură, jachetă). După răcire, scoateți pivnița sau pe raftul frigiderului.
Pentru varza completă de pregătire, gătită conform rețetei clasice, va dura aproximativ două sau trei zile, ascuțit - 15 ore, și dulce și acru - 2-3 ore. După această oră, puteți servi varza mărunțită pe masă.
Mai multe detalii despre varza de decapare in banca pot fi gasite aici.
Opțiuni alternative de achiziție
Marinarea nu este singura modalitate de a face varza pentru utilizare ulterioara. O alternativa la marinada poate fi varza de varza din varza din lemn si congelarea in magazinele frigorifice.
Varza de marinada - o sursa bogata de vitamina C. Pentru iarnă lungă, aceasta va servi perfect ca un remediu pentru lipsa vitaminelor în organism și va face față și bolii de dimineață după întâlniri cu prietenii și va încânta pielea cu antioxidanții. Dacă aveți probleme cu digestia alimentelor, trebuie să vă opriți să mâncați alimentele murate. În toate celelalte cazuri, nu puneți jos rețetele de pe arzătorul din spate, depozitați pe legume, condimente și du-te, vă rog rudele și prietenii cu arta ta culinară.
